Die Cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée des Champagnerhauses Philipponnat verkörpert strahlende Reinheit. Seine Philosophie basiert auf einer 1946 begonnenen, fortwährenden Assemblage, die jedes Jahr erneuert wird und alle vergangenen Ernten in Erinnerung behält. Dieser Brut Nature Champagner besticht durch seine Geradlinigkeit, seine Zitrusnoten und seine große Frische. Mit ihrer eleganten Verpackung eignet sich diese Flasche ideal als Geschenk oder zum Teilen in einem raffinierten Moment.
Die Herstellung des Champagners Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
Das Haus Philipponnat steht für einen einzigartigen Stil, der seiner Geschichte und seinem Terroir treu bleibt. Seine Einzigartigkeit verdankt es der ständigen Assemblage, die für ewige Jugend und einzigartige Komplexität sorgt.
Die Cuvée wird hergestellt aus:
- 66 % Pinot Noir: Die emblematische Rebsorte des Hauses verleiht ihm Kraft, Weinigkeit und Struktur.
- 32 % Chardonnay: Er verleiht Frische, Eleganz und eine unvergleichliche blumige Finesse.
- 2 % Pinot Meunier: Er rundet das Ganze durch seine Fülle und seine fruchtige Note ab.
Das Terroir
Die Trauben stammen überwiegend aus Grands und Premiers Crus rund um Mareuil-sur-Aÿ im Marne-Tal. Dieses Terroir aus Kreide und Kalkstein ermöglicht es dem Pinot Noir, seine ganze Kraft und Tiefe zu entfalten, während der Chardonnay an Finesse und Mineralität gewinnt. Diese Kombination aus Böden und Lagen bringt ausgewogene Weine hervor, die sowohl vollmundig als auch straff sind.
Die Weinbereitung
Die Weinbereitung verbindet Tradition und Anspruch. Philipponnat keltert seine Weine in Tanks und Eichenfässern, um sowohl die Reinheit als auch die aromatische Komplexität zu bewahren. Ein großer Teil der Ernte 2021 (26,8 %) hat keine malolaktische Gärung durchlaufen, was eine natürliche Säure und ein verstärktes Lagerpotenzial garantiert. Die Reifung auf der Hefe in den kühlen Kellern des Hauses bei 12 °C dauert mindestens drei Jahre, also mehr als doppelt so lange wie gesetzlich vorgeschrieben. Schließlich bringt die vollständige Abwesenheit von Dosage (0 g/l) den Wein am authentischsten zum Ausdruck.
Der Zyklus der Réserve Perpétuelle
Die Cuvée Réserve Perpétuelle spiegelt eine alte Tradition der Champagne wider: die Assemblage der Weine des aktuellen Jahrgangs mit denen früherer Ernten. Seit 1946 bereichert jeder Jahrgang die Reserve und schafft so ein lebendiges Gedächtnis, in dem Jugend und Reife aufeinander treffen. Jedes Jahr wird ein Drittel der Assemblage in Holzfässern gelagert, wo sie sich bis zur nächsten Ernte langsam weiterentwickelt. Dieser ewige Zyklus verleiht dieser Cuvée eine bemerkenswerte Fülle und Beständigkeit. Mit ihrer raffinierten Verpackung verkörpert diese Flasche die zeitlose Eleganz des Hauses Philipponnat.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Flasche Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosée präsentiert sich in einem hellgoldenen Farbton von großer Leuchtkraft. Die Perlage zeigt sich in feinen, lang anhaltenden Bläschen, die für Finesse stehen.
Bouquet
Die Nase entfaltet sich subtil mit Noten von weißen Blüten: Lindenblüte, Weinblüte und Weißdorn. Dieser blumige Eindruck wird durch einen Hauch von Mineralität verlängert, der die Reinheit des Ganzen unterstreicht.
Gaumen
Am Gaumen ist der Auftakt offen und geradlinig. Zitrusfrüchte dominieren und sorgen für Frische und Lebendigkeit. Der Abgang ist lang und klar, mit Noten von warmem Brot und frischem Apfel, die charakteristisch für die Reifung auf Hefe sind.
Empfehlungen
- Sashimi vom Roten Thun
- Lachstatar mit Limette
- Feine Austern
- Ceviche vom Wolfsbarsch
- Kurz angebratene Jakobsmuscheln
- Sushi und Sashimi-Auswahl
- Zitronentarte mit Baiserhaube
- Panna Cotta mit Zitrusfrüchten
- Yuzu-Granita
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerung dieses Champagners
Die Flasche mit Etui sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, idealerweise bei 10-12 °C. Sie sollte liegend gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt und keine Oxidation stattfindet. Das Etui bietet zusätzlichen Schutz vor Licht und trägt somit zur Erhaltung der Qualität des Weins bei.
Lagerpotenzial
Die Cuvée entfaltet ihre ganze Lebendigkeit innerhalb von 6 bis 18 Monaten nach dem Degorgieren. Sie kann jedoch mehrere Jahre lang harmonisch im Keller reifen und dabei komplexere, leicht briochige Noten entwickeln. In Flaschenform empfehlen wir, sie zwischen 3 und 5 Jahren zu lagern, um ihre optimale Ausgewogenheit zu genießen.
Servierempfehlung
Servieren Sie diese Cuvée bei 8 °C in Tulpengläsern oder Weißweingläsern, um ihr Aroma optimal zur Geltung zu bringen. Dank ihrer Verpackung eignet sich diese Flasche hervorragend als elegantes Geschenk oder für einen raffinierten Aperitif.
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