Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Chevry 2022 - Cuvée Cuve des Weinguts Petit Clergeot ist ein Terroir-Champagner. Es ist ein Champagner mit Noten von Jasmin — knackigem Apfel — Zitronenzeste, mit einem mineralischen Grundgerüst, das ihm eine schöne Geradlinigkeit verleiht. Am Gaumen orientiert die tonische Struktur ihn auf natürliche Weise zu einem Mittagessen rund um Meeresfrüchte. Paul-Bastien Clergeot schafft hier eine exklusive Cuvée, die in sehr limitierter Menge produziert wird.
Das Terroir
Die Reben wurzeln in den Hängen von Polisot, in der Côte des Bar. Diese Zone ruht auf einem kimmeridgischen geologischen Untergrund, der aus Mergel und Kalkstein mit reichen Austernfossilien (exogyra virgula) abwechselt. Diese sedimentäre Konfiguration verleiht dem Wurzelsystem eine ausgeprägte salzige Mineralität. Die Parzelle Chevry profitiert von einer östlichen Ausrichtung, die die Morgenstrahlen einfängt und gleichzeitig die Nachmittagshitze vermeidet. Der 1975 bepflanzte Weinberg basiert auf einer Massenauslese, die die genetische Vielfalt der Rebstöcke bewahrt. Die Nähe zur Seine erzeugt ein regulierendes Mikroklima, das durch Morgennebel vor Frühlingsfrösten schützt.
Die Vinifikation
Im Keller bevorzugt Paul-Bastien Clergeot minimale Eingriffe. Die manuell geernteten Pinot-Noir-Trauben werden sanft gepresst. Die Entschleimung erfolgt durch natürliche statische Dekantierung. Die alkoholische Gärung beginnt spontan durch indigene Hefen (natürlich auf den Beeren vorhandene Hefen), ohne Impfung. Die malolaktische Gärung setzt ebenfalls auf natürliche Weise ein und rundet die Säure des Weins ab. Die Reifung der Grundweine findet vollständig in Edelstahltanks statt, was die sortentypische Frische ohne Sauerstoffzufuhr bewahrt.
Der Jahrgang 2022
Der Vegetationszyklus 2022 zählt zu den sonnigen Jahren, geprägt von intensiver sommerlicher Sonneneinstrahlung. Nach einem milden Frühling, der eine frühe und gesunde Blüte begünstigte, setzte der Sommer die Reben hohen Temperaturen aus. Die alten Reben trotzten der Trockenheit dank ihrer tief in die Tonschichten reichenden Wurzeln, die die im Winter gespeicherte Feuchtigkeit in der Tiefe anzapften. Die anhaltende Wärme ermöglichte das Erreichen einer optimalen phänolischen Reife und konzentrierte die Aromen in den Beeren. Der Einfluss des nahen Flusses bewahrte das Säuregleichgewicht und begrenzte den Abfall der Gesamtsäure. Die Bedingungen dieser Ernte liefern einen fleischigen und strukturierten Ausdruck des Pinot noir aus dem Aube.
Verkostung
Farbe
Die Farbe zeigt ein strohgelbes Kleid mit glänzenden Reflexen, belebt von einer Perlage feiner und regelmäßiger Bläschen.
Nase
Die Nase öffnet sich mit Noten von rotem Apfel und Zitronenzeste, denen rasch zarte Aromen weißer Blüten folgen.
Gaumen
Die geradlinige und mineralische Textur am Gaumen belegt den Mund mit intensiver Frische und zieht einen salzigen, erfrischenden Abgang nach.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit Chaource
- Doradentatar
- Meeresfrüchte-Rillettes
- Petersfischfilet
- Doradenroh-Ceviche
- Geflügel mit Kräutern
- Junger Chaource
- Comté 12 Monate gereift
- Mirabellentarte
Die Meinung des Plus de Bulles-Experten
Warum ich sie liebe?
Was mich an dieser Cuvée berührt, ist ihre vibrierende Energie und ihre Geradlinigkeit. Ich habe ihre salzige Spannung und die Noten von knackigen kleinen roten Früchten geliebt, getragen von einem kreideartigen Abgang von großer aromatischer Reinheit.
Mein Tipp
Bei 10–12 °C in einem Weinglas servieren, um die Mineralität voll zur Geltung zu bringen. Er begleitet Sashimi oder Wolfsbarsch-Carpaccio mit großer Finesse.
Tipps
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in verstärkten Transportkartons, die speziell für Champagner entwickelt wurden. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern — idealerweise im Keller, andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Chevry 2022 - Cuvée Cuve von Petit Clergeot stützt sich auf die Dichte dieses sonnigen Jahrgangs für eine Lagerzeit von etwa 10 bis 15 Jahren. Das natürliche Gerüst der Cuvée trägt eine verlängerte Reifung.
- Bis 2032: die Cuvée wird primäre Aromen mit Fokus auf frische Zitrusfrüchte bieten.
- Ab 2033: das Profil wird sich hin zu köstlichen Noten von Feingebäck entwickeln.
- Um 2037: die tertiäre Phase wird Nuancen von gerösteten Trockenfrüchten offenbaren.
Servierempfehlungen
Diese Flasche bei 10–12 °C servieren. Ein großes Tulpenglas fördert die Belüftung und leitet die Perlage gleichzeitig nach oben zum Glasrand.
Wissenswertes über diese Cuvée
Das Weingut Petit Clergeot wurde 2017 gegründet. Sein Aufstieg beruht auf dem Anspruch isolierter Parzellenvinifikation, die die Produktion auf einige Tausend Flaschen begrenzt. Um das Ausmaß dieser Terroirarbeit zu ermessen, entdecken Sie die anderen Kreationen von Petit Clergeot. Die Parzellenvinifikation erlaubt es, den jährlichen Klimaeinfluss präzise zu beobachten. Die vergleichende Verkostung erhält hier ihren vollen Sinn: diese Flasche mit einem anderen jahrgangsgebundenen Ausdruck der Cuvée Chevry zu vergleichen bedeutet, den konkreten Unterschied zwischen einem Hitzejahr und einem gemäßigten Zyklus zu erleben.
