Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Les Hauts Clos 2020 von Georges Remy ist ein Champagner aus einer einzigen Lage des Dorfes Bouzy. Er zeigt Noten von frischer Kirsche — gerösteter Brioche — feiner Mandel, die Widerspiegelung eines Blanc de Noirs von großer aromatischer Präzision. Am Gaumen ist die Textur üppig und weinig, getragen von einem salinen Abgang, der charakteristisch für die tiefen Kreideböden ist.
Der Grundwein reift in Eichenholzfässern. Das Zertifikat Biologischer Landbau wird jährlich erneuert.
Dieser parcellaire Blanc de Pinots Noirs wird in nur 902 Flaschen produziert. Die Seltenheit dieser Auflage macht ihn zu einer begehrten Cuvée.
Das Terroir
Die alten Reben erstrecken sich über die Coteaux de la Montagne de Reims. Das als Grand Cru klassifizierte Dorf Bouzy bietet eine vollständige Südausrichtung, die eine vollständige Reife der schwarzen Trauben begünstigt. Der Untergrund weist ein für die Zone typisches ton-kalkiges Profil auf.
Die an der Oberfläche erscheinende Campanische Kreide sorgt für eine kontinuierliche natürliche Drainage. Die Lage Les Hauts Clos weist eine sehr spezifische geologische Konfiguration auf. Die 1960 bepflanzte Parzelle wird vollständig von Hand bearbeitet, und die Wurzeln dringen tief in diese gebrochene Kreidematrix ein.
Diese Massenauslese-Rebstöcke begrenzen die jährlichen Erträge und konzentrieren so das aromatische Gerüst der Beeren. Das Weingut hält das jährlich erneuerte Zertifikat Biologischer Landbau, das alle synthetischen Pflanzenschutzmittel im Weinberg ausschließt.
Der kurze Schnitt im Cordon de Royat diszipliniert die Triebkraft der Reben. Die mechanische Bodenpflege bewahrt das mikrobielle Leben und gewährleistet die getreue Weitergabe der Terroir-Identität.
Die Vinifikation
Der Grundwein reift in Fässern des 2. und 3. Weins., was den Eintrag austrocknender Tannine aus neuem Holz minimiert. Die Reifung auf feiner Hefe setzt sich bis zum darauffolgenden Sommer fort. Die Autolyse (langsamer Abbau abgestorbener Hefen, Quelle von brioche-artigen und cremigen Aromen) bereichert so das Gerüst der zukünftigen Cuvée.
Der Winzer führt auf dieser Partie eine vollständige malolaktische Gärung durch. Diese bakterielle Umwandlung senkt den Gesamtsäuregehalt des Weins in den Fässern auf natürliche Weise.
Das endgültige Gleichgewicht beruht auf der Wahl einer Dosage zéro bei der Degorgierung.
Der Jahrgang 2020
Das Weinjahr 2020 beginnt mit einem besonders frühen Austrieb. Die milden Frühlingstemperaturen beschleunigen das Wachstum der Triebe an den Hängen. Der Sommer bringt hohe thermische Bedingungen und seltene Niederschläge auf der Appellation.
Die tiefen Wurzeln der alten Reben gleichen dieses sommerliche Niederschlagsdefizit aus. Die Lese erfolgt in den frühen kühlen Morgenstunden, um die Frische der Beeren zu bewahren.
Die geernteten Trauben weisen ein gemessenes und stabiles Säure-Zucker-Gleichgewicht auf. Der einwandfreie Gesundheitszustand der Trauben, frei von Botrytis, erleichtert die Selektion. Die Säurewerte sind etwas weniger ausgeprägt als in den beiden vorangegangenen Jahrgängen, was dem Grundwein eine natürliche Rundheit verleiht.
Verkostung
Farbe
Die Farbe zeigt ein tiefes Gold mit intensiven Kupferreflexen. Die Farbintensität zeugt von der Reife der gepressten schwarzen Trauben.
Nase
Die Eröffnung liefert sofort Aromen von roten Früchten und Gebäck. Die Entwicklung im Glas erinnert an geschmolzene Morello-Kirsche und geröstete Brioche. Die Belüftung setzt nach und nach Noten von gerösteter Mandel frei.
Gaumen
Am Gaumen zeigt dieser Champagner eine üppige Textur und einen salinen Abgang. Der weinige Körper bedeckt die Zunge mit einer dichten und geradlinigen Energie.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit altem Comté
- Gereifter iberischer Schinken
- Foie-gras-Toast
- Gebratenes Täubchen mit Jus
- Kalbsfilet
- Cremiges Steinpilzrisotto
- Gereifter Bauern-Chaource
- Alter Schafskäse
- Feigentörtchen
Die Meinung des Plus de Bulles-Experten
Warum ich ihn liebe?
Was mich begeistert, ist die tiefe Weinigkeit dieses Bouzy-Terroirs. Ich habe seine fleischige Textur geliebt, getragen von Aromen reifer roter Früchte und einem ergreifenden salinen Abgang, der eine wunderbare Länge verleiht.
Mein Tipp
Bei 10–12 °C in einem Weinglas servieren, um seine Kraft zu entfalten. Ideal zu gebratenem Geflügel oder gegrillten Gambas, um seinen Charakter zu unterstreichen.
Tipps
Wie lagert man diesen Champagner?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75cl) in einem verstärkten Transportkarton, der speziell für Champagner entwickelt wurde. Wir empfehlen, die Flasche nach Erhalt horizontal zu lagern, lichtgeschützt. Idealerweise in einem Weinkeller; andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Les Hauts Clos 2020 von Georges Remy ist darauf ausgelegt, sich mit der Zeit gelassen weiterzuentwickeln. Dieser Jahrgangs-Champagner verträgt problemlos fünfzehn weitere Jahre der Reifung.
- Bis 2030: Die Cuvée entfaltet ihre primären Aromen von roten Früchten und ihre ursprüngliche Spannung.
- Ab 2031: Der Wein entwickelt tertiäre Noten von Unterholz und getrockneten Pilzen, die die Jahre mit sich bringen.
- Um 2040: Der Höhepunkt offenbart deutliche Akzente von Röstaromen, Mokka und Herbsttrüffel.
Servierempfehlungen
Der Champagner wird bei 10–12 °C serviert, um das Gleichgewicht zwischen Säure und weiniger Struktur zu bewahren. Das große Tulpenglas leitet die flüchtigen Verbindungen zur oberen Kelchöffnung. Eine vorherige Belüftung von fünfzehn Minuten im Glas entspannt die kohlensäurehaltige Textur.
Wissenswertes über diese Cuvée
Der Winzer bewahrt die Integrität dieses 1960 gepflanzten pflanzlichen Erbes. Die Handarbeit an jedem über fünfzigjährigen Rebstock, der an diesem Südhang verwurzelt ist, spiegelt eine tiefe Verbundenheit mit diesem Terroir wider. Um eine eigenständige Assemblage-Variante zu entdecken, empfehlen wir, die Jahrgangs-Cuvée aus biologischem Anbau zu erkunden.
Diese sehr parzellenspezifische Vinifikation erinnert an die Methoden, die für den parcellaire Chardonnay von der Montagne de Reims angewandt werden. Beide Ansätze valorisieren die langsame Fermentation in kleinen Eichenholzfässern und erweitern die Grenzen der Reife in der Champagne.
