Der Jahrgang 2000 spiegelt ein Jahr wider, das von einem milden Winter und einer schönen Regenzeit geprägt war. Die Weinlese 2000 begann unter strahlendem Sonnenschein, wodurch die Trauben perfekt reifen konnten.
Die Farbe ist ein intensives Goldgelb.
Die Nase erinnert an blumige Noten wie Lindenblüten und Frühlings-Weißdorn sowie Zitrusnoten wie Menton-Zitrone, rosa Grapefruit aus Florida oder korsische Clementinen.
Am Gaumen sorgt der Chardonnay für eine perfekte Ausgewogenheit, die harmonisch mit den Pinots Noirs und Noten von roten Früchten wie Erdbeeren aus Plougastel oder Mara des Bois abgestimmt ist. Der Abgang ist sehr lang und sehr frisch.
Dieser außergewöhnliche Champagner sollte bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C serviert werden, damit seine Aromen und Geschmacksnoten voll zur Geltung kommen.
Dieser Jahrgang 2000 passt perfekt zu Carpaccios aus geräuchertem Fisch wie Lachs oder Forelle aus der Auvergne oder zu Sashimi aus rotem Thunfisch.
