Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Le Gang des Vieilles N°3 R 23 von Petit Clergeot ist ein Brut Nature Champagner aus alten Reben in Polisot. Ein Champagner mit Noten von knackigem Apfel — frischen Zitrusfrüchten — kreidiger Mineralität, mit einer Spannung am Gaumen, die nach dem Aperitif verlangt. Im Mund ist die Textur fließend und luftig. Paul-Bastien Clergeot kreiert hier eine exklusive Cuvée, verwurzelt in den kimmeridgischen Mergeln der Côte des Bar.
Das Terroir
Das Weingut bewirtschaftet acht Hektar, aufgeteilt auf drei Sektoren im Aube. Diese Cuvée stammt aus dem Dorf Polisot, in der Côte des Bar. Die Rebwurzeln verankern sich in einem tonig-kalkigen Terroir von Polisot, bestehend aus kimmeridgischem Mergel.
Diese historischen Parzellen wurden 1951 bepflanzt und inspirieren den Namen der Cuvée. Im Jahr 2017 übernahm Paul-Bastien Clergeot das Familienweingut und gab ihm eine naturnahe, respektvolle Weinbauausrichtung. Das Weingut betreibt heute ein von Ecocert bio-zertifiziertes Weingut im Rahmen des Ökologischen Landbaus.
Die Anbaumethoden schließen sämtliche synthetischen Produkte aus. Die Bodenpflege erfolgt durch mechanische Bodenbearbeitung. Eine Schafherde weidet in den Wintermonaten zwischen den Reben und bereichert den Boden auf natürlichem Wege.
Für diesen Jahrgang isoliert der Winzer seine ältesten weißen Rebstöcke. Das Sortiment umfasst zudem einen Blanc de Pinots Noirs, der die Vielfalt der aubischen Weintypen veranschaulicht.
Die Vinifikation
Der wenig interventionistische Ansatz setzt sich im Keller fort. Seit 2018 verfügt der Winzer über seine eigene Produktionsstätte. Er entscheidet sich für ein langsames, schonendes Fraktionspressen, das die ursprüngliche Frische des Mostes bewahrt.
Die alkoholische Gärung wird durch spontan vorhandene Indigenhefen (natürlich auf den Trauben vorhandene Hefen) angestoßen. Die Säfte fermentieren in inerten Behältern mit einem Minimum an Eingriffen. Die malolaktische Gärung (Umwandlung von Apfelsäure in die weichere Milchsäure) setzt ebenfalls spontan ein.
Diese Cuvée zeichnet sich durch eine Herstellung ohne zugesetzten Schwefel aus, die eine lebendige Spannung im Glas erhält. Der Verzicht auf neue Fässer bewahrt den fruchtigen Ausdruck. Am Ende der Vinifikation wird keinerlei Dosage-Likör zugegeben.
Der Wein ist ein nicht dosierter Brut Nature Champagner. Diese 0 g/L garantieren eine speichelfördernde, leicht bekömmliche Textur — was das Weingut als „vin de trottoir" bezeichnet, also einen Wein, der für den unmittelbaren Genuss gedacht ist.
Ein nicht-millésimierter Champagner
Der Code N°3 R 23 bezeichnet die dritte Ausgabe dieses Etiketts, mit der Ernte 2023 als Hauptbasis. Diese aubische Lese lieferte Säfte, die sowohl fleischig als auch säurebetont sind. Der Winzer integriert seine Reserveweine, um die Struktur auszubalancieren.
Die Flaschenabfüllung leitet die Prise de Mousse ein (die Flaschengärung, die die Kohlensäure erzeugt). Eine Lagerung sur lattes im Keller verfeinert die Perlage über mehrere Monate.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt eine leuchtende, blassgelbe Goldfarbe mit dezenten strohgelben Reflexen. Eine feine und gleichmäßige Perlage durchzieht das Glas über lange Zeit und bildet eine anhaltende Kette an der Oberfläche.
