Dieser Dom Pérignon Vintage 2012, hier in Magnumflasche, offenbart eine einzigartige Struktur, die sich im Rhythmus einer kontrollierten Energie entfaltet, die durch Säure und Bitterstoffe kanalisiert wird.
Dieser Champagner darf nur aus der Ernte eines einzigen Jahres hergestellt werden, und diese Verpflichtung gegenüber dem Jahrgang ist absolut.
Das Jahr 2012 war geprägt von einem regnerischen Frühling und einem trüben Sommerbeginn. Ab Mitte August hielt jedoch der Sommer in der Champagne Einzug und brachte sehr trockenes Wetter und warme Temperaturen bis zum Ende der Weinlese. Der Ertrag der Weinlese 2012 war relativ gering, was zu konzentrierten Weinen beitrug. Die Weinlese begann je nach Terroir zwischen dem 10. und 26. September, und die Verkostung der Trauben verspricht viel, mit einer ausgewogenen Spannung zwischen Frische und Fülle.
Es dauert nicht weniger als acht Jahre Reifung in den Kellern des Hauses, bis der ästhetische Idealvorstellung von Dom Pérignon gerecht wird.
Die Nase ist voll und wechselhaft und vereint Aromen von Blumen und Früchten mit pflanzlichen und mineralischen Noten. Das Bouquet offenbart Noten von pudrigen weißen Blüten, Aprikosen, Mirabellen, Rhabarber und Minze sowie Mineralität, Asche und weißem Pfeffer.
Am Gaumen vibriert der Wein schnell, die Perlage entfaltet sich und sorgt für ein belebendes Gefühl. Der Abgang ist straff und hinterlässt einen Eindruck von Ingwer, Tabak und Röstnoten.
Meinung des Leitfaden