Die Cuvée „S.A.“ von Flavien Nowack ist eine nicht jahrgangsgebundene Assemblage aus Pinot Meunier und Chardonnay, die an den Hängen von Vandières angebaut werden. Der vollständige Ausbau in Holzfässern verleiht ihr ein weiniges Aromaprofil mit leichten oxidativen Noten. Diese 1,5-Liter-Magnumflasche eignet sich besonders gut als Begleiter zu charaktervollen Gerichten oder weißem Fleisch.
Das Akronym S.A. für „Sans Année“ (ohne Jahrgang) bezeichnet einen Assemblage-Champagner, der eine in Fässern gelagerte „Réserve Perpétuelle“ enthält. Das Weingut verfolgt bei der Weinbereitung eine Philosophie des minimalen Eingriffs.
Die Herstellung des Champagners Extra Brut S.A. Nowack
Das Terroir
Der Weinberg von Vandières erstreckt sich am rechten Ufer des Marne-Tals. Die Hänge ruhen auf lehm-kalkhaltigen Böden, die mit versteinertem Mergel und tiefem Sand durchsetzt sind. Diese geologischen Formationen aus dem Lutetium garantieren eine stabile Wasserreserve für das Wurzelsystem. Dieser mineralische Untergrund ermöglicht es den Reben, die für die Coteaux de la Marne typischen tertiären Aromen zu entwickeln.
Der Lehm speichert die winterlichen Niederschläge, während der Kalk im Frühjahr für eine natürliche Entwässerung sorgt. Der Sandanteil begünstigt die Erwärmung der Böden bereits an den ersten sonnigen Tagen. Flavien Nowack bewirtschaftet seine zehn Hektar gemäß den Vorgaben des biodynamischen Weinbaus. In den Reihen zwischen den Rebstöcken entsteht eine natürliche Begrünung, die durch regelmäßiges mechanisches Aufreißen kontrolliert wird.
Die Weinbereitung
Die von Hand geernteten Trauben werden fraktioniert gepresst. Die alkoholische Gärung setzt ohne Zugabe von Industrihefe ein, dank der natürlichen Hefen, die auf dem Traubenbelag vorhanden sind. Die Abfüllung in Fässer mittels Schwerkraft bewahrt die Struktur der Moste beim Verlassen der Presse. Die Säfte gären ausschließlich in kleinen burgundischen Barriques aus französischer Eiche, die bereits mehrere Jahre im Einsatz sind, was den klaren Weinen den ganzen Winter über eine kontinuierliche Mikrooxygenierung ermöglicht.
Flavin Nowack leitet die malolaktische Gärung, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, um die Struktur zu mildern. Eine strenge Temperaturüberwachung im Weinkeller gewährleistet einen gleichmäßigen Verlauf der Gärungsprozesse. Das Weingut verzichtet vor der Abfüllung auf Filtration und Schönung und bewahrt so die Textur der Säfte.
Die Haupternte wird mit einem Anteil an Weinen aus der „Réserve Perpétuelle“ verschnitten, die in Holzfässern gelagert werden. Die Reifung auf Latten im unterirdischen Keller löst die Autolyse aus und bereichert das Weinmaterial vor dem Degorgieren. Die Verschließung mit einer Kronkapsel begrenzt den Gasaustausch während der Schaumbildung.
Das Basisjahr der Assemblage
Der Vegetationszyklus jedes Basisjahres bestimmt den spezifischen Charakter der abgefüllten Charge. Die Wetterbedingungen im Frühjahr 2021 prägten entscheidend die Knospenentwicklung auf den exponierten Parzellen. Die Sonneneinstrahlung und die sommerlichen Temperaturen bestimmen den Reifeverlauf im Gebiet von Vandières. Diese jährlichen Parameter führen bei jeder Abfüllung zu Erträgen und Mosten mit einer einzigartigen Ausgewogenheit.
Die Weinbauteams führen auf der Sonnenaufgangsseite einen manuellen Entlaubungsschnitt durch, um die Belüftung der Trauben zu gewährleisten. Diese Belüftung hemmt die Entwicklung von pathogenen Pilzen wie dem Mehltau. Eine systematische Sortierung auf dem Annahmetisch sortiert alle beschädigten Beeren bereits bei der Ankunft in der Kelterei aus.
Die Erntezeitpunkte erfordern eine selektive Sortierung am Rebstock, um ausschließlich gesunde Trauben in die Gärbehälter zu geben. Der bei der Ernte erhaltene natürliche Säuregehalt gleicht die Fülle aus, die durch den längeren Ausbau in Eichenfässern entsteht. Die Haupternte liefert eine prägende Struktur, die eine schöne Entwicklung im Keller vor dem Öffnen begünstigt.
