Beschreibung & Herstellung
Der Vintage Rosé 2015 von Veuve Clicquot ist ein Jahrgangs-Champagner mit Noten von rosa Grapefruit, reifen roten Beeren und sanften Gewürzen, der sich durch eine ausgeprägte fruchtige und weinige Intensität auszeichnet. Am Gaumen entfaltet er eine vollmundige und strukturierte Textur, die sich sowohl zum Essen als auch zur Verkostung ideal eignet. Diese von Kellermeister Didier Mariotti kreierte Magnum-Flasche ist eine seltene Edition, die aus den großen Jahrgängen des Hauses stammt.
Diese Magnumflasche (1,5 l) vereint die tanninhaltige Struktur des Pinot Noir mit der Frische des Chardonnay. Die teilweise Weinbereitung in Holzfässern sorgt für eine Mikrooxygenierung, die die aromatische Komplexität bereichert, wobei der Austausch zwischen Wein und Luft kontrolliert erfolgt. Diese weinige Struktur macht ihn zu einem Champagner, der sich auf natürliche Weise mit gebratenem Fleisch und festfleischigem Fisch kombinieren lässt.
Das Terroir
Die Assemblage dieses Champagners basiert auf Trauben aus Gemeinden, die als Premiers Crus und Grands Crus klassifiziert sind. Die Pinot-Noir-Parzellen befinden sich insbesondere in Verzy und Verzenay, zwei Grand-Cru-Dörfern der Montagne de Reims. Die Reben schlagen dort ihre Wurzeln in den für die Appellation typischen Kreideböden, was eine langsame Reifung und eine ausgeprägte Mineralität begünstigt.
Bei der Herstellung werden 13 % stiller Rotweine aus dem Dorf Bouzy beigemischt. Dieses als Grand Cru klassifizierte Terroir mit vorwiegend lehm- und kalkhaltigen Böden ist eines der wenigen Dörfer in der Champagne, das einen Rotwein der Appellation produziert. Bei der Handlese werden die für diesen Rotwein bestimmten Trauben streng ausgewählt. Dieser Anteil bestimmt die Farbe und festigt die endgültige Weinigkeit der Assemblage.
Der Chardonnay stammt aus einer Auswahl von Dörfern der Côte des Blancs. Er liefert die notwendige Säure für eine längere Reifung auf der Hefe. Schließlich verleiht der Meunier der Struktur der Cuvée eine ausdrucksstarke Fruchtigkeit. Insgesamt umfasst die Cuvée etwa zwanzig Crus aus dem Champagnergebiet.
Die Weinbereitung
Kellermeister Didier Mariotti hat die Assemblage dieses Jahrgangs überwacht. Die Assemblage vereint 50 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay, ergänzt durch 20 % Pinot Meunier. Die Trauben werden schonend gepresst, um den klaren Most zu gewinnen.
Genau 11 % der Moste gären und reifen anschließend in Eichenfässern. Das Fassvolumen begrenzt den direkten Kontakt mit dem Holz und ermöglicht einen maßvollen Gasaustausch. Die malolaktische Gärung (Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure, wodurch der Wein milder wird) findet bei jedem Grundwein vollständig statt.
Die Hefe sorgt anschließend durch Autolyse (allmählicher Abbau der abgestorbenen Hefen, wodurch Aromastoffe freigesetzt werden) für eine besondere Textur. Das Degorgieren erfolgt nach einer langen Reifung im unterirdischen Keller. Die Versanddosage legt den endgültigen Zuckergehalt auf 8 g/l fest. Dieser Wert ordnet den Wein der Kategorie „Brut“ zu.
Diese Dosage von 8 g/l ist genau auf den natürlichen Säuregehalt des Jahrgangs 2015 abgestimmt und bewahrt die Lebendigkeit des Weins nach dem Degorgieren. Eine Ruhephase nach dem Degorgieren ermöglicht die vollständige Aufnahme der Versandlikör vor der Vermarktung.
Der Jahrgang 2015
Der Vegetationszyklus des Jahres 2015 profitierte von einer starken Sonneneinstrahlung in der Champagne. Im Frühjahr gab es regelmäßige Niederschläge, die die Entwicklung der Reben begünstigten. Die Monate August und September wiesen Temperaturen über den saisonalen Durchschnittswerten auf. Die Lese begann Mitte September unter besonders trockenen Bedingungen.
Die geernteten Beeren weisen einen sehr hohen natürlichen Zuckergehalt auf. Die physiologische Reifung des Pinot Noir vollendet sich bei Hitze und liefert reichhaltige und konzentrierte Moste. Der Chardonnay hingegen behält einen für die Schaumbildung geeigneten pH-Wert und eine willkommene spritzige Frische bei.
Dieser Kontrast zwischen Fülle und Frische prägt die Struktur des Jahrgangs 2015. Der einwandfreie Gesundheitszustand der Trauben erleichtert die Sortierung und die Saftgewinnung. Die durch die sommerliche Trockenheit begrenzten Erträge spiegeln die für diese Ernte charakteristische Konzentration wider.
