Nowack

Extra Brut S.A. | Flasche 75 cl

Der Preis für die Cuvée Extra Brut S.A. beträgt 45 €. Diese Cuvée reift in Holzfässern und wird nach den Prinzipien der biodynamischen Weinbauweise angebaut.

Die Kunden schätzen besonders den charakteristischen würzigen Charakter. Die Röstnoten aus den Fässern begeistern erfahrene Kenner. Lesen Sie die Bewertungen unserer Einkäufer zur Cuvée Extra Brut S.A. des Champagners Nowack.

Das Weingut reduziert den Einsatz von Zusatzstoffen im Keller drastisch. Die Pressung erfolgt ohne Schwefelzusatz, was eine schonende Oxidation begünstigt. Der Winzer nimmt lediglich beim Abfüllen eine leichte Anpassung vor, wobei der Gesamtgehalt unter dem gesetzlich vorgeschriebenen Grenzwert bleibt.

Die beiden Buchstaben stehen in diesem Zusammenhang für den Ausdruck „Sans Apport“. Diese Abkürzung greift die historische Praxis der Verschnitt von mehreren aufeinanderfolgenden Jahrgängen wieder auf. Das Weingut treibt dieses Konzept bis zur ständigen Auffüllung voran: Durch die jährliche Zugabe von neuem Most wird dieser Kreislauf ständig erneuert.

Die Gesamtproduktion beläuft sich auf etwa zwanzigtausend Flaschen pro Jahr. Diese bescheidene Menge spiegelt die geringe Größe des Weinbergs wider und wird durch eine strenge Selektion der Trauben sowie eine manuelle Abfüllung verstärkt, die das Tempo physisch begrenzt.

In der Kelterei werden die Mostsorten streng voneinander getrennt. Die allerersten Pressungen – die Cuvée – werden sorgfältig beiseitegestellt. Die ersten Pressungen, die einen hohen Gehalt an pflanzlichen Bitterstoffen aufweisen, werden systematisch aussortiert. Anschließend lassen sich die Säfte über Nacht bei kalter Temperatur absetzen.