Der Dom Pérignon Vintage 2017 ist ein lebhafter, komplexer Champagner von bemerkenswerter Spannung. Dank seiner Struktur passt er ebenso gut zum Aperitif wie zu gebratenem Fleisch. Die Cuvée steht ganz inder Tradition von Dom Pérignon, einem Unternehmen der LVMH-Gruppe, und spiegelt auf eindrucksvolle Weise die klimatischen Kontraste eines außergewöhnlichen Jahres wider.
Die Herstellung des Champagners Dom Pérignon Vintage 2017
Das Terroir
Die Weinberge von Dom Pérignon erstrecken sich über die Montagne de Reims und die Côte des Blancs, zwei renommierte Gebiete der AOC Champagne, die für ihre Terroirs bekannt sind. Die Trauben stammen somit aus den 17 als Grand Cru klassifizierten Dörfern. Der historische Premier Cru von Hautvillers, wo sich die Abtei von Pierre Pérignon befindet, vervollständigt diese Parzellenauswahl.
Die Hänge von Aÿ und Bouzy liefern konzentrierte Pinot Noirs, während Cramant und Avize ihre charakteristische salzige Note beisteuern. Verzenay und Chouilly sorgen für die Ausgewogenheit der endgültigen Assemblage. Die Süd- und Südostlage all dieser Hänge garantiert eine kontinuierliche Sonneneinstrahlung und eine optimale Photosynthese.
Der Untergrund dieser Terroirs besteht aus Kreide aus der Campan-Kreta-Zeit, die den Wasserhaushalt der Rebstöcke während der heißen Sommer auf natürliche Weise reguliert. Dieser kalkhaltige Boden verleiht dem Wein seinen charakteristischen kreidigen Abgang.
Die Weinbereitung
Es handelt sich um den letzten Jahrgang, der vom legendären Kellermeister des Hauses Dom Pérignon, Richard Geoffroy, gekeltert wurde. Vincent Chaperon, der seine Nachfolge antrat, hat ihn bei diesem Vintage begleitet. Die Assemblage ist für Dom Pérignon untypisch mit 61 % Chardonnay und 39 % Pinot Noir – eine bewusst auf Spannung ausgerichtete Verteilung, um den klimatischen Unwägbarkeiten gerecht zu werden. Die alkoholische Gärung erfolgt in thermoregulierten Edelstahltanks über etwa zwei Wochen, wodurch die Reinheit der Primäraromen bewahrt wird.
Die malolaktische Gärung erfolgt anschließend in denselben Behältern, wodurch die natürliche Säure der Mosts abgerundet wird. Der Verzicht auf eine Reifung in Holzfässern prägt den reduktiven Stil des Hauses. Der Wein reift anschließend 96 Monate lang auf der Hefe in den Kellern, eine lange Reifezeit, die die Autolyse der Hefen begünstigt und tertiäre Röstaromen entwickelt.
Das Degorgieren erfolgt mehrere Monate vor der Abfüllung in Flaschen. Die Dosage des Extra Brut beträgt 5 g/l, wobei eine neutrale Likörzusatz verwendet wird, um die Integrität des mineralischen Profils zu bewahren.
Der Jahrgang 2017
Der Vegetationszyklus beginnt mit einem besonders trockenen Winter. Am 20. April treffen Frühlingsfröste die Knospen schwer, lassen das Thermometer auf den Parzellen der Montagne de Reims sinken und schränken die Erträge drastisch ein.
Auf diese Frostperiode folgte ein heißer und sengender Sommer. Die Blüte beschleunigte sich unter dem Einfluss der hohen Sommertemperaturen. Ende August führten Niederschläge zum gezielten Auftreten von Botrytis, von dem vor allem die Pinot-Noir-Trauben betroffen waren. Das Winzerteam verstärkte daraufhin die Wachsamkeit bei jedem Gang durch die Rebzeilen.
Eine sorgfältige Selektion im Weinberg isoliert die gesunden Beeren, gefolgt von einem zweiten Durchgang auf dem Sortiertisch, um verbleibende Mängel zu beseitigen. Die Lese beginnt bereits Ende August, wodurch die Säurebalance der Säfte erhalten bleibt. Diese strenge Selektion führt zu geringen Mengen für den Jahrgang 2017.
