Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Clos Saint Hilaire 2009 des Champagnerhauses Billecart-Salmon ist ein Blanc de Pinots Noirs aus einer Einzellage in Mareuil-sur-Aÿ. Dieser Champagner begeistert mit Aromen von Feingebäck, kandierten Zitrusfrüchten und Malzgetreide – eine Komplexität von seltener Güte. Am Gaumen entfaltet sich eine üppige, sphärische Textur, die ihn zum idealen Begleiter eines Gourmet-Dinners macht. In seiner exklusiven Geschenkbox geliefert, veranschaulicht diese vertrauliche Abfüllung von genau 4 500 Flaschen das Können eines traditionsreichen Familienhauses.
Das Terroir
Der Weinberg erstreckt sich über eine einzelne Parzelle von einem Hektar in Mareuil-sur-Aÿ, einem als Premier Cru klassifizierten Terroir. Diese von Mauern umschlossene und als Monopole bewirtschaftete Parzelle blickt auf das Marne-Tal. Die alten Pinot-Noir-Reben, gepflanzt im Jahr 1964, werden mit dem Zugpferd bearbeitet, um jede Bodenverdichtung im ton-kalkigen Untergrund zu vermeiden und das mikrobielle Leben des Bodens zu erhalten.
Die Rebwurzeln greifen tief in die zutage tretende campanische Kreide und schöpfen daraus Mineralität und Spannung. Die vollsüdliche Ausrichtung garantiert eine vollständige Reife der Beeren. Die sanfte Hanglage fördert die natürliche Drainage, während das hohe Alter der Reben von Natur aus geringe Erträge und eine ausgeprägte aromatische Konzentration bewirkt.
Die Mauern dieses Clos speichern die Tageswärme und geben nachts Wärme an die Rebstöcke ab. Kühle Nächte erhalten die natürliche Säure der Trauben und schaffen so den aromatischen Kontrast, der diesen Ort auszeichnet.
Die Vinifikation
Der Clos Saint Hilaire 2009 ist ein Blanc de Pinots Noirs, also ein ausschließlich aus Pinot Noir gekelteter Champagner. Kellermeister Florent Nys leitet eine Vinifikation im Holz in kleinen, alten Eichenfässern. Es wird kein neues Holz verwendet: Die aus ausgewählten Staatsforsten stammenden Fässer verleihen dem Wein keinerlei aufdringliche Röstnoten.
Der malolaktische Gärungsprozess wird bewusst unterbrochen (die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure wird gestoppt), um die natürliche Spannung des besonders sonnigen Jahrgangs 2009 zu bewahren. Der Wein reift anschließend mehrere Wochen auf der Feinhefe und entwickelt dabei Rundheit und Komplexität.
Nach der Flaschengärung reift der Wein mehr als vierzehn Jahre auf der Hefe in der Flasche (Lagerung sur lattes). Das manuelle Rütteln auf Rüttelpulten – bei dem jede Flasche gedreht wird, um den Hefesatz zu sammeln – geht dem Dégorgement voraus.
Der Jahrgang 2009
Der Vegetationszyklus 2009 verzeichnete in der Marne ein merkliches Niederschlagsdefizit. Der heiße Sommer konzentrierte die Zucker in den Trauben, und die Lese begann in der zweiten Septemberwoche bei klarem Himmel. Der Gesundheitszustand der Beeren war einwandfrei; der Hektarertrag lag deutlich unter dem Durchschnitt, was die natürliche Konzentration der Säfte verstärkte.
Die Säfte wiesen ein natürliches Alkoholpotenzial von 10,5 Grad auf, sodass die Winzer auf jegliche Chaptalisierung verzichten konnten. Die kumulierte Sonnenstrahlung übertraf die Dekadenmittelwerte der Region; die dicken Beerenschalen entwickelten eine ausgeprägte aromatische Fülle. Der Malolaktik-Stopp gleicht diesen Reichtum durch eine anhaltende nervöse Spannung aus.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt ein tiefes Goldgelb, das durch vierzehn Jahre langsamer Reife eine seidenmatte Patina erhalten hat. Die Perlage steigt im Flötenglas anmutig in feinen, regelmäßigen Schnüren auf. Die glänzende Scheibe fängt das Licht mit großer Intensität ein.
