Der Taittinger Comtes de Champagne 2014 ist ein Blanc de Blancs von bemerkenswerter Präzision: lebhaft, salzig, mit einer cremigen Textur, die auf zehn Jahren Reifung beruht. Sein jodhaltiges Profil macht ihn zu einem natürlichen Begleiter für Krustentiere und edle Meeresfische. Die salzige Note des Weins zeugt von einer maßvollen Extraktion bei der schonenden Pressung ganzer Chardonnay-Trauben.
Diese Flaschenabfüllung (75 cl) reiht sich in die Tradition der früheren Jahrgänge der Cuvée Comtes de Champagne Taittinger ein. Sie spiegelt das historische Know-how des Hauses bei der Auswahl und Verarbeitung der Trauben wider. Die Flasche wird in einer Schatulle geliefert, die den Wein schützt und diese absolut bemerkenswerte Cuvée zur Geltung bringt.
Die Herstellung des Champagners Comtes de Champagne 2014 Taittinger
Das Terroir
Die Cuvée Comtes de Champagne wird aus 5 Grand-Cru-Terroirs der Côte des Blancs gekeltert. Diese Parzellen der Côte des Blancs profitieren von einer Ost-/Südost-Ausrichtung, die die Photosyntheseaktivität des Laubs maximiert und so Beeren von einzigartiger aromatischer Fülle hervorbringt.
Die Assemblage dieser 5 Terroirs ergibt eine einzigartige Ausgewogenheit. Das Dorf Avize verankert die Struktur der Assemblage durch seine zentrale Lage am Hang. Das Dorf Cramant bringt eine ausgeprägte mineralische Struktur ein, während Chouilly eine blumigere Note beisteuert. Schließlich bereichert Oger das Profil um rauchige Nuancen, die bei der Verkostung wahrnehmbar sind, und Le Mesnil-sur-Oger rundet die Auswahl ab, indem es dem fertigen Wein eine markante Lebendigkeit verleiht. In diesen fünf als Grand Cru klassifizierten Gemeinden der Appellation Champagne tritt die Kreide direkt an die Oberfläche. Dieser enge Kontakt zwischen Gestein und Wurzeln prägt die charakteristische Mineralität der Mosts. Die Höhenlage der Hänge, die bei etwa 150 Metern liegt, sorgt nach jedem Regen für eine effiziente natürliche Entwässerung.
Die Weinbereitung
Kellermeister Alexandre Ponnavoy überwacht jeden Schritt dieser Herstellung. Die Philosophie der Assemblage basiert auf der ausschließlichen Auswahl von Cuvée-Säften, die aus der Pressung ganzer Trauben gewonnen werden. Eine statische Vorklärung klärt den Most vor der Gärung. Die temperaturgeregelte Edelstahltankanlage hält während der Zuckerumwandlung eine konstante Temperatur von 18 °C aufrecht und bewahrt so die geologische Typizität der ausgewählten Terroirs.
Die vollständige malolaktische Gärung wandelt anschließend die Apfelsäure in Milchsäure um und rundet so die Struktur des Weins ab. Ein Anteil von 5 % des Volumens reift in Holzfässern: Diese Chargen verbleiben vier Monate in Eichenfässern, die jährlich zu einem Drittel erneuert werden, was eine kontrollierte Mikrooxygenierung begünstigt. Die Abfüllung löst unter Einwirkung ausgewählter Hefen die Schaumbildung aus. Die Reifung auf Latten dauert 120 Monate in der Dunkelheit der Kreidekeller. Nach dem Degorgieren liegt die endgültige Dosage bei 9 g/l, wodurch die Cuvée in die Kategorie Brut fällt. Der gesamte Prozess entspricht der Zertifizierung „Haute Valeur Environnementale“.
Der Jahrgang 2014
Der Winter 2014 brachte regelmäßige Niederschläge über den Weinbergen der Champagne, wodurch die Grundwasservorkommen im kalkhaltigen Untergrund tiefgehend aufgefüllt wurden. Der Frühling brachte anschließend eine trockene und sonnige Periode mit sich, was bereits Mitte April einen frühen Austrieb auslöste. Die Blüte erfolgte rasch im Juni, und der Vegetationszyklus beschleunigte sich unter dem Einfluss der sommerlichen Temperaturen, was auf eine vorzeitige Ernte hindeutete.
