Die Cuvée Extra Brut S.A. Nowack bringt die geologische Identität des Terroirs von Vandières mitten im Marne-Tal zum Ausdruck. Diese Flasche (75 cl) offenbart ein Aromaprofil, das sich durch tertiäre Noten auszeichnet und speziell für die gehobene Gastronomie konzipiert wurde.
Dieser Champagner hebt sich von den üblichen Standards der Region ab. Der Winzer Flavien Nowack steuert diese Herstellung ohne Kunstgriffe: ein ausschließlich aus Holz bestehender Keller, eine kompromisslose Weinbereitung, ein Charakter, der sich vom ersten Moment an durchsetzt.
Die Herstellung des Champagners Extra Brut S.A. Nowack
Das Terroir
Das Weingut bewirtschaftet einen zehn Hektar großen Familienweinberg, dessen Parzellen vollständig das Dorf Vandières umgeben. Die Hänge liegen auf sandigen sowie lehm- und kalkhaltigen Böden. Mechanisches Aufreißen und oberflächliches Pflügen zwingen die Wurzeln, tief in den Boden einzudringen, wodurch sie eine klare Spannung aus der unter dem Lehm verborgenen Kreide beziehen.
Die Südostlage begünstigt eine frühe phenolische Reifung. Der Winzer wendet seit 2016 die Prinzipien des biodynamischen Weinbaus an, ohne jedoch ein Label zu führen. Diese Anbaumethode schließt jegliche synthetischen Herbizide aus. Die natürliche Pflanzendecke bietet Nützlingen Schutz und belebt das mikrobielle Leben im Boden neu.
Die Weinbereitung
Die Cuvée besteht zu 60 % aus Pinot Meunier, ergänzt durch 40 % Chardonnay. Die alkoholische Gärung setzt dank einheimischer Hefen spontan ein, und die malolaktische Gärung vollzieht sich auf natürliche Weise im Keller, was den Most rund macht.
Der gesamte Klarwein gärt in Burgunderfässern. Da auf eine Schönung verzichtet wird, bleiben die natürlichen Proteine des Weins erhalten; die Klärung erfolgt durch Weinsteinkühlung. 25 % der Reserveweine fließen über ein Solera-System, das seit 2012 in einem 50-Hektoliter-Fuder in Betrieb ist, in die Assemblage ein.
Die Abfüllung erfolgte im Frühjahr 2021 mit Kronkorken. Die Flaschen reiften 36 Monate auf Latten. Das Degorgieren, das im September 2024 durchgeführt wurde, erfordert keinen Zusatz von Likör: Das Etikett weist ausdrücklich darauf hin , dass keine Dosage vorgenommen wurde.
Das Basisjahr
Die Kategorie der Jahrgangslosen Bruts erlaubt die Assemblage mehrerer Jahrgänge. Die Struktur dieser Flasche basiert auf der Lese 2023, die von aufeinanderfolgenden Hitzewellen geprägt war. Der Vegetationszyklus verkürzte sich, wodurch sich der Erntezeitpunkt auf den August vorverlegte.
Das alte Wurzelsystem schützte die Rebstöcke vor der Trockenheit. Die Beeren erreichten eine hohe Schalenkonzentration, während die kühlen Nächte die natürliche Säure bewahrten. Die Erntehelfer brachten gesunde, goldgelbe Trauben ein; bei der Sortierung auf dem Tisch wurden verwelkte Beeren aussortiert.
Verkostung der Cuvée Extra Brut S.A. Nowack
Farbe
Der Wein präsentiert sich in einer leuchtenden strohgelben Farbe mit zarten kupferfarbenen Reflexen. Im Glas zeigt sich eine gleichmäßige Perlenkette.
Nase
Die erste Nase entfaltet reife Aromen von pochierter Birne. Die Reifung im Holzfass verleiht dem Wein deutliche Röstnoten. Nach Belüftung kommen zarte Mandel- und Honignoten zum Vorschein.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen stützt sich auf eine strukturierte, weinige Grundstruktur. Die schmeichelnde Textur umhüllt die Geschmacksknospen mit Cremigkeit. Das Fehlen von Likör verlängert einen kreidigen, strengen und anhaltenden Abgang.
Serviervorschläge
- Gougères mit 24 Monate gereiftem Comté
- Iberischer Bellota-Schinken
- Toasts mit schwarzem Trüffel
- Loire-Zander in Butter
- Im Ofen gebratenes Milchkalbfleisch
- Risotto mit frischen Steinpilzen
- Stück gereifter Salers-Käse
- Chaource vom Bauernhof aus Kuhmilch
- Dünne Birnentarte
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Diese Flasche verkörpert den einzigartigen Charakter des rechten Marne-Ufers. Der oxidative Ausbau verleiht dem Wein mit großer Präzision eine besondere Note und sorgt für einen weinigen Geschmack, der von reifen Früchten geprägt ist. Dieses naturbelassene Profil wird Gaumen begeistern, die an nicht dosierte Weine gewöhnt sind. Entdecken Sie weitere nicht dosierte Cuvées aus unserem Sortiment. Diese Cuvées zeichnen sich durch eine aromatische Frische aus, die sich hervorragend für kulinarische Kombinationen eignet.
Lagerungs- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
Die Lieferung erfolgt in unseren sicheren Versandkartons. Nach Erhalt muss die Flasche liegend in einem Raum gelagert werden, in dem eine Temperatur wie im Weinkeller herrscht. Der Schutz vor Lichteinfall verhindert einen Lichtgeschmack. Eine Luftfeuchtigkeit von siebzig Prozent bewahrt die Unversehrtheit des Korkens.
Lagerpotenzial
Die Lebendigkeit des Weins sorgt für eine langsame Entwicklung im Glas. Die kürzlich erfolgte Entfernung der Hefen garantiert die Langlebigkeit der Perlage.
- Verkostung in diesem Jahr: Der Wein entfaltet Noten von kandierten Zitrusfrüchten.
- In drei Jahren: Das Profil entwickelt Röstnoten.
- Nach fünf Jahren: Die Reifung offenbart Nuancen von Unterholz.
Serviertipps
Die Flasche sollte durch allmähliches Kühlen im Kühlschrank auf zehn Grad Celsius gebracht werden – der Temperaturschock durch einen Eiskübel würde die Aromen erstarren lassen. Die Wahl eines ausgestellten Tulpenglases optimiert die Geruchswahrnehmung. Eine fünfminütige Belüftung in der Flöte lässt den Wein sich entfalten.
Anekdote zu dieser Cuvée
Flavien Nowack testet regelmäßig den Einfluss des Verschlusses auf die Lagerfähigkeit. Zwischen 2015 und 2018 wurden in drei Jahren Vergleichstests der Korken mit der Kronenkapsul verglichen. Der Betriebsleiter entschied sich schließlich für die Verwendung von Metall, da dadurch Abweichungen aufgrund von Schwankungen beim Kork vermieden werden. Dieses Streben nach Beständigkeit prägt alle hauseigenen Kreationen.
