Die Cuvée „Fontinette“ von Flavien Nowack ist ein Winzer-Champagner, der aus einer einzigen, vor über sechzig Jahren an den Hängen des Marne-Tals bepflanzten Parzelle stammt. Es ist ein Champagner mit frischen und fruchtigen Noten – Mirabelle, weiße Blüten, ein Hauch von Gebäck – und einer seidigen Textur am Gaumen. Eine Cuvée, die sich sowohl als Aperitif als auch zum Essen eignet. Ein authentischer Champagner, der ohne Kunstgriffe von einem leidenschaftlichen Winzer in kleiner Auflage gekeltert wird.
Die Herstellung des Champagners Fontinette Nowack
Das Terroir
Die Parzelle Fontinette liegt im Terroir von Châtillon-sur-Marne im Marne-Tal. Diese Pinot-Meunier-Reben wurden 1965 gepflanzt und liegen in Südostlage auf einer durchschnittlichen Höhe von 100 Metern an einem hügeligen Hang. Der lehm-kalkhaltige Boden weist eine 1,5 bis 2 Meter dicke Schicht aus sparnacischem Lehm auf, die auf einer Platte aus dichtem Mergel aus dem Ypresium ruht. Diese Beschaffenheit zwingt das Wurzelsystem der Rebe dazu, tief in den Boden vorzudringen, um sich zu ernähren, was den Charakter der Rebsorte verstärkt.
Das Weingut betreibt einen bodenschonenden Weinbau. Die lokale Agroforstwirtschaft, bei der Obstbäume zwischen den Reihen gepflanzt werden, ergänzt diesen lebensfreundlichen Ansatz.
Die Weinbereitung
Flavien Nowack keltert diesen Pinot Meunier so natürlich wie möglich. Die alkoholische Gärung setzt dank der einheimischen Hefen (die von Natur aus auf den Trauben vorkommen) spontan ein. Die malolaktische Gärung erfolgt auf natürliche Weise im Frühjahr, wenn sich die Keller erwärmen. Der Ausbau erfolgt vollständig in Holzfässern, und zwar in alten Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 300 bis 500 Litern: Dieses große Volumen gewährleistet über mehrere Monate hinweg eine reduktive Mikrooxygenierung des klaren Weins.
Ein ständiger Vorrat, der in Eichenfässern gelagert wird, ergänzt den Basisjahrgang. Die Weine werden vor der Abfüllung weder geklärt noch gefiltert. Das Weingut wendet die traditionelle Methode der Abfüllung mit Korken und Klammer an. Diese Methode verleiht dem Wein eine leichte Patina und entfaltet die köstlichen Aromen. Die Dosage erfolgt als Extra Brut (1 g/l). Sie wird aus einer Fülldosage hergestellt, die aus rektifiziertem Traubenmostkonzentrat gewonnen wird. Die Degorgierung erfolgt manuell im Fliegenden Verfahren, was durch die Wahl des Korkverschlusses bedingt ist. Die Herstellung wird ohne Schwefelzusatz abgeschlossen.
Die Assemblage aus den Jahrgängen 2021 und 2022
Die Assemblage basiert auf den Jahrgängen 2021 und 2022. In Châtillon-sur-Marne prägten die Jahrgänge 2021 und 2022 durch extreme klimatische Kontraste, die das Profil des Pinot Meunier direkt beeinflussten.
Im Jahr 2021 war das Anbaugebiet aufgrund anhaltender Feuchtigkeit einem beispiellosen Krankheitsdruck ausgesetzt, was eine strenge Sortierung erforderlich machte, um die Unversehrtheit der Pinot-Meunier-Beeren zu gewährleisten. Die Ernte, die sich durch einen ausgeprägten Säuregehalt und eine mäßige Reife auszeichnete, verlieh den Weinen eine charakteristische lebhafte Spannung und einen aromatischen Ausdruck, der sich auf frische Früchte konzentriert.
Im Gegensatz dazu war das Jahr 2022 von intensiver Hitze und Trockenheit geprägt, was den Pinot Meunier dazu zwang, auf die Wasserreserven der tiefen Böden des Tals zurückzugreifen. Dieser sonnige Jahrgang begünstigte eine optimale Zuckerreife und lieferte Säfte von großer Fülle, eine vollmundige Textur und eine ausgeprägte Rundheit, die der Assemblage dieser Cuvée eine nachhaltige Struktur verleihen.
