Jestin

Vintage 2010 | Flasche 75 cl

Produktbeschreibung

Beschreibung & Herstellung

Die Cuvée Vintage 2010 von Jestin ist ein Jahrgangschampagner Brut Nature. Er besticht durch Aromen von kandierten Zitrusfrüchten — Akazienhonig — und einem kreidigen Abgang von beeindruckender aromatischer Klarheit. Am Gaumen verleiht ihm die gradlinige, mineralische Textur das Profil eines idealen Speiseweins für die Haute Gastronomie. Hervé Jestin schafft hier eine charakterstarke, auf wenige Flaschen limitierte Produktion.

Diese Abfüllung umfasst genau 5050 Flaschen. Der Kellermeister assembliert die Moste dreier Winzer, die für ihre nachhaltigen Anbaumethoden bekannt sind. Die Assemblage besteht aus 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir und 25 % Meunier. Diese Wahl gleicht die säurebedingte Spannung des Chardonnay mit der Struktur der roten Traubensorten aus.

Das Terroir

Die Trauben stammen aus drei verschiedenen Champagner-Dörfern. Der Chardonnay wächst auf dem ton-kalkigen Terroir von Trépail am Osthang der Montagne de Reims, bewirtschaftet von David Léclapart. Dieses Gebiet verleiht den Trauben dank der Belemniten-Kreideaufschlüsse eine salzige Mineralität.

Der Pinot Noir stammt vom Terroir Bouzy. Benoît Lahaye bewirtschaftet diese als Grand Cru klassifizierten Parzellen innerhalb der AOC Champagne. Die volle Südausrichtung begünstigt die Reife der Trauben, während der Boden die tagsüber gespeicherte Wärme nachts an die Rebstöcke abgibt.

Der Meunier stammt aus dem Dorf Cumières, das im Marnetal als Premier Cru eingestuft ist und von Georges Laval betreut wird. Die Wurzeln reichen tief in einen mergel-kalkigen Untergrund.

Alle drei Domaines wenden die Grundsätze der biodynamischen Landwirtschaft an. Sie setzen die Präparate 500 und 501 ein, um das mikrobielle Leben im Boden zu fördern. Die Weinberge werden von der Agence Bio kontrolliert. Die Demeter-Zertifizierung bestätigt den Verzicht auf synthetische Pflanzenschutzmittel.

Die Vinifikation

Hervé Jestin richtet die Gärungen nach den Mondphasen aus. Die manuelle Lese erfolgt gezielt an den sogenannten „Frucht"-Tagen des biodynamischen Kalenders. Indigene Hefen (die natürlich auf der Beerenhaut vorhanden sind) lösen spontan die alkoholische Gärung jeder einzeln vinifizierten Parzelle aus.

Der Ausbau erfolgt in französischen Eichenholzfässern mehrerer Jahrgänge, in 228-Liter-Barriques aus dem staatlichen Allier-Forst. Das Holz ermöglicht eine langsame Luftdurchlässigkeit, die durch die Zeit entsteht. Diese Reifung auf der Hefe erstreckt sich über zehn Monate.

Der Winzer begrenzt den Einsatz von Zusatzstoffen bei den Umfüllungen in den Keller. Der Gesamtschwefelgehalt wird besonders niedrig gehalten.

Die Abfüllung erfolgt im Juli nach der Ernte. Diesem Schritt folgt eine Hefelagerung auf den Latten von über zehn Jahren in den Kellern des Weinguts. Eine späte Dégorgierung (Ausstoß des beim Hefelager entstandenen Bodensatzes) bewahrt die Reinheit des Weins.

Der Jahrgang 2010

Das Jahr 2010 war in der Champagne von einem sehr wechselhaften Wetter geprägt. Die Region hatte mit einem strengen Winter zu kämpfen, der zu lokalen Frösten führte. Ein milder Frühling begünstigte einen frühen Austrieb. Der Sommer erwies sich bis Mitte August als trocken und sonnig.

Anschließend zogen intensive Niederschläge über die Marne-Weinberge. Der Chardonnay aus Trépail widerstand diesen feuchten Bedingungen besonders gut: Ein niedriger pH-Wert und ein hoher Weinsäuregehalt verleihen ihm eine einzigartige nervöse Spannung.

