Billecart-Salmon

Le Sous Bois | Magnum 150 cl

Produktbeschreibung

Beschreibung & Herstellung

Die Cuvée Le Sous Bois von Billecart-Salmon ist ein Champagner mit ausgeprägtem Holzcharakter, der als Magnum mit 1,5 Litern vinifiziert wird. Er zeichnet sich durch Aromen von butteriger Brioche, cremiger Vanille und geröstetem Mokka aus, getragen von einer seidigen Textur am Gaumen. Sein kreidiger Abgang und seine lebendige Säure machen ihn zum idealen Begleiter herbstlicher Gourmetmenüs. Von einem 1818 gegründeten Familienweingut kreiert, bleibt dieser Magnum eine rare Referenz im Sortiment des Hauses – Ausdruck einer handwerklichen Sorgfalt, die in dieser Größenordnung selten ist.

Die Flaschenmündung des Magnums besitzt denselben Durchmesser wie der einer 75-cl-Flasche. Diese Geometrie halbiert das Verhältnis zwischen dem unter dem Korken eingeschlossenen Sauerstoff und dem Weinvolumen, was eine doppelt so langsame Reifung des Inhalts bewirkt.

Das Terroir

Die Trauben stammen aus drei verschiedenen geografischen Lagen. Die klassifizierten Gemeinden der Côte des Blancs liefern den Chardonnay. Diese Region mit ihren oberflächennahen Kreideböden ist historisch die Heimat der Blanc de blancs-Cuvées des Hauses und verleiht dem Wein charakteristische salzige Mineralität. Der Pinot Noir wird auf der Montagne de Reims in den Dörfern Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ selektiert. Der Meunier wächst auf den ton-kalkigen Böden entlang der Ufer der Vallée de la Marne. Das Haus setzt auf verantwortungsvolle Weinbauweise, anerkannt durch die Zertifizierungen Haute Valeur Environnementale und Viticulture Durable en Champagne.

Die Vinifikation

Kellermeister Florent Nys überwacht eine Assemblage zu gleichen Teilen aus Chardonnay, Meunier und Pinot Noir. Die alkoholische Gärung findet vollständig bei niedriger Temperatur in durchschnittlich zehn Jahre alten Eichenholzfässern statt. Die Reifung im Holz bewirkt eine langsame Mikrooxygenation des Mostes durch die Poren des Fasses – sie verleiht dem Wein Rundheit und Tiefe, ohne ihn zu beschweren.

Die malolaktische Gärung (Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure) wird gezielt durch Kühlung unterbunden, um die natürliche Spannung der Assemblage gegenüber dem Holzeinfluss zu bewahren. Der Wein reift anschließend sechzig Monate auf der Hefe in den unterirdischen Kellergängen, gefolgt von sechs Monaten im Keller nach der Degorgierung. Die Versanddosage (Gemisch aus Wein und Zucker, das vor dem Verkorken zugegeben wird) beträgt 6 g/L – eine bewusst niedrige Dosierung, um die Mineralität der Assemblage in den Vordergrund zu stellen.

Ein nicht-vintager Champagner

Das Fundament dieses Champagners bilden die Moste eines sorgfältig ausgewählten Basisjahrgangs. Über das gesamte Anbaugebiet Champagne hinweg wird der Vegetationszyklus aufmerksam verfolgt, um die Qualität der Beeren zu gewährleisten. Diese Standards erfordern eine strenge manuelle Sortierung der Trauben bei der Anlieferung. Die gepressten Chardonnay-Säfte weisen eine ideale Balance auf, während die Pinots Noirs eine rigorose parzellenweise Selektion erfordern.

Um die Konstanz des Weins zu sichern, ergänzt das Haus diese Basis mit 33 % Reserveweinen aus den eigenen Keltereien. Diese Dauerreserve integriert aufeinanderfolgende Ernten aus mehreren älteren Jahrgängen. Dieser hohe Anteil garantiert die Kontinuität des Markenstils bei jedem neuen Abfüllungsgang.