Eine kleine Menge an Reserveweinen aus früheren Ernten rundet diese Assemblage ab. Diese Ergänzung verleiht dem Wein Charakter und aromatische Komplexität.
Verkostung der Cuvée Fontinette Nowack
Farbe
Die Farbe weist einen blassen Goldton auf. Ein feiner Bläserstrang unterstreicht die subtilen kupferfarbenen Reflexe, die für die schwarze Rebsorte charakteristisch sind.
Nase
Nach dem Belüften entfalten sich intensive Noten von knackigen weißen Früchten, angereichert durch Nuancen von Mirabellen und Frühlingsblumen. Der Ausbau auf der Hefe verleiht dem Wein leichte Noten von Gebäck.
Gaumen
Die sehr geringe Dosage offenbart einen kreidigen und lebhaften Auftakt. Die seidige Textur des Meunier harmoniert mit salzigen Aromen. Der Abgang ist lang anhaltend und wird von leichten Bitternoten getragen.
Serviervorschläge
- Gougères mit altem Comté
- Rillettes aus geräucherter Forelle
- Reifer iberischer Schinken
- Gebratene Kalbsbries
- Risotto mit Steinpilzen
- Pochierter Kabeljau-Rücken
- Mirabellen-Torte
- Reifer Chaource
- 24 Monate gereifter Comté
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Dieser Wein verdeutlicht das Potenzial des Pinot Meunier auf den Sparnacien-Mergeln von Châtillon-sur-Marne. Der Ausbau im Holz sorgt für eine behutsame Oxidation – ein Markenzeichen des Nowack-Stils. Der Verzicht auf Zusatzstoffe begünstigt einen ausgeprägten autolytischen Ausdruck, den die Abfüllung mit Korken durch eine cremige Textur noch verstärkt. Eine zehnminütige Belüftung in der Karaffe vor dem Genuss wird empfohlen. Liebhaber können ihre Entdeckungsreise mit den „Blanc de Blancs“-Champagnern der Côte des Blancs fortsetzen – ein eindrucksvoller geologischer Kontrast.
Lagerungs- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in verstärkten Transportkartons, die speziell für den Transport von Champagner konzipiert sind. Nach Erhalt empfehlen wir Ihnen, die Flasche liegend und lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort mit relativ stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Der Stil der Cuvée „Fontinette“ des Champagners Nowack wird sich über mehrere Jahre hinweg weiterentwickeln. Dieser Wein verfügt über ein Lagerpotenzial von etwa 6 bis 8 Jahren.
- Sofortige Verkostung: Dieser Champagner entfaltet die primären Aromen der Rebsorte Meunier, d. h. fruchtige Noten, insbesondere Zitrusnoten.
- Verkostung nach 3 Jahren: Die Cuvée entwickelt klare Aromen von gerösteter Brioche sowie durch die Zeit entstandene, vollmundigere Noten.
- Verkostung nach 5 Jahren Lagerung: Die Zeit hat ihre Wirkung entfaltet, die Cuvée wird eine schöne Patina aufweisen und gleichzeitig die Frische der Meunier-Traube bewahren. Es zeigen sich Noten von Kompott und Gewürzen.
Servierempfehlungen
Servieren Sie die Fontinette bei 11 °C in einem Tulpenglas, dessen Kelch die Aromen des Pinot Meunier bündelt. Eine zehnminütige Belüftung fördert die Entfaltung der autolytischen Struktur.
Anekdote zu dieser Cuvée
Im Jahr 2012 hat Flavien Nowack die Parzelle „Les Fontinettes“ physisch abgetrennt und damit die Reihe der charakteristischen Crus des Weinguts ins Leben gerufen. Ein 300-Liter-Fass aus dieser wegweisenden Lese blieb isoliert: Es speist seitdem das System der ständigen Reserve des Pinot Meunier. Die ersten Flaschen kamen im Jahrgang 2015 auf den Markt. Diese historische Cuvée ist mittlerweile eine tragende Säule der jährlichen Produktion des Weinguts. Ihre Verkostung lädt dazu ein, die „Blanc de Noirs“-Champagner der AOC zu entdecken.
