In großen Jahrgängen legt das Haus Bonville einige Flaschen beiseite, um ihnen eine längere Reifung in den Kellern zu ermöglichen und sie dann in seiner Collection Privée anzubieten.
Dieser Jahrgang 2010 wurde aus Chardonnay-Trauben aus dem als Grand Cru eingestuften Terroir von Avize hergestellt. Er drückt durch seine Finesse die Reinheit des Jahrgangs 2010 aus.
Diese Cuvée wurde in Edelstahltanks vinifiziert und ausgebaut und die malolaktische Gärung durchgeführt. Die Flaschen genossen eine verlängerte Reifung von 7,5 Jahren in den Kellern des Hauses, und der Wein wird mit 5 g/L dosiert.
Dieser Champagner hat eine intensive goldgelbe Farbe und eine feine, lang anhaltende Perlage.
Die Nase überrascht mit ihrer Frische und ihren intensiven Fruchtnoten. Diese Cuvée zeichnet sich durch eine große Lebendigkeit aus.
Am Gaumen ist der Wein faszinierend und intensiv. Die seidige Textur macht ihn reich und köstlich und erinnert an buttrige und briocheartige Noten. Anschließend findet man Nuancen von tropischen Früchten, die durch eine Mineralität, die den Abgang dominiert, gut ausgeglichen werden.
Dieser Champagner passt perfekt zu fein gegartem Fisch oder hellem Fleisch.
