Die Cuvée Réserve Perpétuelle Brut des Champagnerhauses Philipponnat ist die emblematische Cuvée des Hauses. Mit jeder neuen Ernte wird sie durch eine Assemblage von Reserveweinen bereichert, die in Eichenfässern und -bottichen gelagert werden. Dieser seit 1946 bestehende Kreislauf verleiht dieser Cuvée ihren einzigartigen Charakter: Die Frische der Jugend verbindet sich mit der Komplexität und Tiefe vergangener Jahrgänge.
Die Herstellung der Cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat
Die Assemblage der Cuvée Réserve Perpétuelle Brut spiegelt das Terroir und den Stil von Philipponnat wider und basiert auf einem überwiegenden Anteil an Pinot Noir. Dank ihrer einzigartigen Assemblage trägt die Cuvée die Erinnerung an alle aufeinanderfolgenden Ernten in sich und strebt nach einem ständigen Gleichgewicht zwischen Frische und Reife.
Assemblage
- 65 % Pinot Noir – die vorherrschende Rebsorte, die Struktur und Weinigkeit verleiht.
- 32 % Chardonnay – sorgt für Finesse, Spannung und Eleganz.
- 3 % Pinot Meunier – trägt zur Rundheit und zu fruchtigen Nuancen bei.
Grundlese: 2020, ergänzt durch 39 % in Holzfässern gereifte Reserveweine für mehr Komplexität und Tiefe.
Weinbereitung
- Erste Pressung von Trauben, die hauptsächlich aus Grands und Premiers Crus rund um Mareuil-sur-Aÿ stammen.
- Teilweise Reifung in Eichenfässern, 23 % der Weine ohne malolaktische Gärung, um die Spannung zu bewahren.
- Mindestens 3 Jahre Reifung auf der Hefe in Kellern bei 11 °C.
- Moderater Dosage Brut von 8 g/l, um das Gleichgewicht zwischen Frische und Weinigkeit zu bewahren.
Verkostung
Farbe
Kräftiges Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen. Feiner, schneller und anhaltender Schaum.
Bouquet
Erste Noten von Weinblüten, Lindenblüten und leicht geröstetem Brot. Nach Belüftung: rote Früchte, Zitrusfrüchte und Honig.
Gaumen
Schöner, weiniger und fruchtiger Auftakt (Johannisbeere, Himbeere, reife Traube). Vollmundig und lang anhaltend, mit einem Abgang von Noten von Keksen und noch warmem Brot.
Empfehlungen
- Dünn geschnittener iberischer Schinken
- Geflügelterrine mit Kräutern
- Mini-Blätterteiggebäck mit gereiftem Käse
- Gebratenes Geflügel mit Morcheln
- Gebratenes Steinbuttfilet mit Spargel
- Kalbsbries mit Trüffeln
- Kalte Hummer mit leichter Mayonnaise
- Meeresfrüchteplatte
- Gravlax-Lachs und Zitrusfruchtsalat
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerung dieses Champagners
Liegen Sie ihn in einem kühlen, dunklen Keller. Er behält seine Ausgewogenheit und Lebendigkeit etwa 2 Jahre nach dem Degorgieren und gewinnt dann mindestens 5 Jahre lang an Komplexität.
Lagerpotenzial
Die Cuvée Réserve Perpétuelle kann aufgrund ihrer strahlenden Frische jung getrunken werden, hat aber auch ein Lagerpotenzial von 7 bis 10 Jahren. Mit der Zeit entwickelt sie komplexere Noten von Honig, Trockenfrüchten und milden Gewürzen, behält aber gleichzeitig ihre Struktur.
Serviertemperatur
Kühl, aber nicht eiskalt servieren, idealerweise bei 8 bis 9 °C.
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