Der Cordon RougeChampagner von G.H. Mumm ist eines der bekanntesten Symbole der Champagne. In diesem Methusalem-Format (6 l) verkörpert er die Großzügigkeit und Geselligkeit großer Feierlichkeiten und bewahrt gleichzeitig die Präzision und den dynamischen Stil des Hauses Mumm. Es ist ein Champagner voller Ausgewogenheit und Energie, getreu dem Motto des Gründers : „Nur das Beste“.
Dieses große Format unterstreicht die Frische, Komplexität und Länge des Cordon Rouge, einer historischen Referenz unter den Brut-Champagnern ohne Jahrgang, der heute in einem entschieden modernen und präzisen Stil hergestellt wird.
Die Herstellung des Champagners Cordon Rouge G.H. Mumm
Diese Cuvée basiert auf einer breiten Assemblage aus etwa 120 Crus der Champagne, mit einem hohen Anteil an Pinot Noir, der dem Stil von Mumm seine charakteristische Struktur und Kraft verleiht. Die Chardonnays sorgen für Finesse und Spannung, während die Meuniers mit ihrer fruchtigen Rundheit für Ausgewogenheit sorgen. Ein hoher Anteil an Reserveweinen (bis zu 30 %) garantiert die Beständigkeit des Profils, Jahrgang für Jahrgang.
- Der Pinot Noir (45 %) sorgt für Struktur, Kraft und Länge.
- Der Chardonnay (30 %) sorgt für Frische, Brillanz und Eleganz.
- Der Meunier (25 %) sorgt für Geschmeidigkeit, weiße Frucht und aromatische Süße.
Das Terroir
Die Trauben stammen von den Hängen der Montagne de Reims und des Vallée de la Marne. Der Pinot Noir aus Verzenay und Bouzy verleiht dem Wein Dichte, während die Chardonnays aus Cramant und Avize für Präzision und Finesse sorgen. Der Meunier von den lehmhaltigeren Hängen bringt Rundheit und fruchtigen Charme. Diese Vielfalt der Terroirs ergibt einen vollmundigen und harmonischen Champagner.
Die Weinbereitung
Jede Rebsorte wird vor der Assemblage separat vinifiziert. Eine Gärung bei niedriger Temperatur bewahrt die primären Aromen. Der Ausbau auf der Feinhefe verfeinert die Textur und verleiht dem Wein eine cremige Note. Nach der Schaumbildung ruht der Wein lange im Keller, um Komplexität und Homogenität zu entwickeln. Die Dosage Brut (ca. 8 g/l) sorgt für ein Gleichgewicht zwischen Frische und Fülle.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Leuchtendes Goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen. Reichhaltige und feine Perlage. Klare Brillanz und ausgeprägte Perlenkette.
Bouquet
Erste Nase nach gelben Früchten, Pfirsich, Aprikose und Birne. Noten von frischen Zitrusfrüchten und einem Hauch von Honig. Nach Belüftung kommen Nuancen von Haselnuss und Brioche zum Vorschein.
Gaumen
Frischer und vollmundiger Auftakt. Ausgewogene Textur, Aromen von weißfleischigen Früchten und leicht würziger Abgang. Schöne Länge mit Noten von Kreide und reifen Äpfeln.
Serviervorschläge
Der ausgewogene Stil des Cordon Rouge, zwischen Frische und reifer Fruchtigkeit, passt zu einfachen, aber präzisen Gerichten: Meeresfrüchte, zartes Geflügel, milder Käse. Die volle Perlage und die Pinot-Struktur harmonieren perfekt mit feinen, leicht buttrigen Texturen.
- Gougères mit Comté-Käse
- Geräucherter Lachs
- Krabben-Rillettes
- Gebratenes Geflügel vom Bauernhof
- Risotto mit Pilzen
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Gebratener Apfel mit Honig
- Birnen-Mandel-Tarte
- Leichte Vanillecreme
Aufbewahrung und Servieren
Lagerung dieses Methusalems
Lagern Sie den Methusalem in einem kühlen, dunklen Keller bei 10–12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70 %. Lagern Sie die Flasche liegend, um den Korken zu schützen. Das große Format begünstigt eine langsame und gleichmäßige Reifung, ideal für eine längere Lagerung.
Lagerpotenzial
Optimales Zeitfenster: 2025–2040. In den ersten Jahren entfaltet der Cordon Rouge seine fruchtige Frische und Energie. Ab 2028 entwickelt der Methusalem komplexere Noten von Honig, Haselnuss und frischer Butter, behält aber gleichzeitig seine zitronige Spannung. Nach 2035 wird die Textur cremiger und die Perlage zart integriert, was ihm ein für einen Nicht-Jahrgangs-Brut seltenes gastronomisches Profil verleiht.
Servieren
Bei 9–10 °C in schlanken Tulpengläsern servieren. Langsam öffnen und vorsichtig einschenken, um den Schaum zu erhalten. Ein großer Eiskübel mit 2/3 Wasser und 1/3 Eis sorgt für eine stabile Temperatur. Dieses grandiose Format verdient einen feierlichen, langsamen und präzisen Service.
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