Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Le Sous Bois von Billecart-Salmon ist ein Champagner mit ausgeprägtem Holzcharakter, der als Magnum zu 1,5 Litern ausgebaut wird. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von butteriger Brioche, cremiger Vanille und geröstetem Mokka, getragen von einer seidigen Textur im Mund. Sein kreidiger Abgang und seine lebhafte Säure machen ihn zum idealen Begleiter herbstlicher Gourmetdinners. Geschaffen von einem 1818 gegründeten Familienunternehmen, bleibt diese Magnum-Flasche ein exklusives Highlight im Sortiment des Hauses – das Ergebnis eines handwerklichen Ansatzes, der in diesem Maßstab selten ist.
Das Terroir
Die Trauben stammen aus drei verschiedenen geografischen Gebieten. Die klassifizierten Gemeinden der Côte des Blancs liefern den Chardonnay. Diese Region mit ihrem oberflächennahen Kreideuntergrund bringt traditionell die Blanc de Blancs-Cuvées des Hauses hervor und verleiht dem Wein charakteristische saline Mineralik. Der Pinot Noir wird auf der Montagne de Reims aus den Dörfern Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ selektiert. Der Meunier wächst auf den tonig-kalkigen Böden der Marneufer. Das Haus wendet schonende Weinbaumethoden an, die durch die Zertifizierungen Haute Valeur Environnementale und Viticulture Durable en Champagne anerkannt sind.
Die Vinifikation
Der Kellermeister Florent Nys überwacht eine zu gleichen Teilen aus Chardonnay, Meunier und Pinot Noir bestehende Assemblage. Die alkoholische Gärung erfolgt vollständig bei niedriger Temperatur in durchschnittlich zehn Jahre alten Eichenfässern. Die Reife im Holz erzeugt eine langsame Mikrooxidation des Mostes durch die Poren des Fasses – dies verleiht dem Wein Fülle und Tiefe, ohne ihn zu beschweren.
Die malolaktische Gärung wird durch Kühlung gezielt blockiert, um die natürliche Spannung der Assemblage gegenüber der Holzpatina zu bewahren. Der Wein lagert anschließend sechzig Monate auf der Hefe in den unterirdischen Kellergängen, gefolgt von sechs Monaten Flaschenreife nach der Degorgierung vor dem Versand. Die Versanddosage (eine Mischung aus Wein und Zucker, die vor dem Verkorken zugegeben wird) beträgt 6 g/L und hält den Zuckereintrag gering, um die Mineralität der Assemblage in den Vordergrund zu stellen.
Ein nicht-millesimierten Champagner
Das Rückgrat dieses Champagners bilden die Moste eines sorgfältig ausgewählten Basisjahrgangs. Im gesamten Champagne-Anbaugebiet wird der vegetative Zyklus streng überwacht, um die Qualität der Beeren zu gewährleisten. Diese Anforderungen machen eine rigorose manuelle Sortierung der Trauben beim Eingang unerlässlich. Die gepressten Chardonnay-Säfte zeigen ein ideales Gleichgewicht, während die Pinots Noirs eine drastische Parzellenselektion erfordern.
Um die Kontinuität des Weines zu sichern, ergänzt das Haus diese Basis mit 33 % Reserveweinen, die in der Kellerei gelagert werden. Diese ewige Reserve integriert aufeinanderfolgende Ernten aus mehreren älteren Jahrgängen. Dieser hohe Anteil garantiert die stilistische Beständigkeit der Marke bei jedem Abfüllvorgang.
Verkostung
Farbe
Die Farbe der Cuvée Le Sous Bois zeigt ein goldgelbes Kleid, das von einem Mousseux mit kupfrigen Reflexen, die in einem feinen Perlenstrang aufsteigen, an der Oberfläche begleitet wird.
Nase
In der Nase offenbart die Belüftung Ausdrücke, die butterige Brioche und Zitrusschalen vereinen. Das Bouquet entwickelt sich hin zu Mokka, Tabakblatt und Bergamotte.
Gaumen
Am Gaumen zeigt dieser Champagner Noten von zerlassener Butter, Vanille und sanften Gewürzen. Der direkte Antrunk weicht einer seidigen Textur, die in einem kreidigen Abgang mit Nuancen von gerösteter Haselnuss mündet.
Speiseempfehlungen
- Gebratene Langustinen
- Pilz-Toasts
- Gougères mit altem Comté
- Fleisch mit Morcheln
- Gebratene Pfifferlinge
- Kalbfleisch mit Steinpilzen
- Hartkäse
- Comté 24 Monate gereift
- Beaufort d'alpage
Die Vorteile des Magnums
Das Magnum-Format zu 1,5 Litern fasst ein Volumen, das zwölf Degustationsflöten entspricht. Die tertiären Aromen können sich so optimal entfalten, während die ursprüngliche Säurestruktur erhalten bleibt.
Das Urteil des Plus de Bulles-Experten
Warum ich ihn liebe?
Was mich begeistert, ist die Harmonie zwischen seiner patisserieartigen Fülle und den Bergamotte-Noten. Ich war begeistert von seiner gereiften, seidigen Textur im Mund mit Nuancen von zerlassener Butter und sanften Gewürzen, die eine bemerkenswerte Substanz und Persistenz bieten.
Mein Tipp
Bei 10 °C in einem Weinglas servieren. Er wird eine Kalbshaxe mit Steinpilzen vollkommen zur Geltung bringen. Sein Lagerpotenzial ist hervorragend bis 2036.
Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Magnum-Flasche (150 cl) in speziell für den Champagnertransport konzipierten, verstärkten Versandkartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Magnum-Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Keller, in jedem Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort mit möglichst gleichbleibender Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Cuvée Le Sous Bois von Billecart-Salmon bietet ein Lagerpotenzial von etwa drei bis fünf Jahren, mit einer ausgeprägten aromatischen Entwicklung im Laufe der Zeit.
- Sofortiger Genuss: Das aromatische Profil ist geprägt von gelben Zitrusfrüchten und Obstgartenfrüchten.
- Genuss nach 3 Jahren: Der Wein offenbart genussvolle Noten von Patisserie, Marzipan und zerlassener Butter.
- Genuss nach 5 Jahren: Der Wein entwickelt tertiäre Aromen von feuchtem Unterholz, geröstetem Mokka und sanften Gewürzen.
Servierempfehlungen
Die ideale Serviertemperatur, um die Komplexität dieses Weines voll zu genießen, liegt bei 10 °C. Die Verwendung eines ausgestellten Tulpenglases bietet die notwendige Kontaktfläche zur Belüftung des Weines.
Wissenswertes über diese Cuvée
Die ausschließliche Verwendung von Eichenfässern war historisch die gängige Produktionsnorm in der Champagne, bevor sich Edelstahltanks durchsetzten. Das Haus Billecart-Salmon hat diese traditionelle Methode wieder aufgegriffen, um diesen Champagner zu kreieren. Drei technische Ziele motivieren diese Entscheidung: die natürliche Mikrooxidation durch die Fassdauben, die Integration der feinen Hefen durch das Bâtonnage sowie die mechanische Widerstandsfähigkeit bei der Reifung. Dieser Ansatz leitet auch die Verfeinerung des Rosé-Champagners von Billecart-Salmon.
Entdecken Sie auch: die Prestige eines großen millesimierten weißen Grands Crus.