Der Pinot Noir aus Bouzy erforderte eine drastische manuelle Selektion am Sortiertisch. Die vom Botrytis verschonten Beeren weisen eine Anthocyankonzentration auf, die über dem Dekadendurchschnitt liegt. Der Meunier aus Cumières offenbart seinerseits eine vollendete alkoholische Reife.

Die begrenzten Erträge haben die Aromavorstufen in den Beeren konzentriert. Die kühlen Nachttemperaturen im September bewahrten das Gleichgewicht zwischen Säure und Reife.

Verkostung

• Farbe

  Das Kleid zeigt eine ausgesprochene Klarheit. Im Glas leuchtet eine strahlend goldene Farbe. Feine Perlen bilden einen anhaltenden Kranz an der Oberfläche.

• Nase

  In der Nase offenbart das Belüften ein ausgeprägtes tertiäres Bouquet. Der Wein gibt lebhafte Aromen von Trockenfrüchten frei. Nuancen von Bienenwachs, Orangenschale und geröstetem Brot ergänzen das aromatische Profil.

• Gaumen

  Der Antrunk ist gradlinig und präzise. Der Mittelteil bietet eine seidige und breite Textur. Der lange Abgang wird von einer ausgeprägten salzigen Mineralität getragen.

Speiseempfehlungen

Apéro-Häppchen

• Austern aus Cancale
• Kaisergranaten-Carpaccio
• Gereifter Osciètre-Kaviar

Hauptgerichte

• Kalbsbries mit Morcheln
• Gebratene Hähnchenbrust
• Steinbutt mit Beurre blanc

Käse und Desserts

• Beaufort d'alpage 18 Monate
• Fruchtiger alter Comté
• Gereifter Schafskäse Tomme

Das Urteil des Plus de Bulles-Experten

Tipps & Empfehlungen

Wie bewahrt man diesen Champagner auf?

Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in verstärkten Transportkartons mit Stoßdämpfern. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, vor Licht geschützt, zu lagern.

Am besten in einem Weinkeller; andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit gleichbleibender Temperatur. Vermeiden Sie Erschütterungen und direkte Lichteinwirkung.

Lagerpotenzial

Das strukturierte Profil der Cuvée Vintage 2010 des Champagners Jestin wird sich im Keller weiterentwickeln. Diese Abfüllung besitzt ein geschätztes Lagerpotenzial von 15 bis 20 Jahren.

• Bis 2027: Die Cuvée wird eine mineralische Spannung mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten beibehalten.
• Ab 2028: Der Champagner wird tertiäre Noten von geröstetem Brioche entwickeln.
• Um 2030: Die Cuvée Vintage 2010 wird sich zu komplexen Noten von weißem Trüffel und Honig wandeln.

Servierempfehlungen

Bei 10–12 °C servieren, um die Perlage zu mäßigen und die Reifearomen zu entfalten. Ein breites Tulpenglas konzentriert den olfaktorischen Bouquet. Einige Minuten Belüftung im Glas lassen die durch die Alterung entstandenen reduktiven Noten verfliegen.

Wissenswertes über diese Cuvée

Hervé Jestin hat die Vinifikation renommierter Häuser geleitet, darunter Duval-Leroy und Marguet. Sein auf der Dynamisierung der Moste basierender Ansatz zieht Sammler an, die nicht-interventionistische Weine suchen. Liebhaber von einer weiteren Jahrgangscuvée Blanc von Jestin werden dieselbe önologische Handschrift wiederfinden. Seine Assemblage-Arbeit respektiert die Individualität jeder Rebsorte.

Die rigorose Parzellenauswahl bringt ausdrucksstarke Terroir-Cuvées hervor. Die natürlichen Gärungen spiegeln unmittelbar die Beschaffenheit der Kalkböden wider. Diese technische Präzision erinnert an die Finesse eines Jahrgangs-Blanc-de-Champagner aus reiner Kreide. Seine Forschungen zur Homöopathie im Keller beeinflussen heute eine neue Generation von Winzern in der Marne.

Ebenfalls entdeckenswert: Montaigu Chouilly Grand Cru 2018.