Die Cuvée R de Ruinart aus dem Hause Ruinart ist ein Champagner, der auf Chardonnay aufbaut. Diese Rebsorte verleiht ihm Finesse und Eleganz. Ergänzt wird der Chardonnay durch Pinot Noir und Meunier.
Als Non-Vintage zeigt sich diese Cuvée mit weißem Obst, gelben Früchten und einem Hauch Blütenaromen. Ihre Textur ist rund und ausgewogen, mit einer Frucht, die bis zum letzten Schluck frisch und knackig bleibt.
Diese Flasche eignet sich schon als Aperitif, etwa zu Gougères mit Comté oder zu Garnelen-Tempura, und begleitet anschließend auch das Essen, zum Beispiel zu Seezunge nach Müllerinnen-Art oder zu Jakobsmuscheln.
Das Terroir
Die Cuvée R de Ruinart ist eine Assemblage aus:
- 45 % Pinot Noir
- 40 % Chardonnay
- 15 % Meunier
Die Trauben stammen aus zwei benachbarten Terroirs, der Montagne de Reims und der Côte des Blancs, wo Ruinart eigene Trauben anbaut und weitere zukauft.
Das Besondere liegt in der Vielfalt der Herkünfte: Die Assemblage vereint 40 bis 50 verschiedene Crus (ein Cru bezeichnet ein Dorf samt seinem Terroir). Jeder hat seinen eigenen Boden, seine eigene Exposition und sein eigenes Mikroklima und verleiht den Trauben dadurch einen leicht unterschiedlichen Ausdruck. Durch das Zusammenspiel so vieler Nuancen gewinnt die Cuvée an Komplexität und bleibt von Edition zu Edition im Gleichgewicht.
Auf diesem Terroir schenkt der Pinot Noir dem Wein Struktur und Frucht, der Chardonnay Frische und Finesse, der Meunier Rundheit.
Die Vinifikation
Caroline Fiot, Kellermeisterin bei Ruinart, hat sich dafür entschieden, den R de Ruinart vollständig im Edelstahltank auszubauen, einem Gebinde, das die Klarheit der Frucht und die Brillanz jeder Rebsorte bewahrt. Die Assemblage vereint 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay und 15 % Meunier. Der malolaktische Säureabbau (die Umwandlung einer spitzen Säure in eine mildere) wurde vollständig durchlaufen: Er rundet den Wein ab und verleiht ihm Geschmeidigkeit und Samtigkeit. Anschließend reift der Wein 2 bis 3 Jahre im Keller, damit seine Bestandteile harmonisch miteinander verschmelzen. Die Dosage von 7 g/L, in der Kategorie Brut, ist eine klassische Dosage: Sie fügt eine Spur Rundheit hinzu und lässt dem Wein zugleich seine ganze Lebendigkeit.
Eine Cuvée ohne Jahrgang
Der R de Ruinart ist nicht das Porträt eines einzelnen Jahres. Er ist eine Cuvée ohne Jahrgangsangabe, gedacht, damit das Haus Flasche für Flasche denselben Stil hält, ganz gleich, welche Launen der Himmel zeigt.
Um das zu erreichen, greift die Assemblage zu 20 bis 30 % auf Reserveweine zurück (Weine früherer Ernten, die zur späteren Verwendung zurückgelegt wurden). Sie stammen aus verschiedenen Jahren und ergänzen den Wein der laufenden Ernte, wie eine Palette von Nuancen, die dem Kellermeister zur Verfügung steht.
Ist ein Jahr kühler oder großzügiger als ein anderes, bringen diese Weine das Ganze wieder ins Gleichgewicht. So finden Sie den Charakter der Cuvée von Flasche zu Flasche wieder.
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