Der Dom Pérignon Jahrgang 2017 ist ein lebhafter, cremiger und mineralischer Champagner. Dieser Wein passt ideal zu Ihren Aperitifs, aber auch zu Ihren Abendessen mit Meeresfrüchten. Es handelt sich um einen für Dom Pérignon untypischen Jahrgang, der vom Chardonnay dominiert wird. Diese Cuvée verkörpert die hohen Ansprüche des Konzepts „Plénitude 1“.
Die Reifung auf der Hefe über fast 78 Monate prägt seinen Charakter. Das Aromaprofil offenbart feine blumige Noten von Jasmin. Die Textur am Gaumen weist eine für das Jahrgangstypische Spannung auf.
Dieser Stil hebt sich deutlich von den anderen Cuvées desselben Jahrzehnts ab. Liebhaber werden die Einzigartigkeit dieser ungewöhnlichen Lese in Erinnerung behalten.
Die Herstellung des Champagners Dom Pérignon Vintage 2017
Das Terroir
Die Parzellen erstrecken sich über die Côte des Blancs und die Montagne de Reims. Die Trauben stammen aus den Dörfern Avize, Cramant, Bouzy und Aÿ. Der weiße Kreideboden aus dem Campanium dominiert diese als Premiers und Grands Crus klassifizierten Böden. Dieses poröse Gestein reguliert die Wasserversorgung der Reben während der Sommerhitze.
Die Südlage begünstigt die Photosynthese der Trauben. Der kalkhaltige Boden speichert die Tageswärme und gibt sie nachts wieder ab. Dieses thermische Phänomen mildert die Auswirkungen der Frühlingskälte auf die Reben. Die Wurzeln dringen tief in den Boden ein, um wichtige Mineralstoffe aufzunehmen.
Die Weinbereitung
Es handelt sich um den letzten Jahrgang, der vom legendären Kellermeister des Hauses, Richard Geoffroy, vinifiziert wurde. Es ist auch der Jahrgang des Übergangs zu seinem Nachfolger Vincent Chaperon. Die Assemblage besteht zu 61 % aus Chardonnay und zu 39 % aus Pinot Noir, ein höherer Anteil als üblich, da der Pinot Noir-Anteil normalerweise fast gleich hoch ist. Dies ist auf die schwierigen Wetterbedingungen des Jahres 2017 zurückzuführen. Die Trauben stammen ausschließlich aus den als Grands Crus klassifizierten Dörfern und aus Hautvillers.
Durch eine strenge Handlese konnten die vom Regen beeinträchtigten Beeren systematisch aussortiert werden. Die alkoholische Gärung erfolgt temperaturkontrolliert in Edelstahltanks. Das technische Team führt eine vollständige malolaktische Gärung durch, um den Wein weicher zu machen.
Der Ausbau der Flaschen auf der Hefe erstreckt sich über fast 78 Monate. Diese lange Ruhephase im Keller erfolgt unter Kapselverschluss in den hauseigenen Kellern.
Die Degorgierung dieser Cuvée fand im Jahr 2024 statt.
Durch die Zugabe der Versanddosage wird der Extra-Brut-Gehalt auf 5 g/l eingestellt.
Der Jahrgang 2017
Der Vegetationszyklus beginnt im April mit starken Frühlingsfrösten. Die Blüte findet im Juni unter milderen klimatischen Bedingungen statt. Auf diesen schwierigen Jahresbeginn folgt ein sehr heißer Sommer.
Die Chardonnays nutzen die Hitze, um ein sonniges Jahrgangsprofil zu entfalten. Die Reifephase beschleunigt sich unter dem Einfluss dieser hohen Temperaturen im Juli. Die Niederschläge Ende August begünstigen das Auftreten von Krankheiten an den Trauben. Die Handlese beginnt im September unter schwierigen Wetterbedingungen.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe zeigt einen gelben Farbton mit grünen Reflexen. Die Perlage zeichnet sich durch die Finesse ihrer Bläschen aus. Die Perlenkette zeigt sich im Glas dynamisch und gleichmäßig. Die Klarheit spiegelt die Sorgfalt wider, mit der die Pressung durchgeführt wurde.
