Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Extra Brut Extra Old 5 von Veuve Clicquot ist ein Champagner aus der Assemblage von sieben verschiedenen Jahrgängen, die allesamt aus der ewigen Reserve des Hauses stammen. Es ist ein Champagner mit Noten von frischen Zitrusfrüchten – Frangipane – Lindenblüte, mit einer schönen aromatischen Klarheit. Am Gaumen zeigt sich ein gespanntes und präzises Profil, das für die gehobene Tafel gemacht ist. Eine exklusive Cuvée, die die Kunst der Reifung von Reserveweinen zelebriert.
Das Terroir
Die Trauben stammen aus Dörfern der Klassifikation Grand Cru und Premier Cru der Montagne de Reims und der Côte des Blancs – darunter Aÿ, Verzy, Verzenay, Bouzy und Cramant. Pinot Noir macht 50 % der Assemblage aus. Diese Rebsorte wurzelt in den Kreideböden aus der Campanium-Epoche, deren Struktur an jene der Blanc de Pinots Noirs erinnert. Chardonnay erreicht 30 % der Zusammensetzung und liefert die nötige Säure für eine lange Lagerung. Meunier aus dem Marne-Tal ergänzt die Assemblage mit 20 %.
Die Vinifikation
Die Herstellung basiert auf einer einzigartigen doppelten Reifung. Die Grundweine reifen mindestens drei Jahre in thermoregulierten Tanks. Die malolaktische Gärung wird bei allen Partien durchgeführt.
Ein nichtjahrgangsbezogener Champagner
Diese fünfte Ausgabe vereint sieben Ernten aus der ewigen Reserve: 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 und 2015. Die Basis von 1996 verleiht eine salzige Geradlinigkeit, die von einer kühlen Saison geprägt ist. Der Jahrgang 2008, nervig und strukturiert, bildet das Rückgrat des Weines. Die Ernten 2010 und 2012 liefern Aromen von saftigen Steinfrüchten.
Der Beitrag von 2013 sorgt für einen besonders mundfüllenden Abgang. Das Jahr 2014 bringt eine geschmeidige Textur in der Mitte des Gaumens. Die Ernte 2015, geprägt von großer Reife, gleicht die Säure der älteren Säfte aus.
Verkostung
Farbe
Die Farbe der Cuvée Extra Brut Extra Old 5 von Veuve Clicquot leuchtet im Glas. Der Wein entfaltet eine goldene Farbe mit silbrigen Reflexen. Eine feine, anhaltende Perlage setzt winzige, kontinuierliche Bläschen frei.
Nase
In der Nase dominiert sofort eine auf gelben Zitrusfrüchten zentrierte Aromatik. Knackige Limette und Grapefruit treffen auf Lindenblütenduft. Die Belüftung gibt köstliche Noten von Brioche und Frangipane frei.
Gaumen
Der Antrunk ist frisch und jodhaltig. Yuzu-Aromen leiten durch die Mitte des Gaumens. Die gespannte und präzise Textur entwickelt sich zu gerösteten Noten, die ein Hauch Ingwer im Abgang verlängert.
Empfehlungen zur Speisenbegleitung
- Sushi und Thunfisch-Tataki
- Ceviche mit Yuzu
- Doradensuhi
- Gebratenes Kalbsbries
- Vol-au-vent mit Morcheln
- Ofengerösteter Steinbutt
- Dünne Zitrustartelette
- Comté, 24 Monate gereift
- Haselnuss-Macarons
Die Meinung des Plus de Bulles-Experten
Warum ich sie liebe?
Was mich an dieser Cuvée begeistert, ist ihre vibrierende Spannung und aromatische Komplexität. Ich habe ihre Noten von Frangipane und gerösteter Haselnuss geliebt, getragen von einer eleganten Salzigkeit und einem würzigen Abgang mit weißem Pfeffer.
Mein Tipp
Bei 8–10 °C in einem Weinglas zu einem Ceviche oder Sushi servieren. Dank seiner Struktur verspricht dieser Champagner eine hervorragende Lagerung bis 2041.
Empfehlungen
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles verschickt diese Flasche (75 cl) in einer verstärkten Verpackung, die speziell für den Transport von Champagner entwickelt wurde. Lagern Sie die Flasche nach dem Empfang liegend, lichtgeschützt – idealerweise im Weinkeller; andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Säurestruktur des Extra Brut Extra Old 5 von Veuve Clicquot ermöglicht eine schöne Entwicklung im Keller, mit einer Lagerzeit von etwa drei bis fünf Jahren.
- Sofortiger Genuss: Der Wein entfaltet Aromen von frischem Yuzu und lebhaften Zitrusfrüchten.
- Genuss nach 3 Jahren: Mit der Zeit entwickelt sich eine flaschengeprägte Reife; die Autolyse der Hefen verstärkt das Aroma von Frangipane und Brioche.
- Genuss nach 5 Jahren: Im Laufe der Jahre bereichern sanfte Gewürze und honigige Noten die Palette.
Servierempfehlungen
Die ideale Serviertemperatur beträgt 8–10 °C. Ein Eiskübel kühlt den Wein ohne Temperaturschock. Ein Tulpenglas mit breiter Öffnung bewahrt die komplexen Aromen. Fünf Minuten Belüftung setzt die Ester von Trockenfrüchten frei.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Die Kollektion Extra Brut Extra Old wertet den historischen Bestand des Hauses auf und veranschaulicht das von den Gründern weitergegebene Know-how. Man spürt darin den Einfluss der großen Pinots Noirs, die an die traditionelle Assemblage des Brut Carte Jaune erinnern. Der geringe Zuckergehalt bietet eine einzigartige Alternative zu diesem Hausstil und ergänzt die ausgewogene Struktur des Rosé-Champagners Veuve Clicquot. Eine Flasche für Liebhaber von Champagnern mit puristischem Ausdruck.
