Die Cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD aus dem Domaine Sacy Soeur et Frère ist ein Jahrgangschampagner. Sie vereint ausschließlich Trauben einer einzigen Ernte.
Diese Cuvée zeigt sich mit roten und weißen Früchten, von knackiger Frische. Ihre Textur ist vinös und rund.
Sie können diese Flasche schon zum Aperitif servieren, etwa zu Gougères mit Comté, und sie später bei Tisch zu gebratenem Poulet de Bresse wiederfinden. Von dieser Cuvée wurden nur 3 300 Flaschen erzeugt.
Das Terroir
Die Cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD ist ein Blanc de Pinots Noirs, das heißt, sie wird ausschließlich aus Pinot Noir erzeugt.
Dieser Pinot Noir stammt aus der Montagne de Reims, wo das Domaine Sacy Soeur et Frère seine Reben bewirtschaftet.
Le Trou d'Enfer ist eine nach Süden ausgerichtete Parzelle, der Sonne zugewandt: Die Reben erhalten dort maximale Sonneneinstrahlung. Diese Exposition (die Ausrichtung des Hangs zur Sonne) führt die Trauben zu voller Reife und verleiht dem Wein Rundheit und Wärme am Gaumen, mit reifen Früchten statt lebhafter, säuerlicher Noten. Wo eine Nordlage die Frische bewahren würde, steht die Südlage zur Üppigkeit.
Auf diesem Terroir verleiht der Pinot Noir dem Wein Struktur und Tiefe.
Die Vinifikation
Der Winzer Jonathan Sacy hat sich entschieden, diesen Pinot Noir 2023 im Edelstahltank auszubauen. Dieses neutrale Gefäß fügt keine Holznoten hinzu: Es lässt die Traube sprechen und bewahrt eine klare Frucht, strahlend in Präzision und Reinheit.
Anschließend ließ er den malolaktischen Säureabbau vollständig durchlaufen (die Umwandlung einer lebhaften Säure, die an grünen Apfel erinnert, in eine mildere Säure, die an Milch erinnert). Er rundet die Säure ab und verleiht dem Gaumen Samtigkeit.
Der Wein wurde für seine zweite Gärung, die die Perlage erzeugt, auf Flaschen gezogen: So wurden 3 300 Flaschen gefüllt. Nach dieser Schaumbildung wurde das dabei entstandene Depot im April 2026 entfernt (Dégorgement).
Der Jahrgang 2023
In der Montagne de Reims war 2023 ein Jahr mit wechselnden Stimmungen. Das sehr regenreiche Frühjahr füllte Böden wieder auf, die der Winter kaum genährt hatte, danach blieb der Sommer verhalten. Anfang September folgte eine Hitzewelle: Diese Lese zählt zu den heißesten, die je in der Champagne verzeichnet wurden. Die Hitze konzentrierte die Beeren, insbesondere die des Pinot Noir. Die Säure (sie verleiht dem Wein seine Lebendigkeit) blieb zufriedenstellend und hielt die Trauben im Gleichgewicht. Der daraus entstehende Stil verbindet Fülle und Halt: Diese Cuvée zeigt eine reife, konzentrierte Frucht mit einer Rundheit, die von der Frische der Traube getragen wird.
