Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Réserve Perpétuelle Brut von Philipponnat ist ein Champagner, der überwiegend aus den Weinbergen von Mareuil-sur-Aÿ und Aÿ im Vallée de la Marne stammt. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von Lindenblüte, Himbeere und geröstetem Brot, mit einer vinösen und fleischigen Textur am Gaumen. Er begleitet auf natürliche Weise ein Mittagessen oder ein gebratenes Geflügel. Dieses Jéroboam ist das Ergebnis der Arbeit von Charles Philipponnat in einem Haus, dessen Wurzeln bis ins Jahr 1522 zurückreichen – ein seltenes lebendes Zeugnis der Champagner-Geschichte.
Als Jéroboam (3 l) angeboten, basiert dieser Champagner auf dem Prinzip der Solera (einem System der ewigen Reserve, bei dem die Moste einer Ernte mit in Fässern gereiften Reserveweinen verbunden werden), was eine geschmackliche Kontinuität von Jahr zu Jahr gewährleistet.
Das Terroir
Die Assemblage umfasst 66 % Grands Crus und Premiers Crus aus Mareuil-sur-Aÿ, insbesondere aus der Lage Le Léon, sowie aus Aÿ, Mutigny und Avenay-Val-d'Or. Die Pinot-Noir-Reben sind auf ton- und kalkhaltigem Kreideböden aus der Campanium-Epoche gepflanzt, was die Wurzeln zwingt, tief in den Untergrund zu reichen. Dieses kalkhaltige Substrat, typisch für die historischen Terroirs der Region, erzeugt eine mineralische Spannung, die den Körper des Pinot Noir ausbalanciert. Die Südlage begünstigt eine vollständige Reife der Trauben vor der Ernte.
Die Vinifikation
Die Kellerei verarbeitet ausschließlich den Cuvée-Most aus dem ersten Pressgang. Die Gärung der Grundweine (Säfte, die vor der Flaschengärung verschnitten werden) erfolgt bei kontrollierter Temperatur von rund 18 °C. Die endgültige Assemblage vereint 66 % Pinot Noir, 32 % Chardonnay und 2 % Meunier. Die malolaktische Gärung (Umwandlung von Äpfelsäure in die weichere Milchsäure) wird bei 27 % des Volumens blockiert, um die strukturelle Frische der Cuvée zu bewahren.
Die Herstellung integriert 56 % Reserveweine, die in französischen Eichenfässern ausgebaut wurden. Die Porosität des Holzes verleiht dem Profil mit der Zeit eine tertiäre Komplexität. Die Cuvée erhält beim Dégorgement eine Versanddosage, die mit eben diesen Weinen zubereitet wird, um eine Brut-Dosage von 8 g/L und einen Alkoholgehalt von nahezu 12 Grad zu erreichen – im Kontrast zu den Extra-Brut-Versionen der Linie. Das Jéroboam reift 36 Monate auf der Hefe. Das Degorgierungsdatum ist auf der Rückseite des Jéroboams angegeben.
Die Basisjahrgänge
Die aktuelle Edition basiert auf jüngsten Ernten, die ausgewählt wurden, um die stilistische Konstanz des Hauses mit schöner Frische zu wahren. Die Parzellen lieferten qualitativ hochwertige und ausgewogene Erträge mit natürlich ausgeprägter Säure. Der Pinot Noir lieferte konzentrierte Moste, während der Chardonnay seine Zitrusaromen bewahrte.
Diese Weine des Basisjahrgangs werden anschließend in die ewige Reserve des Hauses integriert. Diese Solera-Weine machen mehr als die Hälfte des abgefüllten Volumens aus. Diese jährliche Fraktionierung ermöglicht es den älteren Jahrgängen, ihre Prägung auf die jungen Weine zu übertragen und so die stilistische Kontinuität des Hauses zu sichern.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt ein tiefes Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen, belebt durch eine langsam zur Oberfläche aufsteigende Perlage.
