Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Mer sur Mont 2016 von Rémi Leroy ist ein Champagner, der aus alten Reben mit einem Alter von über 65 Jahren gewonnen wird und besonders konzentrierte Trauben liefert. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von Mirabellen und kandierten Früchten – mit sanften Gewürzen, die sich nach einigen Minuten Belüftung entfalten. Am Gaumen zeigt sich eine üppige, weinige Textur mit einem kreidigen Abgang. Dies ist eine rare Cuvée, die aus einer knapp einen Hektar großen Parzelle mit sehr geringem Ertrag gewonnen wird.
Das Terroir
Der Lieu-dit Mer sur Mont umfasst 1,03 Hektar in der Aube. Die Parzelle liegt auf dem geologischen Plateau des Portlandien, das unmittelbar über den Kimmeridgium-Mergeln thront. Der flachgründige ton-kalkhaltige Boden weist einen hohen Anteil weißer Steine auf. Dieser durchlässige Boden leitet überschüssiges Regenwasser effizient ab. Die Hanglage garantiert eine morgendliche und mittägliche Besonnung.
Die Rebstöcke aus Massenselektionen wurden 1960 gepflanzt. Sie sind auf die Unterlage 3309C gepfropft, die besonders gut an dieses steinige Substrat angepasst ist, das Triebkraft bremst und eine langsame Reife fördert. Das Gut wendet auf diesem Bereich naturschonende Anbaumethoden an.
Diese physischen Bedingungen führen zu einer geringen Anzahl von Trauben. Der natürliche Ertrag liegt bei rund 4 000 Kilogramm pro Hektar.
Die Vinifikation
Diese historische Parzelle vereint vier komplementär gepflanzte Rebsorten: 60 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 15 % Chardonnay und 5 % Pinot Blanc. Diese Zusammensetzung ergibt eine Parzellen-Assemblage von seltener Komplexität.
Die Trauben werden bei perfekter Reife geerntet und als ganze Trauben gepresst, ohne vorheriges Entrappen. Die alkoholische Gärung startet durch die eigenständigen Hefen des Guts (natürlich auf den Trauben und im Keller vorhandene Hefen). Die Maische vergärt ausschließlich in Eichenholzfässern, anschließend erfolgt die malolaktische Gärung (Umwandlung lebhafter Säure in mildere Säure) auf natürlichem Wege. Der Wein wird weder geschönt noch filtriert.
Rémi Leroy arbeitet mit einer sehr geringen Schwefeldosis. Die Flaschenreife erfolgt unter einem 24-mm-Korken (traditioneller Verschluss mit Naturkorken, der durch eine Metallklammer gehalten wird, anstatt des üblichen Kronkorkens). Diese Wahl erfordert ein manuelles Degorgieren à la volée. Es ist eine Methode, die eine langsamere aromatische Entwicklung und eine feinere Perlage begünstigt. Diese Cuvée gehört zur Kategorie der nicht dosierten Champagner.
Der Jahrgang 2016
Das Jahr 2016 stellte das Weinbaugebiet der Côte des Bar auf eine harte Probe. Späte Frühjahrsfröste trafen die Gegend um Meurville und zerstörten einen Teil der jungen Knospen. Eine anhaltende Regenperiode folgte und begünstigte die Entwicklung von Krankheiten.
Ab August wurde das Klima trocken und warm. Diese Spätsommerwärme belebte die Reife der Trauben neu und konzentrierte die Zucker im September.
Die Pinots Noirs profitierten besonders von dieser späten Sonneneinstrahlung: Sie liefern eine dichte und strukturierte Substanz. Die Chardonnays bewahrten ihre Säurestruktur, die für das Gleichgewicht des Weins unerlässlich ist. Dieser anspruchsvolle Jahrgang ergibt einen fleischigen Wein, der von einer schönen Frische getragen wird.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt sich in einem tiefen Gold mit kupferfarbenen Reflexen. Die feine Perlage speist einen anhaltenden Faden entlang des Glases.
Nase
Die erste Nase öffnet sich mit Aromen reifer gelber Früchte. Die Belüftung entfaltet feine Noten von gerösteten Mandeln und Gebäck.
Gaumen
Der Antrunk am Gaumen ist geprägt von einer üppigen, weinigen Textur. Das Fehlen von zugesetztem Zucker lässt einen langen, kreidigen Abgang entstehen.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit gereiftem Comté
- Bellota-Schinken
- Champignons de Paris
- Gebratenes Kalbsbries
- Gebratenes Geflügel mit Rosmarin
- Schweinefilet
- Chaource fermier
- Alter Comté von 24 Monaten
- Lauwarme Tarte Tatin
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Warum ich ihn liebe?
Die Weinigkeit und die Tiefe dieses 2016 haben mich tief begeistert. Ich liebe seine feine Perlage mit Noten von sanften Gewürzen und getrockneten Früchten, getragen von einem Abgang von bemerkenswerter Salinität.
Mein Tipp
Servieren Sie ihn bei 10–11 °C in einem Weinglas, um seine Weinigkeit voll zur Geltung zu bringen – am besten zu Geflügel mit Morcheln.
Tipps
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport konzipierten, verstärkten Versandkartons. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise im Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.
Reifepotenzial
Die Cuvée Mer sur Mont 2016 von Rémi Leroy besitzt eine alterungsfähige Struktur mit einem Lagerpotenzial von etwa 15 bis 20 Jahren.
- Bis 2028: Das Profil gibt Noten von kandierten Zitrusfrüchten und reifen gelben Früchten frei.
- Ab 2029: Die Aromatik entwickelt sich hin zu genussvollen Tönen von Feingebäck und gerösteten Mandeln.
- Um 2034: Der Wein erreicht seinen Höhepunkt mit tertiären Noten von Unterholz und sanften Gewürzen.
Servierempfehlungen
Dieser weinige Champagner benötigt eine Trinktemperatur von rund 11 °C. Ein breites Kelchglas wird zur Belüftung empfohlen. Diese Form fördert die Entfaltung der Aromen, die durch die lange Holzreife entwickelt wurden.
Wissenswertes über diese Cuvée
Der Lieu-dit Mer sur Mont zeugt von der weinbaulichen Vergangenheit der Aube. Die Anpflanzungen von 1960 zeigen eine asymmetrisch-geometrische Anordnung. Der kurze Rebschnitt begrenzt die Traubenlast am Stock, und diese Anlage macht den Einsatz von Maschinen unmöglich. Die Bodenbearbeitung des steinigen Untergrunds erfolgt vollständig von Hand.
Diese physischen Bedingungen erfordern eine ständige menschliche Präsenz. Dieses Engagement spiegelt sich auch in der Rosé-Cuvée von Rémi Leroy wider, die demselben parzellenorientierten Ansatz folgt.
Die Komplementärpflanzung war einst eine Norm im Champagne-Appellation. Die alten Winzer mischten die Rebsorten, um eine Mindestrnte sicherzustellen. Heute erhöht diese Methode die geschmackliche Tiefe des Mosts.
Die Intensität erinnert an die Handschrift von diesem charakteristischen Blanc de Blancs des Weinguts. Diese jahrhundertealten Methoden wahren das landwirtschaftliche Erbe der Winzer aus der Aube.