Im Juli und August kehrt sich der Trend um: Anhaltende Regenschauer und niedrige Temperaturen bremsen die Reifephase der Trauben an der Côte des Blancs. Die Weinbauteams greifen ein, um die Ausbreitung von Pilzkrankheiten einzudämmen. Die Rückkehr eines trockenen Windes im September stabilisiert den Gesundheitszustand der Reben und bringt die Beeren zur Reife. Die Handlese schließt diesen einzigartigen Zyklus ab und bringt Weine mit kantiger Säure hervor, die an die Spannung und Frische des Jahrgangs 2008 erinnern.
Verkostung der Cuvée Comtes de Champagne 2014 von Taittinger
Farbe
Die Farbe des Comtes de Champagne 2014 Taittinger präsentiert sich kristallklar und gelb mit silbernen Reflexen. Die Perlage ist kräftig: Feine Bläschen steigen in regelmäßigen Säulen auf und bilden einen durchgehenden, anhaltenden Strang am Glasrand.
Nase
Die erste Nase öffnet sich mit mineralischen Aromen, getragen von einem Hauch von feuchter Kreide. Noten von Gebäck und Brioche erinnern an Zitronentarte. Nach Belüftung offenbaren sich Nuancen von frischen Haselnüssen und geschälten Mandeln, ergänzt durch einen Hauch von weißen Blüten.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist klar und präzise. Die seidige Textur begleitet Aromen von Kernobst, während eine leichte Zitrusbitterkeit den Mittelgaumen strukturiert. Der Abgang erstreckt sich über 8 Caudalies und hinterlässt am Ende der Verkostung einen salzigen Nachgeschmack.
Serviervorschläge
- Carpaccio aus Jakobsmuscheln
- Lachsrogen
- Gougères mit Comté
- Gegrillter blauer Hummer
- Seezunge aus kleiner Fischerei
- Steinbutt in Butter
- Brillat-Savarin
- Gebratene Birne mit Gewürzen
- Frischer Chaource
Die Meinung des Experten von Plus de Bulles
Der Comtes de Champagne 2014 weist eine höhere analytische Säure auf als der Jahrgang 2012. Diese gesteigerte Spannung harmoniert auf natürliche Weise mit Meeresfrüchten. Die 120-monatige Autolyse hat seine Struktur abgerundet und gleichzeitig tertiäre Röstaromen mit schöner Persistenz entwickelt. Die Stabilität dieses Weins gewährleistet ein Lagerpotenzial, das unter geeigneten Feuchtigkeitsbedingungen problemlos mehrere Jahrzehnte umfasst. Servieren Sie ihn bei 11 °C, um die allmähliche Entfaltung seiner Aromen zu bewahren.
Lagerungs- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
Unsere Versandkartons schützen die Flasche während des Transports perfekt. Für eine ideale Lagerung benötigt die Flasche einen dunklen Ort, der bei einer stabilen Temperatur von 12 °C gehalten wird. Die Luftfeuchtigkeit im Keller sollte bei etwa 70 % liegen, um ein Austrocknen des Korkens zu verhindern. Die liegende Lagerung gewährleistet eine permanente Befeuchtung des Korkfußes. Die Originalverpackung schützt das transparente Glas zudem vor Lichteinflüssen und Temperaturschwankungen.
Lagerpotenzial
Die ausgeprägte Säure dieses Abfülls verleiht ihm ein für die Lagerung geeignetes Profil.
- Sofortige Verkostung: Der Wein entfaltet Noten von gelben Zitrusfrüchten und zerbröckelten Mineralien.
- Zwischenphase der Entwicklung (bis 2029): Die Aromen entwickeln sich in Richtung Brioche und geröstete Haselnuss.
- Reifegipfel (ab 2034): Die Textur gewinnt an Tiefe, begleitet von Noten von geschmolzenem Honig.
Servierempfehlungen
Die optimale Serviertemperatur liegt bei 11 °C. Ein tulpenförmiges Glas lenkt die Aromen zur Nase des Verkosters. Eine allmähliche Kühlung von 30 Minuten in einem Eiskübel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln ist dem Kühlschrank vorzuziehen. Fünf Minuten Belüftung im Glas reichen aus, um die Fülle des Bouquets zu entfalten.
Anekdote zu dieser Cuvée
Der Name dieser Cuvée ist eine Hommage an Thibaud IV., Graf von Champagne aus dem 13. Jahrhundert. Laut regionalen Archiven soll er Rebstöcke eingeführt haben, die er von seinen Expeditionen in den Orient mitgebracht hatte. Die Flaschen reifen in den Kellern der ehemaligen Abtei Saint-Nicaise, einer historischen Stätte der Champagne, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.
Meinung des Leitfaden