Nase
Das Bouquet eröffnet sich mit einer strahlenden Frische nach dem Regen. Die erste Nase vereint sonnige Wärme und Düfte weißer Blüten. Komplexe Aromen, die an Jasmin erinnern, dominieren das Gesamtbild. Nach einigen Minuten Belüftung entfalten sich Noten von kandierter Schale.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen besticht durch seine unmittelbare Fülle. Die Struktur offenbart ein Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und erfrischender Säure. Zitrusnoten zeigen sich anhaltend im mittleren Gaumenbereich. Der salzige Abgang zieht sich lang anhaltend mit Röstnoten aus.
Serviervorschläge
- Osciètre-Kaviar
- Gebratene Langustinen
- Seebrassen-Tartar
- Lammkarree mit Thymian
- Pochierte Königskrabbe
- Gebratener Wolfsbarsch mit Fenchel
- 36 Monate gereifter Parmesan
- 24 Monate gereifter Comté
- Zitrus-Törtchen
Die Meinung des Experten von Plus de Bulles
Dieser Jahrgang 2017 trotzt den klimatischen Schwankungen mit einer präzisen Ausgewogenheit. Der überwiegende Anteil an Chardonnay zeugt von der technischen Meisterschaft des Weinguts. Die mineralische Spannung dieses Weins lässt eine lange Lagerung im Keller erwarten. Es handelt sich um eine Cuvée, deren Stil dem Ausdruck eines Jahrgangs-Blanc-de-Noirs-Champagners völlig entgegengesetzt ist.
Lager- und Servierempfehlungen
Wie lagert man diesen Champagner?
Völlige Dunkelheit schützt die Flaschen vor lichtbedingten Veränderungen. Die Temperatur im Keller sollte sich bei etwa 12 °C einpendeln. Eine Luftfeuchtigkeit von 70 % sorgt dafür, dass der Korken geschmeidig bleibt. Die Lagerung in horizontaler Position gewährleistet die Dichtheit der Flasche (75 cl).
Massive Regale dämpfen Stöße und Vibrationen. Eine gut belüftete Umgebung verhindert das Ansammeln unangenehmer Gerüche. So verläuft die Reifung unter idealen Bedingungen.
Lagerpotenzial
Die natürliche Säure des Chardonnay verleiht diesem Wein die nötige Struktur, um die Zeit zu überdauern.
- Sofortiger Genuss: Der Wein zeigt seine Lebendigkeit mit Zitrusnoten.
- Reifephase (bis 2035): Der Wein entwickelt Brioche-Noten.
- Entwicklungsphase (ab 2042): Der Wein entfaltet Honigaromen.
Servierempfehlungen
Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 8 und 10 °C. Durch eine 5-minütige Belüftung wird die anfängliche leichte Reduktion aufgelöst. Die Verwendung eines großen Tulpenglases setzt die komplexen Aromen frei. Der Wein sollte langsam eingeschenkt werden, um die Perlage zu bewahren.
Eine allmähliche Kühlung im Eiskübel schont den Wein. Ein plötzlicher Temperaturschock würde die aromatische Entfaltung der Rebsorten beeinträchtigen.
Anekdote zu dieser Cuvée
Der Jahrgang 2017 wurde von Richard Geoffroy betreut; es ist sein letzter Jahrgang im Hause Dom Pérignon. Der berühmte Kritiker Antonio Galloni bewertete ihn mit der außergewöhnlichen Note von 97/100.
Es handelt sich um einen Jahrgang, dessen Ertrag deutlich geringer ausfällt als üblich (etwa 20 % des üblichen Volumens).
In jeder Hinsicht ist dies ein Jahrgang, der sich
im Dom Pérignon-Sortiment abhebt.
Was Kunden am meisten geschätzt haben