Nase
In der Nase präsentiert sich ein intensiv weiniger Ausdruck. Die lange Hefelagerung entwickelt komplexe Aromen von Malzgetreide und Feingebäck. Noten von Mandarinenschale, hellem Tabak und Röstaromen vervollständigen diese reiche olfaktorische Palette.
Gaumen
Der Antrunk präsentiert eine sphärische, üppige Textur. Aromen von honiggetränkten Zitrusschalen entfalten sich im Mittelteil, getragen von der Mineralität der campanischen Kreide. Das kreidige Finale dehnt den Abgang über mehrere Sekunden aus.
Speisenempfehlungen
- Steinpilz-Tartelette
- Gougères mit altem Comté
- Toast mit Trüffelbutter
- Wilder Steinbutt mit Kaffee
- Gebratener Seehecht
- Hummerknödel
- Millefeuille mit Vanille
- Orangettes mit Schokolade
- Gereifter Schafskäse (Tomme)
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Warum ich diese Cuvée liebe?
Ich war begeistert von der Fülle dieser Cuvée und ihren Aromen von Honigzitrus. Die reiche Textur bietet eine Tiefe und einen holzig-langen Abgang, der mich besonders berührt hat.
Mein Tipp
Servieren Sie ihn bei 12–14 °C in einem Weinglas zu Steinbutt mit Kaffee oder gebratenen Steinpilzen. Dieser Champagner wird sich bis 2036 wunderbar weiterentwickeln.
Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport entwickelten, verstärkten Versandkartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise in einem Keller, auf jeden Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur. Die Aufbewahrung in der Originalschatulle bietet zusätzlichen Schutz.
Reifepotenzial
Der Clos Saint Hilaire 2009 von Billecart-Salmon wird sich im Laufe des nächsten Jahrzehnts positiv weiterentwickeln, mit einem Lagerpotenzial von etwa 10 bis 15 Jahren ab dem Dégorgement.
- Bis 2028: Das aromatische Profil entwickelt sich in Richtung kandierter Zitrusschalen – fruchtig und genussvoll.
- Ab 2030: Das Profil wird sich zu Noten von Honig, Wachs und Trockenfrüchten wandeln, in einem reiferen, entfalteteren Stil.
- Um 2035: Das Gerüst wird anhaltende Nuancen sanfter Gewürze von bemerkenswerter Tiefe entwickeln.
Servierempfehlungen
Eine frische, aber nicht zu kalte Serviertemperatur ist unerlässlich. Diese Cuvée kann bei etwa 12 °C serviert werden. Eine kurze Karaffe von fünfzehn Minuten wird die Struktur dieses Blanc de Pinots Noirs auflockern. Ein Tulpenglas konzentriert die Aromen besonders wirkungsvoll.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Der Name dieses Lagenamens trägt eine starke historische Dimension: Er ist dem Schutzpatron des Dorfes gewidmet, dessen Kirche diese von Mauern umschlossene Parzelle buchstäblich berührt. Das 1818 gegründete Haus Billecart-Salmon bewirtschaftet dieses Land seit Generationen – die Hausarchive erwähnen diesen Weinberg seit langer Zeit.
Dieses patrimonialeEngagement spiegelt sich auch in der ikonischen Eleganz der Rosé-Cuvée wider. Die Bearbeitung mit dem Zugpferd, die direkt aus den Methoden des neunzehnten Jahrhunderts übernommen wurde, gewährleistet eine regelmäßige und respektvolle Pflege des Weinbergs. Dieser Ort erzeugt einen begehrten Champagner, der von Kennern aus aller Welt gesucht wird.
Ebenfalls empfehlenswert: die mineralische Reinheit dieses Chardonnays.