Verkostung des Jahrgangs 2017 Dom Pérignon
Farbe
Der Dom Pérignon Vintage 2017 präsentiert sichin einer hellgelben Farbe mit grünen Reflexen. Die Perlage bildet eine anhaltende Kette feiner Bläschen.
Nase
Die erste Nase offenbart Düfte von weißem Jasmin. Nach Belüftung treten Noten vonkandierten Zitrusfrüchten hervor, bevor sich das Bouquet in Richtung zart gerösteter Nuancen entwickelt. Ein Hauch von Petrichor zeugt vom mineralischen Ursprung der Kreide.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist klar und führt in eine cremige Textur ein. Die Ausgewogenheit beruht auf Zitrusschalen und einer feinen Säure. Der kreidige Abgang zieht sich lang am Gaumen aus und hinterlässt einen Hauch von Salz auf den acht gemessenen Caudalies.
Serviervorschläge
- Osciètre-Kaviar
- Krabben-Toast
- Gougères mit Comté
- Lammkarree
- Gebratene Langustinen
- Risotto mit Trüffeln
- Orangenschalen
- Reifer Parmesan
- Reifer Chaource
Die Meinung des Experten von Plus de Bulles
Der Jahrgang 2017 zeichnet sich durch außergewöhnlich geringe Erträge in der Champagne aus. Eine natürliche Säurekomplexität ergänzt eine ausgeprägte phenolische Reife. Diese Flasche (75 cl), präsentiert in ihrer Geschenkbox, verdeutlicht die technische Meisterschaft des Hauses. Die Dominanz des Chardonnay sorgt für eine straffe, salzige Textur, die durch autolytische Röstnoten aus der 96-monatigen Reifung auf der Hefe verlängert wird. Dieser Wein gewinnt, wenn er fünf Minuten in der Flöte atmen kann. Die Dosage von 5 g/l bewahrt das Gleichgewicht, ohne die Intensität zu überdecken. Der Wein verfügt über ein Lagerpotenzial von mehreren Jahrzehnten.
Lagerungs- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
Die Lieferung dieser Cuvée Vintage 2017 Dom Pérignon erfolgt in unseren speziell für den Transport von Champagner entwickelten Kartons. Zu Hause empfehlen wir Ihnen, diese Flasche liegend in einem gut belüfteten Weinkeller zu lagern, um die Feuchtigkeit des Korkens zu erhalten. Die ideale Temperatur sollte konstant bei etwa 12 °C liegen, geschützt vor jeglicher Lichtquelle. Die Geschenkbox schützt die Flasche vor Licht.
Lagerpotenzial
Die Konzentration der Trauben gewährleistet eine lange Lagerung im Keller. Der Weinsäuregehalt unterstützt die Entwicklung des Weins über mehrere Jahrzehnte hinweg.
- Sofortiger Genuss: Der Wein bietet Noten von Jasmin und Zitrusfrüchten. Die Perlage unterstreicht eine kreidige Lebhaftigkeit.
- Phase der aromatischen Reife (bis 2032): Der Champagner entwickelt autolytische Noten. Die Textur offenbart Anklänge von gerösteter Brioche.
- Tertiäre Reifephase (ab 2042): Die Cuvée wird Nuancen von kandierten Früchten aufweisen. Die behutsame Oxidation verleiht ihr eine honigartige Patina.
Servierempfehlungen
Der Champagner sollte idealerweise bei einer Temperatur von 10 °C in einem Tulpenglas serviert werden, das die flüchtigen Aromen konzentriert. Eine zehnminütige Belüftung vor dem Servieren wird empfohlen: Diese Ruhephase lässt die reduktiven Noten verschwinden, die durch die lange Reifung auf der Hefe entstanden sind.
Anekdote zu dieser Cuvée
Die klimatischen Unwägbarkeiten des Jahres 2017 haben die abgefüllten Mengen auf etwa ein Drittel der üblichen Abfüllmengen des Weinguts begrenzt. Durch die manuelle Lese wurden die von Botrytis befallenen Trauben aussortiert, und die Entscheidung, einen Jahrgangswein zu keltern, zeugt von einem kompromisslosen önologischen Anspruch.
Meinung des Leitfaden