Die Cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée des Champagnerhauses Philipponnat ist ein wahres Manifest der Reinheit. Sie veranschaulicht die Kunst der fortwährenden Assemblage, die seit 1946 Jahr für Jahr verfeinert und durch eine kompromisslose Weinbereitung unterstützt wird. Sein geradliniges und strahlendes Profil, geprägt von Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, macht ihn zu einer Cuvée von großer Lebendigkeit. Er glänzt sowohl als Aperitif als auch als Begleiter zu delikaten Gerichten, insbesondere der japanischen Küche. Es ist ein Champagner für anspruchsvolle Liebhaber, die auf der Suche nach Authentizität und puren Emotionen sind.
Die Herstellung des Champagners Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
Diese Cuvée basiert auf einer einzigartigen Philosophie: die Fortführung einer sich ständig weiterentwickelnden Assemblage. Sie bezieht ihre Kraft aus einem subtilen Gleichgewicht zwischen Jugendlichkeit und Reife, Frische und Komplexität. Der vollständige Verzicht auf Dosage (0 g/l) verleiht ihr eine kristalline Reinheit.
Die Cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée wird hergestellt aus:
- 66 % Pinot Noir: Die Königstraube des Hauses Philipponnat verleiht ihr Kraft, Weinigkeit und eine feste Struktur.
- 32 % Chardonnay: Er bereichert die Assemblage mit Eleganz, Frische und raffinierten blumigen Noten.
- 2 % Pinot Meunier: Diese Rebsorte ist diskret, aber wirkungsvoll und trägt zur fruchtigen Ausgewogenheit und Rundheit am Gaumen bei.
Das Terroir
Die Trauben stammen überwiegend aus Grands und Premiers Crus rund um Mareuil-sur-Aÿ, im Herzen der historischen Champagne. Dieses Terroir im Marne-Tal ist geprägt von kalkhaltigen Kreideböden, die Mineralität und Spannung begünstigen.
Die Weinbereitung
Philipponnat praktiziert eine traditionelle Weinbereitung, sowohl in Tanks als auch in Eichenfässern, um die aromatische Komplexität zu bewahren und eine vorzeitige Oxidation zu vermeiden. Ein Teil der Weine der Ernte 2021 (26,8 %) hat keine malolaktische Gärung durchlaufen, wodurch ihre Frische und ihr Lagerpotenzial erhalten bleiben. Die Reifung auf der Hefe erfolgt in den kühlen Kellern des Hauses bei 12 °C über einen Zeitraum von mindestens drei Jahren, weit über die vorgeschriebenen 15 Monate hinaus. Der Verzicht auf Dosage unterstreicht den reinsten Ausdruck des Weins.
Der Jahrgang und das Prinzip der „Réserve Perpétuelle”
Die Réserve Perpétuelle Non Dosée ist kein Jahrgang im engeren Sinne, sondern eine lebendige Assemblage. Jedes Jahr werden die Weine der neuen Lese (hier 2021) in einen Teil der Assemblagen der Vorjahre integriert, die wiederum die früheren Ernten enthalten. So vereint dieser Champagner in sich eine kollektive Erinnerung an Jahrgänge, die bis ins Jahr 1946 zurückreicht. Dieser ewige Kreislauf sorgt für ewige Jugend, genährt von der Frische des laufenden Jahres und bereichert durch die Komplexität der vergangenen Jahre.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe der Cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée ist ein leuchtendes Hellgold. Ihre Perlage ist von großer Finesse, mit einem anhaltenden und eleganten Schaum.
Bouquet
In der Nase entfalten sich zarte Aromen von weißen Blüten, insbesondere von Lindenblüten, Weinblüten und Weißdorn. Dieser erste blumige Eindruck wird durch eine mineralische Note unterstrichen.
Gaumen
Am Gaumen entfaltet dieser Champagner einen geradlinigen und reinen Auftakt. Zitrusnoten dominieren und sorgen für Frische und Lebendigkeit ohne Härte. Der Abgang ist lang und klar, geprägt von Nuancen von warmem Brot und frischem Apfel.
Serviervorschläge
- Sashimi von der Dorade
- Lachstatar mit Limette
- Feine Austern
- Jakobsmuschel-Carpaccio
- Sushi und Sashimi-Auswahl
- Ceviche vom Wolfsbarsch
- Zitronentarte mit Baiserhaube
- Panna Cotta mit Zitrusfrüchten
- Yuzu-Granita
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerung dieses Champagners
Um die Frische der Cuvée zu bewahren, sollte sie in einem Keller bei 10-12 °C, vor Licht und Erschütterungen geschützt gelagert werden. Die Flasche muss liegend gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt und eine vorzeitige Oxidation vermieden wird. Eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % ist ideal für eine optimale Reifung.
Lagerpotenzial
Der Réserve Perpétuelle Non Dosée entfaltet seine ganze Brillanz innerhalb von 6 bis 18 Monaten nach dem Degorgieren. Er kann sich jedoch noch mehrere Jahre im Keller positiv entwickeln und komplexere, leicht briochige Noten entfalten. In einer Standardflasche wird sein Lagerpotenzial auf 3 bis 5 Jahre geschätzt, aber Liebhaber von reiferen Champagnern können ihn auch länger lagern.
Servierempfehlung
Dieser Champagner sollte bei einer idealen Temperatur von 8 °C serviert werden, kühl, aber nicht eiskalt. Verwenden Sie vorzugsweise ein Tulpenglas oder ein Weißweinglas, um die Aromen besser zur Geltung zu bringen. Dekantieren ist nicht erforderlich: Seine Ausgewogenheit entfaltet sich unmittelbar nach dem Öffnen.
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