Der Champagner Jestin ist ein sehr junges Haus, das 2006 von Hervé Jestin gegründet wurde, einem Pionier und weltweit anerkannten Experten für biologischen Weinbau und Biodynamik.
Der Jahrgang 2009 ist der vierte Jahrgang des Hauses Jestin. Es handelt sich um eine Assemblage aus 25 % Pinot Meunier aus Cumières, vom Weingut George Laval, 50 % Chardonnay aus Trépail, vom Weingut David Léclapart, und 25 % Pinot Noir aus Bouzy, vom Weingut Benoît Lahaye. Die Trauben werden an fruchtbaren Tagen geerntet. Eine einzigartige Beschaffung, wahrscheinlich das Beste, was der biologische Weinbau in der Champagne zu bieten hat.
Aus diesen außergewöhnlichen Trauben hat Hervé Jestin einen Cuvée von bemerkenswerter Präzision gekeltert. Gärung und Ausbau in französischen Eichenfässern aus dem Allier. Die malolaktische Gärung erfolgt während der 10-monatigen Reifung auf der Hefe.
Im Juli 2010, nach der Blüte der Reben und nach der Sommersonnenwende, wird der Wein in Flaschen abgefüllt.