Verkostung

• Farbe

  Die Cuvée Le Sous Bois präsentiert sich in einem goldgelben Farbton, akzentuiert durch eine Perlage mit kupferfarbenen Reflexen, die in einem feinen Perlenstrang an die Oberfläche steigen.

• Nase

  In der Nase offenbart die Belüftung Aromen von butteriger Brioche und Zitrusschalen. Das Bouquet entwickelt sich hin zu Mokka, Tabakblatt und Bergamotte.

• Gaumen

  Am Gaumen zeigt dieser Champagner Noten von geschmolzener Butter, Vanille und milden Gewürzen. Der direkte Antrunk weicht einer seidigen Textur, die in einem kreidigen Abgang mit Akzenten von gerösteter Haselnuss ausklingt.

Speiseempfehlungen

Apéro-Häppchen

• Gebratene Langustinen
• Champignon-Toasts
• Gougères mit altem Comté

Hauptgerichte

• Fleisch mit Morcheln
• Pfannengericht mit Pfifferlingen
• Kalbfleisch mit Steinpilzen

Käse und Desserts

• Hartkäse
• 24 Monate gereifter Comté
• Beaufort d'alpage

Die Vorteile des Magnums

Das Magnumformat von 1,5 Litern entspricht einem Volumen von zwölf Degustationsflöten. Seine innere Architektur verändert die Reifungskinetik des Weins. Die Flaschenmündung besitzt denselben Durchmesser wie der einer 75-cl-Flasche: Diese Geometrie halbiert das Verhältnis zwischen dem unter dem Korken eingeschlossenen Luftvolumen und dem Weinvolumen, was eine doppelt so langsame Reifung bewirkt. Die tertiären Aromen können sich so entfalten und dabei die ursprüngliche Säurestruktur erhalten. Die größere Glasmasse schützt zudem vor Temperaturschwankungen während des Transports.

Das Urteil des Plus de Bulles-Experten

Hinweise

Wie bewahrt man diesen Champagner auf?

Plus de Bulles versendet diesen Magnum (150 cl) in speziell für den Champagnertransport konzipierten, verstärkten Versandkartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, den Magnum liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise im Weinkeller, in jedem Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.

Reifepotenzial

Die Cuvée Le Sous Bois von Billecart-Salmon bietet ein Reifepotenzial von etwa drei bis fünf Jahren, mit einer ausgeprägten aromatischen Entwicklung im Laufe der Zeit.

• Sofortiger Genuss: Das aromatische Profil zeigt gelbe Zitrusfrüchte und Obstfleisch aus dem Obstgarten.
• Genuss nach 3 Jahren: Der Wein offenbart gourmande Aromen von Gebäck, Marzipan und geschmolzener Butter.
• Genuss nach 5 Jahren: Der Wein entwickelt tertiäre Aromen von feuchtem Unterholz, geröstetem Mokka und milden Gewürzen.

Servierempfehlungen

Die ideale Serviertemperatur, um die Komplexität dieses Weins voll zur Geltung zu bringen, liegt bei 10 °C. Ein ausgestelltes Tulpenglas bietet die nötige Kontaktfläche, um den Wein optimal zu belüften.

Wissenswertes zu dieser Cuvée

Die ausschließliche Verwendung von Eichenholzfässern war historisch die Norm in der Champagne, bevor Edelstahltanks Einzug hielten. Das Haus Billecart-Salmon hat diese alte Methode für die Kreation dieses Champagners wieder aufgegriffen. Drei technische Ziele motivieren diese Wahl: die natürliche Mikrooxygenation durch die Fassdauben, die Integration der Feinhefe durch Bâtonnage sowie die mechanische Resistenz gegenüber der Alterung. Dieser Ansatz prägt auch die Finesse des Roséchampagners von Billecart-Salmon.

Ebenfalls empfehlenswert: die Eleganz eines großen jahrgangsbetonten Blanc de blancs Grand Cru.