Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût des Weinguts Petit Clergeot ist ein handwerklich gefertigter Champagner vom aubischen Terroir in Polisot. Es handelt sich um einen Blanc de Pinots Noirs mit Noten von Sauerkirsche – sanften Gewürzen – und einem geschmeidigen Holzton. Am Gaumen zeigt sich die Textur weinig und fleischig, getragen von einer kalkig-mineralischen Frische, die ebenso gut als Aperitif wie zu einem gastronomischen Mittagessen passt. Paul-Bastien Clergeot, der dieses Familienweingut 2017 neu belebte, produziert diese vertrauliche Cuvée (6 000 nummerierte Flaschen) mit einem naturnahen Ansatz, der die Nouvelle Vague champenoise verkörpert – eine Bewegung, die den strikten Ausdruck einzelner Parzellen in den Vordergrund stellt.
Das Terroir
Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Dorf Polisot in der Aube, an der Côte des Bar. Der Weinberg liegt am Unterhang, nach Osten ausgerichtet, und fängt die Morgensonne ein, während frische Luft vom Hügel herabströmt. Die Reife vollzieht sich langsam und bewahrt die Frische der Frucht.
Das kimmeridgische Terroir von Polisot verleiht der Cuvée Tiefgründigkeit. Dieses Fundament aus dem Oberjura wechselt zwischen Mergel und Kalkstein, der mit Austernfossilien durchsetzt ist, und überträgt dem Wein eine charakteristische Jodnote. Die Wurzeln der Reben tauchen durch diese zerklüfteten Schichten und schöpfen daraus Mineralität und Komplexität.
Die Vinifikation
Die pneumatische Presse selektiert ausschließlich das Herzstück der Pressung; die Taille-Moste werden verworfen. Die alkoholische Gärung setzt spontan durch indigene Hefen in Gang (natürlich auf der Beerenhaut vorhandene Hefen), ohne jeglichen externen Zusatz.
Der gesamte Most vergärt in 228-Liter-Eichenholzfässern. Das Weingut vinifiziert ohne Schwefelzusatz und lässt das aromatische Spektrum des Pinot Noir frei entfalten. Dieser Ansatz bringt Rundheit und Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken.
Die malolaktische Gärung setzt auf natürlichem Wege ein und rundet die Textur am Gaumen ab. Die Füllung erfolgt ohne Schönung und ohne Filtration, unter Kronkorken. Paul-Bastien Clergeot schafft damit einen Champagner Brut Nature (0 g/L).
Der Jahrgang 2022
Das Jahr 2022 zeichnete sich durch außergewöhnliche Sonnenstunden aus. Der frühe Austrieb, ausgelöst durch eine rasche Frühlingserwärmung, wurde von sommerlichen Hitzewellen begleitet. Die Reben in der Aube schöpften aus ihren winterlichen Wasserreserven, um diese Hitze unbeschadet zu überstehen.
Die Coteaux de Polisot profitierten von einem Mikroklima, das durch die Nähe zum Fluss und morgendliche Nebel gemäßigt wurde, was die Temperatur regulierte und eine schrittweise Reife ermöglichte. Die Ernte Ende August lieferte vollständig gesunde Beeren.
Der Pinot Noir zeigte eine schöne Polyphenolkonzentration. Der Jahrgang 2022 bringt dichte, fleischige Weine hervor, mit einer natürlichen Zuckerakkumulation auf optimalem Niveau, bei gleichzeitig unversehrter Säurebalance.
Verkostung
Farbe
Die Farbe der Cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût zeigt ein tiefes Gold mit kupfernen Reflexen, belebt durch eine feine Perlage.
Nase
In der Nase entfalten sich Aromen von Sauerkirsche, begleitet von weißem Pfeffer und gerösteten Noten.
Gaumen
Am Gaumen besticht dieser Champagner durch eine weinige, vollmundige Textur, getragen von einer kalkigen Mineralität und einem langen, salzigen Abgang.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit Comté
- Toast mit Pata Negra
- Gefüllte Champignons
- Schweinefilet
- Glasierte Entenmagret
- Steinpilz-Risotto
- Gereifter Chaource
- Comté 24 Monate
- Feiner Feigentarte
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Was mich begeistert?
Was mich berührt, ist das Gleichgewicht zwischen der Energie der roten Frucht und der Patina des Holzes. Der fleischige Gaumen mit Nuancen von Kirsche und getrockneten Blüten zieht sich hin bis zu einem Abgang von großer Reinheit und Salzigkeit.
Mein Tipp
Servieren Sie ihn bei 10–12 °C in einem Weinglas, um sein komplexes Bouquet zu entfalten. Dieser weinige Champagner passt hervorragend zu Geflügel mit Morcheln oder Kalbsbries.
Tipps & Hinweise
Wie lagert man diesen Champagner?
Plus de Bulles verschickt diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller; andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût von Petit Clergeot wird sich langfristig weiterentwickeln. Ihre Substanz garantiert eine Lagerung von etwa 15 Jahren.
- Bis 2032: Die Struktur zeigt primäre Gewürznoten, die von Kalk getragen werden.
- Ab 2033: Die Belüftung entwickelt tertiäre Aromen von Waldboden und Pilzen.
- Um 2037: Mit den Jahren bereichern kompottierte Steinfruchtnuancen die aromatische Palette.
Servierempfehlungen
Die ideale Serviertemperatur liegt bei 10–12 °C. Ein Tulpenglas konzentriert die Aromen und offenbart die Komplexität des Weins. Eine kurze Belüftung im Voraus macht die Struktur geschmeidiger.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Das Dorf Polisot beherbergt den historischen Stammsitz des Betriebs. Die Vision von Paul-Bastien Clergeot verkörpert sich in der Cuvée Le Gang des Vieilles, Ausdruck der alten Reben der Côte des Bar. Die Rebstöcke wurden 1975 gepflanzt; diese fünfzigjährigen Reben regulieren ihren Ertrag von Natur aus.
Die Wahl des Fasses verändert die Struktur des Weins: Das Holz ermöglicht eine Mikroverdunstung durch die Dauben und oxygeniert die feinen Hefen langsam. Dieser Ansatz unterscheidet sich grundlegend vom Profil der im Tank vinifizierten Cuvée Chevry – Edelstahl bewahrt die Strenge, während Eiche Patina verleiht.
