Der Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 verkörpert die Quintessenz des Know-hows des Hauses Ruinart. Dieser außergewöhnliche Jahrgang markiert einen wichtigen Meilenstein im Streben nach Exzellenz des Kellermeisters Frédéric Panaïotis: die Rückkehr zum Korkenziehen. Dieser Champagner wird ausschließlich aus Chardonnays Grands Crus hergestellt und reift mindestens 9 Jahre auf Latten. Er offenbart eine beispiellose aromatische Komplexität. Das manuelle Degorgieren, eine jahrhundertealte Tradition, die für diese Cuvée wieder eingeführt wurde, verleiht diesem Wein mit seiner kristallklaren Frische und seinen intensiven Röstnoten eine besondere Note.
Die Herstellung des Dom Ruinart 2013
Dieser Champagner ist ein 100 %iger Chardonnay, der ausschließlich aus Terroirs stammt, die als Grands Crus klassifiziert sind. Er spiegelt die reichhaltige Palette der Terroirs der Champagne mit einer präzisen Assemblage wider:
- 70 % Côte des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly und Bergères-lès-Vertus (für Finesse und Eleganz).
- 30 % Montagne de Reims: Verzenay, Sillery, Taissy und Villers-Marmery (für Struktur und Kraft).
Die Rückkehr zum Korken
Um der Reifung mehr Tiefe und Komplexität zu verleihen, hat das Haus bei der Schaumbildung (Tirage Liège) die Metallkapseln durch Korken ersetzt. Dieses edle Material bewahrt die aromatische Frische und Spannung des Weins über einen langen Zeitraum. Dies bedeutet die Rückkehr zu einer seltenen handwerklichen Technik: dem manuellen Degorgieren jeder einzelnen Flasche.
Weinbereitung & Reifung
- Gärung: Alkoholische Gärung in thermoregulierten Edelstahltanks und malolaktische Gärung.
- Reifung: Mindestens 9 Jahre auf Latten unter Kork. Insgesamt sind 12 Jahre für die Herstellung dieser Cuvée erforderlich.
- Dosage: Extra-Brut mit 5,5 g/l für eine perfekte Ausgewogenheit.
Der Jahrgang 2013
2013 zeichnet sich durch einen langen und späten Zyklus aus, der an die großen klassischen Jahrgänge erinnert. Nach einem besonders kalten Winter und Frühling (den kältesten seit 20 Jahren) begann die Weinlese erst Ende September. Diese späte Reife ermöglichte es, Trauben mit einer einzigartigen Ausgewogenheit zu ernten, die Weine von großer Finesse und bemerkenswerter Frische versprechen.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist intensiv goldgelb, mit leichten grünen Reflexen und silbernen Nuancen.
Bouquet
Die erste Nase ist intensiv und offenbart Aromen von Röstnoten, Trockenfrüchten und Backwaren (typisch für den Korken). Die zweite Nase entfaltet die Frische von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten, gemischt mit blumigen, mineralischen und zart rauchigen Noten.
Gaumen
Am Gaumen entfaltet der Wein eine kristallklare und harmonische Frische. Die Aromenpalette von Zitrusfrüchten geht über in intensive und fruchtige Gewürznoten, die durch einen Hauch von edler Bitterkeit und pfeffrigen Akzenten im Abgang unterstrichen werden.
Empfehlungen
- Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrusfrüchten
- In brauner Butter gebratene Langustinen
- Gebratene Gänseleber
- Wilder Steinbutt in Salzkruste
- Geflügel aus Bresse mit Sahne und Morcheln
- Geschmorte Kalbsbries
- 24 Monate gereifter Comté
- Alter Parmesan
- Dünne Tarte mit Birnen und Mandeln
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerpotenzial
Dank der Korkverschluss und der natürlichen Säure des Jahrgangs 2013 verfügt dieser Dom Ruinart über ein immenses Lagerpotenzial:
- 2025 – 2029: Der Wein entfaltet seine kristallklare Frische, seine Zitrusnoten und seinen intensiven Röstcharakter (Jugendphase).
- 2030 – 2038: Die Komplexität nimmt zu, die Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen gewinnen an Tiefe, die Textur wird runder (Phase der Fülle).
- Nach 2039: Der Wein entwickelt sich zu einem Wein mit sehr hohem Lagerpotenzial, mit Röst- und Raucharomen, die durch den Korken noch verstärkt werden (Phase der Komplexität).
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen großartigen Wein bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 12 °C. Verwenden Sie ein großes Weißweinglas, damit sich die aromatische Komplexität (Rauchnoten und Röstnoten) voll entfalten kann.
Anekdote zu dieser Cuvée
Die Intuition, für die Reifung auf Latten (anstelle der üblichen Metallkapsel) wieder Kork zu verwenden, hat das Profil von Dom Ruinart verändert. Tests von Frédéric Panaïotis haben gezeigt, dass Kork, obwohl er komplexer in der Handhabung ist (er erfordert ein manuelles Degorgieren), eine höhere Spannung und aromatische Komplexität („geröstete Noten”) verleiht und den Wein gleichzeitig langfristig besser vor Oxidation schützt.