Verkostung
Farbe
Die Farbe der Cuvée „Vintage Rosé“ präsentiert sich in einem lachsfarbenen Ton. Zarte kupferfarbene Reflexe beleben die Oberfläche des Weins im Glas. Die anhaltende Perlage bildet eine feine, gleichmäßige Bläschenkette.
Nase
Die erste Nase offenbart ein fruchtiges Bouquet, das von Sauerkirschen dominiert wird. Blumige Noten von Orangenblüten vermischen sich mit Zitrusaromen. Durch Belüftung entfalten sich Nuancen von exotischen Früchten und Brioche. Nach einigen Minuten nach dem Öffnen kommen pfeffrige Noten zum Vorschein.
Gaumen
Am Gaumen ist der Auftakt kraftvoll und präzise. Die seidige Textur umhüllt Aromen von Anis und saftigen Kirschen. Der kreidige Abgang zieht sich mit Anklängen an Wiener Brot in die Länge. Die Säurestruktur unterstützt die aromatische Nachhaltigkeit am Ende der Verkostung.
Serviervorschläge
- Gougères mit gereiftem Comté
- Reifer iberischer Schinken
- Tartar aus frischem Lachs
- Seeteufel-Tajine mit Datteln
- Gebratene Ente mit Gewürzen
- Gebratene Meerbarbe mit Safran
- Reifer Chaource
- Beeren-Tarte
- Himbeer-Macarons
Die Vorteile der Magnum-Flasche
Das Magnum-Format hat ein Fassungsvermögen von 1,5 Litern, was zwei klassischen Flaschen entspricht. Damit lassen sich zwölf traditionelle Champagnergläser füllen.
Das geringere Verhältnis von Sauerstoff zu Flüssigkeit schafft eine weniger oxidative Umgebung. Dies verlangsamt im Laufe der Zeit die Entwicklung der tertiären Aromen des Champagners. Das Magnum-Format verzögert somit die Entwicklung im Vergleich zur klassischen Flasche, und der Gasaustausch durch den Korken erfolgt langsamer.
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Warum gefällt er mir?
Ich war begeistert von der Energie dieser Cuvée, die zwischen der Frische von Yuzu und der Köstlichkeit von Wiener Brot schwankt. Ihr Geschmack, geprägt von Kirsche und Anis, bietet eine bemerkenswerte Fülle und einen lang anhaltenden Abgang.
Mein Tipp
Bei 10–12 °C im Weinglas servieren: Er rundet eine Tajine mit Seeteufel und Datteln perfekt ab. Lagerfähig bis 2041.
Tipps
Wie lagert man diesen Champagner?
„Plus de Bulles“ versendet diese Magnumflasche (1,5 l) in verstärkten Transportkartons, die speziell für den Transport von Champagner konzipiert sind. Nach Erhalt empfehlen wir Ihnen, die Magnumflasche liegend und lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort mit relativ stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Der Vintage Rosé 2015 von Veuve Clicquot wird mit den Jahren weiter reifen. Im Magnum-Format verfügt dieser Champagner über eine Lagerfähigkeit von etwa fünfzehn Jahren. Die strukturgebende Säure des Jahrgangs und der Innendruck der Magnumflasche bewahren die Lebendigkeit der Perlage über einen langen Zeitraum.
- Bis 2028: Das fruchtige Profil entfaltet sich voll und ganz mit Noten von Yuzu und frischen Zitrusfrüchten.
- Ab 2029: Die Autolyse der Hefen erzeugt backartige und köstliche Noten von geröstetem Brot und Brioche.
- Um 2030: Der Wein entwickelt pfeffrige und tertiäre Noten, würzig und tiefgründig.
Servierempfehlungen
Die empfohlene Serviertemperatur liegt zwischen 10 und 12 °C. Diese moderate Temperatur bewahrt die Perlage und fördert die Entfaltung der Aromen. Ein großes Tulpenglas verstärkt den Geruchseindruck. Eine vorherige Belüftung von einigen Minuten setzt die autolytischen Aromen frei.
Das allmähliche Kühlen in einem Eiskübel verhindert einen Temperaturschock. Die Verwendung von Wasser und Eiswürfeln gewährleistet eine gleichmäßige Temperierung. Das Einschenken erfolgt in zwei getrennten Schritten, um die Bildung von übermäßigem Schaum beim Servieren zu begrenzen.
Anekdote zu dieser Cuvée
Das Jahr 1810 stellt den ersten von Madame Clicquot deklarierten Jahrgangs-Champagner dar. Die Abfüllung 2015 ist die siebenundsechzigste Jahrgangsausgabe des Hauses. Die Deklaration eines Jahrgangs erfolgt ausschließlich bei sehr qualitativ hochwertigen Ernten. Das Haus dokumentiert jedes Erntejahr in seinen historischen Archiven.
Die Entscheidung, Rotweine aus Bouzy zu verschnitten, setzt diese Tradition fort. Das Terroir der Champagne bestimmt den Charakter jeder jährlichen Cuvée. Das Haus stellt außerdem die Gourmet-Reihe der Veuve-Clicquot-Rosé-Champagner mit einer besonderen Dosage her. Diese unterschiedlichen technischen Ansätze entsprechen vielfältigen Geschmacksprofilen.
