Der Blanc de Noirs Extra-Brut 2020 des Hauses Philipponnat ist ein meisterhafter Beweis für das Know-how des Hauses bei der Assemblage und Weinbereitung von Pinot Noir.
Dieser aus der prestigeträchtigen „Trilogie Solaire“ (2018–2019–2020) stammende Parzellen-Champagner fängt die Essenz eines Jahrgangs von außergewöhnlicher Reife ein.
Es ist ein Wein mit Charakter, der eine intensive aromatische Kraft mit der ausgeprägten Frische und Reinheit verbindet, die das Markenzeichen der großen Terroirs der Montagne de Reims sind.
Die Herstellung des Blanc de Noirs 2020
Philipponnat verwendet ausschließlich den ersten Presssaft der Trauben, um absolute Finesse und eine bemerkenswerte Weinstruktur zu gewährleisten.
Technische Details und Terroir
- Assemblage: 100 % Pinot Noir, ausschließlich aus Premiers und Grands Crus.
- Herkunft: Sorgfältige Auswahl emblematischer Terroirs der Montagne de Reims: Mailly, Ambonnay, Verzenay und Mareuil-sur-Ay.
- Weinbereitung: Traditionelle Methode, um jegliche vorzeitige Oxidation zu vermeiden. Um eine optimale Spannung zu bewahren, werden 39,7 % der Weine in Holzfässern und Tanks ohne malolaktische Gärung vinifiziert.
- Reifung: Eine verlängerte Ruhezeit von 5 Jahren im Keller auf der Hefe, um die Entfaltung der sekundären und tertiären Aromen zu fördern.
- Dosage: Extra-Brut (4,25 g/l), eine minimalistische Dosage, die das natürliche Gleichgewicht zwischen Weinigkeit und Frische unterstreicht.
Der Jahrgang 2020: Ein historisch sonniges Jahr
Das Jahr 2020 wird als der trockenste Sommer in Erinnerung bleiben, der je verzeichnet wurde. Nach einem regenreichen Winter, der die Wasserreserven begünstigte, kam es zu einer rasanten Beschleunigung des Vegetationszyklus. Die Weinlese, die am 24. August bei Philipponnat begann, war eine der frühesten in der Geschichte. Diese extreme Konzentration, die auf eine ausgeprägte Trockenheit zurückzuführen ist, ermöglichte einen durchschnittlichen natürlichen Alkoholgehalt von 11,2°, was dem Wein eine außergewöhnliche Tiefe und physiologische Reife verleiht.
Verkostung des Blanc de Noirs 2020 Philipponnat
Farbe
Die Farbe ist ein schönes, helles und leuchtendes Gold, belebt durch eine Perlage von großer Finesse.
Nase
Die Nase ist zugleich intensiv und frisch. Sie öffnet sich mit Aromen von schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere). Nach Belüftung gewinnt sie an Komplexität mit würzigen Nuancen von Pfeffer und Sandelholz und endet mit einem zarten Hauch von Vanille.
Gaumen
Der Auftakt ist lebhaft und frisch. Am Gaumen entfaltet sich eine üppige Textur mit Aromen von exotischen Früchten (Mango, Limette). Der Abgang ist lang, elegant und rassig, geprägt von edlen Bitterstoffen, die an Anissamen erinnern.
Empfehlungen für Speisenbegleitung
- Halbgegarte Foie gras mit Gewürzen
- Wildgeflügelterrinen
- Rindercarpaccio mit Parmesan
- Hühnchen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln
- Entenfilet mit roten Beeren
- Risotto mit Waldpilzen
- 18 Monate gereifter Comté
- Chaource (Regionalspezialität)
- Extra-alter Mimolette
Lagerungs- und Serviertipps
Lagerfähigkeit
Dank seiner fünfjährigen Reifezeit hat dieser Jahrgang bereits seine volle Entfaltung erreicht und verfügt über eine Struktur, die auf Langzeitlagerung ausgelegt ist:
- 2025 – 2030: Phase der vollen Entfaltung, in der der Wein seine Ausgewogenheit zwischen Frucht und würziger Komplexität zum Ausdruck bringt.
- Danach: Entwicklung hin zu tieferen tertiären Noten von Honig und Röstnoten.
Servierempfehlungen
Als Aperitif servieren Sie diesen Champagner bei 8 °C bis 9 °C, um seine Spannung zu unterstreichen. Zum Essen ist eine Temperatur von 10 °C bis 12 °C vorzuziehen, damit sich seine Weinigkeit und seine aromatische Struktur voll entfalten können.
Meinung des Leitfaden