Verkostung desExtra Brut S.A. Nowack in der Magnumflasche
Farbe
Die Farbe offenbart einen goldenen Farbton mit bernsteinfarbenen Reflexen. Das Glas füllt sich mit leuchtenden Nuancen, die das Umgebungslicht einfangen. Die Perlage zeigt sich in feinen, anhaltenden Bläschen, die in einer gleichmäßigen Kette aufsteigen.
Nase
Der erste Eindruck offenbart intensive Aromen reifer Obstgartenfrüchte, allen voran Mirabellen. Der Ausbau in Barriques verleiht Noten von gerösteter Brioche und milden Gewürzen. Längeres Atmen setzt eine kreidige Note frei, die an feuchten Stein erinnert.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist vollmundig, geprägt von den Reserveweinen. Die Substanz bietet eine seidige Textur, die den Gaumen umhüllt. Der Abgang zieht sich mit einer durstlöschenden, salzigen Spannung in die Länge, die unwiderstehlich zum nächsten Schluck einlädt.
Serviervorschläge
- Gougères mit altem Comté
- Toast mit geräucherter Forelle
- Geröstete Cashewnüsse
- Gebratenes Geflügel mit Kräutern
- Kalbsbries mit Morcheln
- Gebratener Kabeljau-Rücken
- Reifer Bauern-Chaource
- Dünne Apfeltorte
- Comté, 18 Monate gereift
Die Vorteile der Magnumflasche
Die 1,5-Liter-Flasche verändert das Verhältnis zwischen Weinvolumen und der unter dem Korken vorhandenen Sauerstoffmenge. Dieses Verhältnis verlangsamt die natürliche Entwicklung des Weins im Weinkeller. Dieses Format begünstigt die lang anhaltende Entfaltung der Aromen, die durch die Hefe entstehen. Eine Magnumflasche entspricht zwei klassischen Flaschen und reicht aus, um bei Empfängen ein Dutzend Sektgläser zu füllen.
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Diese Cuvée bringt den Einfluss des Holzausbaus auf die Mostsorten aus dem Marne-Tal gekonnt zur Geltung. Das System der „Réserve Perpétuelle“ verleiht den jungen Jahrgängen des Hauses eine einzigartige Patina. Im Gegensatz zum Profil einer Parzellen-Cuvée wie „La Fontinette“ vereint dieser Champagner ein Mosaik aus sich ergänzenden Parzellen. Die Abfüllung in 150-Zentiliter-Magnumflaschen verlängert die Lagerfähigkeit dieser fruchtigen Assemblage.
Lager- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
Die Magnumflasche sollte liegend in einem dunklen Keller gelagert werden. Das Fernhalten von direktem Licht verhindert einen „Lichtgeschmack“, eine durch UV-Strahlen verursachte Qualitätsminderung. Die Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 70 % liegen, um die Flexibilität des Korkens zu erhalten. Eine konstante Temperatur von 10 bis 12 Grad Celsius beugt schädlichen Temperaturschwankungen vor.
Lagerpotenzial
Die Reifung in Fässern und der Anteil an Hefe unterstützen die langfristige Entwicklung in der Flasche.
- Sofortiger Genuss: Der Wein entfaltet seine primären Noten von Kernobst und Zitrusfrüchten.
- Phase der aromatischen Entfaltung (in 1 bis 2 Jahren): Der Champagner entwickelt Aromen von gerösteten Nüssen.
- Phase der optimalen Reife (in 3 bis 5 Jahren): Das Bouquet entwickelt sich hin zu tiefen Noten von Bienenwachs.
Serviertipps
Der Champagner sollte beim Servieren kühl, aber nicht eiskalt sein. Ein Tulpenglas oder ein großes Weinglas lenkt die aromatische Dichte zur Nase. Eine vorherige Belüftung von einigen Minuten gibt dem Wein Zeit, die Ester der „Réserve Perpétuelle“ freizusetzen.
Es wird empfohlen, die Magnumflasche nicht in einen übermäßig gekühlten Eiskübel zu stellen. Plötzliche Kälte erstarrt die Struktur und überdeckt die durch das Eichenholz eingebrachten Nuancen. Eine allmähliche Erwärmung im Glas begleitet die Entfaltung der Duftpalette.
Anekdote zu dieser Cuvée
Flavien Nowack reift die „Réserve Perpétuelle“ in einem Eichenfass mit einem Fassungsvermögen von 50 Hektolitern. Seit 2012 wird dieses Fass nach jeder Lese zu 50 % mit der neuen Ernte aufgefüllt. Diese schrittweise Erneuerung gewährleistet die Übertragung der Eigenschaften älterer Jahrgänge auf die jüngeren Mostsorten.