Nase
In der Nase entfalten sich Noten von Weinblüte und Lindenblüte, die sich mit Belüftung rasch zu Aromen von geröstetem Brot, roten Früchten und Honig weiterentwickeln.
Gaumen
Am Gaumen entfaltet dieser Champagner einen vinösen Antrunk mit Aromen von Himbeere und Johannisbeere, bevor er in einem biscuitartigen und kreidigen Abgang ausklingt.
Speiseempfehlungen
- Foie-gras-Toasts
- Gougères mit altem Comté
- Verrines mit Räucherlachs
- Bresse-Geflügel
- Geschmortes Kalbsbries
- Steinbutt mit Sauce hollandaise
- Gereifter Chaource vom Bauernhof
- Beaufort d'alpage
- Mirabellentarte
Die Vorteile des Jéroboams
Das Jéroboam fasst drei Liter, was 24 Flöten entspricht. Dieses Format reduziert das Verhältnis zwischen dem unter dem Korken eingeschlossenen Sauerstoff und dem Weinvolumen. Die Luft dringt langsamer ein, was das Reifepotenzial der Cuvée über die Jahre hinweg verlängert. Die Flasche wird in einer maßgefertigten Einzelholzkiste versandt – ein Format, das sich ideal als Geschenk bei einem besonderen Anlass eignet.
Die Meinung des Plus de Bulles Experten
Warum ich diese Cuvée liebe?
Was mich an dieser Cuvée begeistert, ist ihr vinöser und kraftvoller Antrunk. Ich war begeistert von ihrem Bouquet aus frisch geröstetem Brot, das sich zu Noten von Johannisbeere und Honig entwickelt und einen breiten, anhaltenden Gaumen bietet.
Mein Tipp
Am besten bei 8 °C in einem Weinglas zu Geflügel oder Fisch servieren. Er lässt sich problemlos bis 2033 genießen.
Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet dieses Jéroboam (3 l) in verstärkten Transportkartons, die speziell für den Champagnertransport entwickelt wurden. Nach Erhalt empfehlen wir, das Jéroboam liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller, in jedem Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur. Die beigelegte Holzkiste trägt zur thermischen Isolierung bei und schützt den Wein vor plötzlichen Temperaturschwankungen während der Lagerung.
Reifepotenzial
Die Réserve Perpétuelle Brut von Philipponnat kann sich in der Flasche über einen Zeitraum von drei bis fünf Jahren weiterentwickeln. Dieser Champagner ist bereits jetzt trinkbereit, wird jedoch mit einigen Jahren Kellerreife noch mehr an Tiefe gewinnen.
- Sofortiger Genuss: Der Champagner zeigt die Säure des Basisjahrgangs mit knackigen Himbeernoten.
- Genuss nach 3 Jahren: Die Autolyse (Abbau der Hefen nach der Reife auf der Hefe) gibt Aromen von geröstetem Brot und feine Patisserienoten frei.
- Genuss nach 5 Jahren: Die Reife unter dem Korken enthüllt Noten von Gewürzen, Honig und Keks.
Servierempfehlungen
Um die Vinosität voll zu erleben, empfiehlt sich für dieses Jéroboam eine Serviertemperatur von 8 bis 10 °C. Die Verwendung von Tulpengläsern fördert die Belüftung der Cuvée und konzentriert die Aromen des Pinot Noir.
Wissenswertes über diese Cuvée
Die Herstellung dieser Reserve hat ihren Ursprung im Jahr 1946, als das Haus die Technik der ewigen Konservierung einführte. Indem er einen Teil der jährlichen Assemblage zurückbehält und ihn in die folgende Ernte integriert, pflegt Charles Philipponnat die Kontinuität seiner Keller. Der Ausbau in Fässern verleiht dem Wein eine größere Komplexität als die emblematische Cuvée Royale Réserve Brut – ein Ansatz, der sich an der Vinifikation des Clos des Goisses orientiert.
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