Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée P2 2008 von Dom Pérignon verkörpert die zweite Plénitude dieses großen Jahrgangs – den Höhepunkt, an dem der Wein seinen lebendigsten Ausdruck erreicht. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von kandierter Zitrone, Bergamotte und geröstetem Kaffee, mit einer seidigen, umhüllenden Textur am Gaumen. In seiner Geschenkbox geliefert, verlangt er nach einem großen Tisch für Liebhaber. Eine seltene Cuvée, in limitierter Menge vermarktet von einem Haus, dessen Anspruch an die Reife in der Champagne unübertroffen ist.
Die Assemblage dieses Jahrgangs basiert auf Trauben aus Premier- und Grand-Cru-Lagen. Das Dorf Hautvillers, die Wiege des Hauses Dom Pérignon, bringt durch seine besondere Exposition eine unverwechselbare Charakteristik ein. Einige als Grand Cru klassifizierte Gemeinden ergänzen dieses Sourcing, darunter die Lagen von Aÿ und Bouzy. Mit südöstlicher Ausrichtung bereichern sie das Profil des Weines durch eine dichte Substanz. Die Böden von Cramant und Avize festigen die kreidige Identität der Weine. Diese einzigartige Geologie verleiht diesem Champagner eine anhaltende Salinität.
Die Vinifikation
Die Assemblage vereint dreiundfünfzig Prozent Pinot Noir und siebenundvierzig Prozent Chardonnay. Die Moste stammen ausschließlich aus dem ersten Abzug der champenischen Pressen. Die Cuvée profitiert von einer verlängerten Reife von 180 Monaten auf der Hefe.
Diese langsame Autolyse (der schrittweise Abbau der abgestorbenen Hefen, Quelle von Brioche- und Röstbrotnoten) in den Kellern prägt das Konzept der aufeinanderfolgenden Plénitudes, das für Dom Pérignon charakteristisch ist. Die Abfüllung unter Naturkorken – eine Methode, die eine langsamere Entwicklung und eine feinere Perlage begünstigt – erfordert anschließend eine manuelle Dégorgierung à la volée.
Der Jahrgang 2008
Ein grauer, bedeckter Himmel prägte den Vegetationszyklus des Jahres 2008. Der Frühling verzeichnete Temperaturen unter dem Zehnjahresdurchschnitt, was den Austrieb und die anschließende Blüte der Rebstöcke verlangsamte. Das Sonnenscheindefizit hielt das gesamte Kreide-Weinbaugebiet den ganzen Sommer über in seinem Griff.
Der Umschwung kam in der ersten Septemberhälfte. Die Ernte begann Mitte September unter einem stabilen Hochdruckgebiet, begleitet von beständigen Nordostwinden, die die Trauben während dieser späten Lese gesund hielten.
Das technische Team streckte die Ernte auf fast vier Wochen, um die optimale Reife jedes ausgewählten Einzellagenstücks zu gewährleisten. Dieser präzise Kalender bewahrte ein bemerkenswertes nerviges Säurespiel – das jahrgangsbestimmende Merkmal eines zum Lesezeitpunkt einzigartigen Zucker-Säure-Gleichgewichts.
Verkostung
Farbe
Die Farbe der Cuvée P2 2008 wird von cremig-samtigen Perlen belebt. Tiefe goldene Reflexe erhellen den Wein im Herzen des Glases.
Nase
Die Nase verbindet Bergamotte und weiße Pfirsich mit Noten von geröstetem Kaffee. Kurze Belüftung entfaltet zarte Duftnoten von warmer Buttered Brioche.
Gaumen
Am Gaumen entfaltet sich dieser Champagner mit einer umhüllenden Textur. Der kreidige Abgang zieht sich lang hin und klingt mit Noten von rosa Grapefruit aus.
Speiseempfehlungen
- Osietra-Kaviar
- Gebratene Kaisergranate
- Angebratene Jakobsmuscheln
- Gebratener blauer Hummer
- Pochierter wilder Steinbutt
- Kalbsbries mit Morcheln
- 36 Monate gereifter Comté
- Alter gereifter Parmesan
- Brie mit Trüffel
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Warum ich ihn liebe?
Was mich begeistert, ist seine seidig-jodige Frische, die kandierte Zitrone mit geröstetem Kaffee verbindet. Sein umhüllender Gaumen hat mich durch sein feines Säurespiel, das in elegante Bitternoten eingebettet ist, vollkommen überzeugt.
Mein Tipp
Servieren Sie diesen Champagner bei 10–12 °C, am besten in einem Weinglas, damit sich seine Textur voll entfalten kann.
Tipps & Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für Champagner verstärkten Transportkartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, sie liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise in einem Weinkeller; alternativ an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.
Die Originalschatulle bietet zudem eine angenehme Wärmeisolierung für die kurzfristige Lagerung.
Lagerpotenzial
Die Cuvée P2 2008 von Dom Pérignon besitzt ein außergewöhnliches Reifepotenzial mit einer weiteren Lagerfähigkeit von etwa zwanzig Jahren ab dem Dégorgement.
- Bis 2030: Die Cuvée wird eine ausgeprägte nervige Spannung mit Bergamotte und kandierter Zitrone zeigen.
- Ab 2035: Der Champagner wird sich zu einer Patina mit Aromen von Feingebäck und warmem Feigenduft entwickeln.
- Um 2048: Der P2 2008 wird in seine tertiäre Reife eintreten, geprägt von tiefen Rauch- und Gewürznoten.
Serviertipps
Die Cuvée P2 2008 wird bei einer Temperatur von 10–12 °C genossen. Ein Tulpenglas bündelt die feinen Perlenketten und konzentriert die Aromen von gerösteter Brioche. Einige Minuten sanfter Belüftung vor dem ersten Schluck enthüllen die weinige Fülle des Pinot Noir.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Die kommerzielle Veröffentlichung des Vintage 2008 markierte einen bedeutenden Übergang für das Haus: Kellermeister Richard Geoffroy übergab die Leitung an Vincent Chaperon – eine Staffelübergabe, die den technischen Stil von Dom Pérignon für das folgende Jahrzehnt prägt.
Dieser Anspruch an Langlebigkeit erinnert an die Roséinterprétation desselben Hauses, mit ähnlichen Reifemethoden.
Entdecken Sie auch: einen großen Rosé-Champagner aus Pinot Noir.
