Die Cuvée R de Ruinart ist ein Champagner, der die drei klassischen Rebsorten der Champagne miteinander vermählt. Der Chardonnay steuert Frische bei, der Pinot Noir Struktur, der Meunier Fruchtigkeit.
Diese Cuvée zeigt sich mit frischen weißen und gelben Früchten, unterlegt von gerösteten Noten. Die aromatische Komplexität findet ihr Gleichgewicht in einer umhüllenden Textur – das ist der Ruinart-Geschmack in Reinform.
Als halbe Flasche angeboten, lässt sich dieser Champagner schon zum Aperitif reichen, etwa zu Gougères mit Comté, und anschließend am Tisch zu einem im Ofen gebratenen Zitronenhuhn wiederentdecken.
Das Terroir
Die Cuvée R de Ruinart ist eine Assemblage aus:
- 45 % Pinot Noir
- 40 % Chardonnay
- 15 % Meunier
Die Trauben stammen aus 40 bis 50 verschiedenen Crus (und damit ebenso vielen Weinbaudörfern, jedes mit eigenem Boden und eigener Exposition). Sie verteilen sich auf die Terroirs der Côte des Blancs und der Montagne de Reims, wo Ruinart seine Trauben selbst anbaut oder zukauft.
Dieses Mosaik erklärt die Ausgewogenheit des Weins. Jeder Cru bringt eine Nuance mit, die von seiner Lage geprägt ist, und in der Verbindung gleicht die Großzügigkeit des einen die Ecken und Kanten des anderen aus. Kein Dorf dominiert: Es ist das Zusammenspiel dieser beiden Subregionen, das der Cuvée ihre Geschlossenheit verleiht, Jahr für Jahr.
Auf diesem Terroir schenkt der Chardonnay dem Wein Frische und Präzision.
Die Vinifikation
Caroline Fiot, Chef de Cave bei Ruinart, hat sich entschieden, R de Ruinart in temperaturgeregelten Edelstahltanks zu vinifizieren, das heißt in Tanks, in denen die Temperatur während der gesamten alkoholischen Gärung kontrolliert bleibt. Dieses neutrale Gefäß verleiht keinerlei Holznoten und bewahrt die Frische der Frucht sowie die Klarheit der Aromen.
Der biologische Säureabbau (die zweite Umwandlung, bei der die spitze Säure des Weins in eine mildere übergeht) wurde anschließend vollständig durchgeführt: Er rundet die Säure ab und verleiht dem Wein am Gaumen Geschmeidigkeit.
Der Wein ruht 2 bis 3 Jahre im Keller, damit sich seine Aromen verbinden und an Harmonie gewinnen. Die Dosage von 7 g/L, die die Cuvée in die Kategorie Brut einordnet, verleiht schließlich einen Hauch von Rundheit, ohne das Gleichgewicht des Weins zu stören.
Eine Cuvée ohne Jahrgang
Ruinart überlässt den Stil von R de Ruinart nicht den Launen des Wetters: Die Cuvée ist eine Assemblage aus 40 bis 50 Crus (Dörfern oder Weinbergen der Champagne, jeder mit eigenem Charakter). Diese sehr breite Palette ermöglicht es, jedes Jahr dieselbe Ausgewogenheit zu erreichen.
Hinzu kommen 20 bis 30 % Reserveweine (Weine aus den Ernten verschiedener Jahre, die beiseitegelegt wurden, um später assembliert zu werden). Sie bringen die Reife ein, die das laufende Jahr nicht immer liefert. Das sichert die Stilkonstanz des Hauses von Jahr zu Jahr.
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