Die Cuvée Réserve Perpétuelle von Philipponnat, hier in einer Magnumflasche und einer eleganten Geschenkbox präsentiert, verkörpert die Quintessenz des Stils des Hauses. Mehr als nur ein einfacher Brut-Champagner, ist er ein meisterhaftes Beispiel für die Kunst der Assemblage, basierend auf einer einzigartigen Sammlung von Reserveweinen, die seit 1946 angelegt wird. Diese Cuvée, die von Pinot Noir dominiert und teilweise in Holzfässern ausgebaut wird, bietet eine für einen Nicht-Jahrgangswein seltene Weinigkeit und Komplexität. Dieses große Format, ideal für die Lagerung und den Ausschank, unterstreicht die Frische und Patina dieses gastronomischen Champagners.
Die Herstellung der Réserve Perpétuelle Philipponnat
Die Assemblage dieser Cuvée ist geprägt von einem starken Anteil an Pinot Noir (65 %), der identitätsstiftenden Rebsorte des Hauses, ergänzt durch 32 % Chardonnay für die Finesse und 3 % Pinot Meunier. Die absolute Einzigartigkeit dieses Champagners liegt in der massiven Verwendung von Reserveweinen, die etwa ein Drittel der endgültigen Assemblage ausmachen. Diese Weine sind nicht einfach Weine aus dem Vorjahr, sondern stammen aus der „Réserve Perpétuelle” des Hauses: einem Solera-System, das in Eichenfässern aufbewahrt und jedes Jahr erneuert wird. Diese Methode ermöglicht es, die Frische der jüngsten Ernte mit der Komplexität der vergangenen Jahre zu verbinden und so einen Wein mit langem Abgang zu schaffen.
Das Terroir
Die Trauben stammen hauptsächlich aus dem historischen Herzen der Champagne, wobei der Großteil der Grands Crus und Premiers Crus in der Gemeinde Mareuil-sur-Ay liegt. Dieses Terroir, das eine Verbindung zwischen der Montagne de Reims und dem Vallée de la Marne bildet, ist bekannt für seine tiefen Kalkböden und seine privilegierte Sonneneinstrahlung. Es verleiht dem Pinot Noir eine strukturierte Kraft und eine kreidige Mineralität, die das Rückgrat dieser Cuvée bilden.
Die Weinbereitung
Philipponnat bevorzugt eine traditionelle Weinbereitung, bei der nur der erste Pressgang, das „Cœur de Cuvée”, verwendet wird, um die Reinheit des Saftes zu gewährleisten. Ein bedeutender Teil der Weine (fast 40 %) wird in Eichenfässern ausgebaut, ein Markenzeichen des Hauses, das dank der Vermeidung vorzeitiger Oxidation Fülle und Komplexität ohne holzige Schwere verleiht. Um die für eine lange Reifung notwendige Lebendigkeit zu bewahren, wird ein Teil der Weine keiner malolaktischen Gärung unterzogen. Die Dosage wird präzise auf 8 g/l abgestimmt, eine perfekte Balance, um die Frische und die vollmundige Fülle des Weins zu erhalten. Die Reifung auf der Hefe in den Kellern dauert mindestens drei Jahre und geht damit weit über die gesetzlichen Anforderungen hinaus.
Die Vorteile der Magnumflasche
Die Magnumflasche (1,5 Liter) wird von Experten als die ideale Flasche für Champagner angesehen. Mit einem Inhalt von zwei Flaschen bietet sie ein doppelt so günstiges Verhältnis von Weinvolumen zu Luftkontaktfläche, was die Oxidation erheblich verlangsamt. In diesem Format gewinnt die Réserve Perpétuelle an Brillanz und Harmonie und entwickelt eine cremigere Textur und eine überragende aromatische Frische. Es ist auch das Format der Geselligkeit par excellence, hier geschützt durch seine raffinierte Hülle, perfekt für große Tafeln oder außergewöhnliche Geschenke.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist ein kräftiges Gold, belebt durch bernsteinfarbene Reflexe, die charakteristisch für die Reifung in Holzfässern und den Anteil an Pinot Noir sind. Die Perlage ist fein, schnell und anhaltend.
Bouquet
Die erste Nase erinnert an Weinblüten und Lindenblüten, untermalt von einem Hauch von frischem Toastbrot. Nach Belüftung entfaltet sich das Bouquet mit köstlichen Noten von roten Früchten, Zitrusfrüchten und Akazienhonig.
Gaumen
Der Auftakt ist weinig und kräftig. Am Gaumen entfaltet sich eine vollmundige und fruchtige Materie, dominiert von Johannisbeeren, Himbeeren und reifen Trauben. Der lange und strukturierte Abgang hinterlässt einen köstlichen Eindruck von Keksen und warmem Brot.
Empfehlungen
- Pastete
- Enten-Rillettes
- Schinken aus Reims
- Poularde mit Sahnesauce
- Kalbfleisch mit Pilzen
- Trüffel-Weißwurst
- Himbeertorte
- Rosa Kekse
- Crumble mit roten Früchten
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Dank seines Magnum-Formats und seiner Schutzhülle ist dieser Champagner bestens für eine hervorragende Lagerung gerüstet. Lagern Sie ihn liegend in einem kühlen (10-12 °C), dunklen und vibrationsfreien Keller. Das große Volumen der Flasche garantiert eine langsame und gleichmäßige Entwicklung, die der einer klassischen Flasche überlegen ist.
Lagerpotenzial
Der Réserve Perpétuelle wird in seiner Reife geliefert und bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Frische und Weinigkeit. In der Magnumflasche verfügt er jedoch über ein erhöhtes Alterungspotenzial. Er behält seine Lebhaftigkeit mindestens zwei Jahre nach dem Kauf und entwickelt sich dann über die folgenden 5 bis 8 Jahre, also bis etwa 2032-2035, zu mehr Rundheit und Komplexität (würzige Noten, Trockenfrüchte).
Servierempfehlung
Servieren Sie diese Magnumflasche als Aperitif gekühlt, aber nicht eiskalt, bei etwa 8 °C. Wenn Sie sie zu Geflügel oder weißem Fleisch genießen, lassen Sie die Temperatur auf 10-11 °C ansteigen, um die ganze Weinigkeit des Pinot Noir zu entfalten.
Anekdote zu dieser Cuvée
Das Konzept der „Réserve Perpétuelle” bei Philipponnat ist kein leeres Marketingwort, sondern ein historisches Erbe. Das Haus bewahrt in Eichenfässern eine Weinreserve aus dem Jahr 1946 auf. Jedes Jahr wird ein Teil dieser alten Reserve für die Assemblage entnommen und durch Weine der neuen Ernte ersetzt, wodurch ein unendlicher Kreislauf entsteht, in dem die Erinnerung an vergangene Jahrgänge die Leidenschaft junger Weine prägt.
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