Nase
Die Nase öffnet sich mit einem frischen und lebhaften Ausdruck. Sie entfaltet sehr klare Aromen frischer Zitrusfrüchte, gefolgt von Weißdorn und grünem Apfel beim Belüften. Ein kreidig-mineralisches Gerüst unterstreicht den Nachklang.
Gaumen
Der Antrunk ist lebhaft und direkt. Das Fehlen der Dosage unterstreicht eine fließende und luftige Textur. Knackige Aromen von gelbem Zitrus dominieren den Mittelteil, bevor ein langes Finale mit schöner, kreidiger Speichelstimulation folgt.
Empfohlene Speisebegleitungen
- Gougères mit Comté
- Wolfsbarsch-Sashimi
- Doradenceviche
- Carpaccio St-Jacques
- Geschmortes Kalbsbries
- Pochiertes Geflügel
- Gereifter Chaource
- Brillat-Savarin
- Zitronentarte
Die Meinung des Plus de Bulles Experten
Warum ich diese Cuvée liebe?
Was mich an dieser Cuvée begeistert, ist ihre vibrierende Reinheit. Ich war begeistert von den Noten frischen Apfels und Zitrusschale, getragen von einer sehr klaren kreidigen Dimension.
Meine Empfehlung
Servieren Sie ihn bei 8–10 °C in einem Weinglas, um seine fruchtige Frische auf einem Tatar von Saint-Jacques voll zur Geltung zu bringen.
Tipps & Ratschläge
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport konzipierten verstärkten Versandkartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche horizontal, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller; andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Le Gang des Vieilles N°3 R 23 von Petit Clergeot wird mit der Zeit harmonisch reifen. Er weist ein geschätztes Lagerpotenzial von 5 bis 7 Jahren auf.
- Sofortgenuss: Der Wein entfaltet sein primäres Aromenprofil in voller Lebhaftigkeit. Er zeigt frische, tonische Noten von Zitrone und wildem Weißdorn.
- Genuss nach 3 Jahren: Die Flaschenreife glättet die Textur. Das Gesamtbild entwickelt vollere Noten reifer weißer Birne.
- Genuss nach 5 Jahren: Das Profil gewinnt eine delikate tertiäre Dimension. Die Struktur tendiert zu Aromen von Mandel und kandierten Früchten.
Servierempfehlungen
Dieser Brut Nature wird bei 8–10 °C serviert, eine Temperaturspanne, die die Säurefrische des Pinot Blanc harmonisch einfängt. Wir empfehlen ein großes Tulpenglas: Es bewahrt die frühlingshaften Aromen des Weins wirkungsvoll. Die natürliche Belüftung im Glas genügt, um die Cuvée vollständig zur Entfaltung zu bringen.
Wissenswertes über diese Cuvée
Die Eigenständigkeit des Kellers beginnt mit der Lese 2018. Paul-Bastien Clergeot stellt den ausschließlichen Verkauf seiner Ernte an den Négoce ein und bringt seine ersten eigenen Etiketten auf dem Terroir von Polisot heraus. Dieser Wendepunkt ermöglicht ihm eine präzise parzellenweise Vinifikation.
Diese Terroir-Lektüre findet sich in der millesimierten Parzellen-Cuvée von Petit Clergeot wieder. Das Weingut identifiziert jeden bewirtschafteten Boden bis hin zu maßgeschneiderten Ausbauversuchen.
Diese Variationen bei den Behältnissen spiegeln sich in einer exklusiven Holzfassausbau-Cuvée von Petit Clergeot wider. Während die Cuvée Chevry unter Eichenholz fermentiert, bevorzugt Le Gang des Vieilles Edelstahl und betont damit die Eigenheit der aubischen Rebstöcke von 1951. Das Sortiment zeichnet so eine präzise Kartografie des lokalen Untergrunds.
