Bei großen Jahrgängen legt das Haus Bonville einige Flaschen beiseite, um ihnen eine längere Zeit in den Kellern zu ermöglichen und sie dann in seiner Collection Privée anzubieten.
Dieser Jahrgang 2007 wurde aus Chardonnay-Trauben aus dem Grand Cru-Gebiet von Avize hergestellt.
Es handelt sich um eine Cuvée mit einer goldenen Farbe mit kupferfarbenen Reflexen.
In der Nase ist es ein sehr großzügiger, präziser Champagner. Man bemerkt Aromen von reifen Früchten, dann in der zweiten Nase Aromen von Haselnuss und Vanille.
Im Mund ist die Feinschmeckerei des Jahres 2007 deutlich zu spüren. Man entdeckt Noten von kandierten Früchten und Unterholz. Der Abgang ist frisch und mineralisch mit einer schönen Spannung.
