Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Dom Ruinart 2013 von Ruinart ist ein Blanc de Blancs Champagner, der ausschließlich aus Grand-Cru-Lagen stammt. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von goldener Brioche, gelben Zitrusfrüchten und gerösteter Ananas, getragen von der für den Chardonnay der Côte des Blancs charakteristischen mineralischen Spannung. Am Gaumen machen ihn die kreidige Textur und die frische Säure zum natürlichen Begleiter der Haute Gastronomie. Das Maison Ruinart präsentiert ihn in seiner markanten skulptierten Geschenkschatulle, mit einer limitierten Produktion und außergewöhnlicher Reifezeit.
Das Terroir
Die Trauben stammen ausschließlich aus Grand-Cru-Lagen. Neunzig Prozent des Chardonnays kommt von der Côte des Blancs. Le Mesnil-sur-Oger, Avize und Chouilly verleihen dem Assemblage eine salzige Mineralität. Cramant ergänzt dieses kreidige Fundament der Marne.
Die verbleibenden zehn Prozent stammen von der Montagne de Reims. Das Terroir von Sillery verleiht dem Assemblage eine strukturelle Stütze. Dieser reine Kreideboden verleiht ihm eine Fülle, die an einen Blanc de Pinots Noirs erinnert. Das Maison baut hier einen spezifischen Chardonnay für diese Cuvée an.
Der Untergrund der Côte des Blancs besteht aus campanischer Kreide. Dieses poröse Gestein reguliert im Sommer die Wasserversorgung der Rebstöcke. Die Wurzeln dringen mehrere Meter tief in die Kalksteinspalten vor, um eine im Abgang spürbare mineralische Spannung zu erschließen.
Das Maison hält seit mehreren Jahren die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale. Das Label Viticulture Durable en Champagne bestätigt dieses Engagement ebenfalls. Die ausgewählten Parzellen sind nach Osten oder Südosten ausgerichtet, was eine langsame Reife der Chardonnay-Trauben gewährleistet.
Die Vinifikation
Nur die Moste des ersten Pressgangs fließen in dieses Assemblage ein. Eine zwölfstündige statische Sedimentation geht der Einkellerung voraus. Die Vergärung erfolgt in thermoregulierten Edelstahltanks. Der malolaktische Ausbau rundet den Grundwein anschließend ab.
Der Kellermeister Frédéric Panaïotis leitet diese präzise Arbeit. Er hat sich entschieden, die Tirage unter Naturkorken wieder einzuführen (der Korken ersetzt während der Mousse-Bildung den klassischen Kronkorken). Eine Metallklammer hält den Korken auf der Flasche. Diese Methode verleiht dem Jahrgang eine intensivere aromatische Tiefe und eine ausgeprägtere Feinheit der Perlage.
Der Wein reift anschließend 108 Monate sur lattes. Diese lange Hefelagerung entwickelt komplexe autolytische Aromen von Brioche und Trockenfrüchten. Die Degorgierung erfolgt manuell in den Kellern.
Der Abzug der Hefe folgt dem vorherigen Einfrieren des Flaschenhals. Der Wein ruht anschließend noch mehrere Monate, bevor er versandt wird.
Der Jahrgang 2013
Der Vegetationszyklus 2013 verlief nach einem späten Kalender. Ein kalter Winter und ein regenreicher Frühling verzögerten den Anbaukalender im Champagner-Weinberg um nahezu drei Wochen.
Der Austrieb erfolgte erst Ende April. Die Blüte der Rebstöcke begann Anfang Juli. Der trockene und sonnige Sommer begrenzte den Krankheitsdruck auf die Trauben bis zur ersten Ernte.
Die Lese des Chardonnays begann Anfang Oktober. Diese Verzögerung bringt einen Wein mit klarer Säurespannung hervor, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Zucker und Säure. Dieses Profil begünstigt direkt die Reifefähigkeit des Champagners im Keller.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt ein Goldgelb mit grünen Reflexen. Feine silbrige Nuancen begleiten den aufsteigenden Perlenstrang. Die Perlage erweist sich als anhaltend im Zentrum des Glases.
Nase
Die erste Nase verströmt Noten von gerösteten Trockenfrüchten. Belüftung enthüllt feine Gebäcknoten und Aromen gelber Zitrusfrüchte. Anschließend zeigen sich Duftnoten von gerösteter Ananas und ein rauchiges Unterton. Dieses Bouquet spiegelt die aromatische Wirkung der Tirage unter Naturkorken und der 108 Monate sur lattes wider.
Gaumen
Der Antrunk liefert eine unmittelbare mineralische Spannung. Die kreidige Textur umhüllt Aromen von reifer Yuzu-Schale. Der Abgang zieht sich über Noten von zerstoßenem weißem Pfeffer. Einige sanfte Gewürze setzen Akzente in den letzten Längen dieser Cuvée.
Speiseempfehlungen
- Toast mit Kaviar aus dem Sologne
- Fleischige Austern
- Gereifter iberischer Schinken
- Geschmortes Kalbsbries
- Ganzer gebratener Steinbutt
- Hummer Thermidor
- 36 Monate gereifter Parmesan
- Alter Comté de garde
- Haselnuss-Macaron
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Warum ich diese Cuvée liebe?
Was mich an dieser Cuvée begeistert, ist ihre kristallklare und harmonische Frische. Ich war begeistert von den intensiven Röstaromen, die von zarten Noten von Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten untermalt werden.
Mein Tipp
Servieren Sie diesen Champagner bei 10–12 °C, am besten in einem Weinglas, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Versandkartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise im Weinkeller, in jedem Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.
Reifepotenzial
Der Dom Ruinart 2013 von Ruinart ist bereits jetzt ein Genuss und besitzt gleichzeitig ein Reifepotenzial von 15 Jahren.
- Bis 2030: Die Cuvée entfaltet frische Zitrusaromen und eine ausgeprägte kreidige Mineralität am Gaumen.
- Von 2030 bis 2035: Der Wein entwickelt Noten von Brioche, Trockenfrüchten und gerösteter Haselnuss.
- Nach 2035: Er tritt in eine tertiäre, würzige Phase mit Aromen von hellem Tabak und Unterholz ein.
Serviertipps
Servieren Sie diesen Champagner zwischen 10 und 12 °C. Nehmen Sie die Flasche vor dem Service aus der skulptierten Geschenkschatulle. Ein Tulpenglas konzentriert die autolytischen Aromen (die durch den langen Kontakt mit den Hefen entstehen). Eine kurze Belüftung von einigen Minuten setzt die Noten weißer Früchte frei. Ein Eiskübel kann verwendet werden, um die Serviertemperatur zu halten.
Wissenswertes über diese Cuvée
Die Flasche wird in einer hochwertigen skulptierten Geschenkschatulle präsentiert, die ihre Linien exakt nachzeichnet. Ihr Relief imitiert das Gestein der gallo-römischen Crayères des Maison, die zum UNESCO-Erbe zählen und in denen die Hefelagerung stattfindet. Diese Keller bilden das Kulturerbe der Maisons de Champagne. Die Schatulle schützt den Wein zudem beim Transport und bei der Lagerung.
Dieser Jahrgang 2013 gewinnt durch eine kurze Belüftung von einigen Minuten, um sein komplexes Bouquet zu entfalten. Liebhaber, die die Welt des Maison entdecken möchten, können den klassischen Ausdruck des Maison in der Halbflasche erkunden, während dieser Jahrgang seinen Höhepunkt erreicht.
Ebenfalls entdeckenswert: die Reifeschatulle des Maison Ruinart.
Meinung des Leitfaden