Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Vintage Rosé 2010 von Dom Pérignon ist ein Brut-Champagner aus einer Assemblage mit einer Dosage von 5 g/L. Er besticht durch Noten von Walderdbeere, Kakao und milden Gewürzen, getragen von einer kupferrosafarbenen Robe mit korallfarbenen Reflexen. Am Gaumen überzeugt die seidige Textur, und der anhaltende Abgang harmoniert auf natürliche Weise mit erlesenen Speisen der Haute Cuisine.
Das Terroir
Die Trauben stammen aus einer strengen Auswahl auf als Grand Cru klassifizierten Gemeinden. Der Pinot Noir gedeiht auf den Terroirs der Montagne de Reims, in Bouzy sowie im Vallée de la Marne rund um Aÿ. Der Chardonnay entstammt Parzellen der Côte des Blancs, mit besonderem Fokus auf Avize und Cramant. Die Reben wurzeln im kampanischen Kreidegestein mit Belemniten, geschützt durch die AOC Champagne. Diese Sedimentböden speichern die Winterfeuchtigkeit und ermöglichen es den Wurzeln, tief im Boden Wasser zu erschließen.
Diese natürliche Anpassung begrenzt den Wasserstress der Rebstöcke in heißen Sommern. Die Süd- und Südostausrichtung der Hänge gewährleistet die nötige Sonneneinstrahlung für eine optimale Traubenreife. Die Topografie der Parzellen begünstigt zudem die Drainage bei starken Regenfällen.
Die Vinifikation
Die Assemblage setzt sich aus genau 62 % Pinot Noir und 38 % Chardonnay zusammen. Die Cuvée-Säfte vergären in thermoregulierten Edelstahltanks. Anschließend erfolgt der malolaktische Gärungsprozess. Rund 20 % der endgültigen Assemblage werden als stiller Rotwein vinifiziert.
Dieser Rotweinanteil verleiht dem Roséchampagner seine kupferne Farbe und seine tannische Struktur. Die Flaschengärung (zweite Gärung, bei der die Bläschen entstehen) geht einer Reifung sur lattes von hundertvierundvierzig Monaten voraus. Dieser lange Kontakt mit den Hefetrub entwickelt komplexe tertiäre Aromen von Brioche, Gewürzen und Kakaobohne. Nach der Degorgierung wird eine Versanddosage von 5 g/L hinzugefügt.
Der Jahrgang 2010
Die Ernte 2010 begann nach einem Winter mit ausgeprägten Minustemperaturen in der Champagne. Der Vegetationszyklus profitierte von einem frühen Austrieb im Frühjahr bei trockenem Klima. Die Wetterlage schlug Mitte August jedoch abrupt um: Innerhalb von achtundvierzig Stunden fiel die Niederschlagsmenge von zwei Monaten. Diese plötzliche Feuchtigkeit, kombiniert mit der sommerlichen Wärme, löste einen verheerenden Botrytis-Befall an den Pinot-Noir-Trauben aus.
Dieser Pilzdruck erforderte sofortige Reaktion und eine drastische Selektion während der Septemberlese. Die Erntehelfer sortierten einen beispiellos hohen Anteil der Ernte aus, um ausschließlich Beeren mit einwandfreier Reife zu behalten. Diese Selektion konzentrierte das aromatische Profil der schließlich für die Assemblage ausgewählten Moste.
Verkostung
Farbe
Die Robe zeigt sich in einem Kupferrosé mit korallfarbenen Reflexen. Der Wein entfaltet im Glas einen leuchtenden Glanz. Eine feine Perlage zeichnet eine regelmäßige Perlenschnur an der Oberfläche.
Nase
Die Nase öffnet sich mit Noten von Walderdbeere und Himbeere. Beim Belüften treten nach und nach Nuancen milder Gewürze und Kakaobohne hervor. Zarte Aromen von Pfingstrose und hellem Tabakblatt bereichern diesen vielschichtigen Strauß.
Gaumen
Der Antrunk ist fleischig, getragen von einem Gerüst frischer dunkler Früchte. Die samtige Textur entwickelt sich geschmeidig hin zu einem anhaltenden Abgang mit delikat kreidigen Akzenten.
Speiseempfehlungen
- Seeigel mit einem Hauch Sumach
- Gereifter iberischer Schinken
- Thunfisch-Tataki mit Sesam
- Peking-Ente mit Gewürzen
- Safranrisotto mit Hummer
- Gegrilltes Rotbarbenfilet
- Alter fruchtiger Parmesan
- Feiner Feigentarte
- Extra gereifter Gouda
Die Meinung des Plus de Bulles-Experten
Warum ich ihn liebe?
Was mich begeistert, ist seine Kraft in aller Leichtigkeit. Ich war fasziniert von diesem sphärischen, dichten Gaumen – zugleich seidig und strahlend – der durch seine Präzision überrascht.
Mein Tipp
Servieren Sie ihn bei 10–11 °C in einem Weinglas, idealerweise zu Schweinebauch oder Seeigeln.
Tipps & Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in einer speziell dafür konzipierten Schutzhülle, die für Transport und Lagerung ausgelegt ist. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise in einem Weinkeller, in jedem Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst gleichbleibender Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Cuvée Vintage Rosé 2010 von Dom Pérignon besitzt ein Lagerpotenzial von etwa zwei Jahrzehnten. Die Struktur des als Assemblage verwendeten Rotweins bildet das Fundament dieser langen Reifefähigkeit.
- Bis 2028: Die Cuvée zeigt eine lebendige Spannung, getragen von Noten der Walderdbeere und frischen Himbeere.
- Ab 2029: Der Champagner entwickelt Aromen von Kakao, milden Gewürzen und hellem Tabak.
- Um 2035: Der Jahrgang 2010 erreicht seine tertiäre Vollreife mit Nuancen von Leder, Unterholz und Trüffel.
Servierhinweise
Der Champagner wird bei einer Temperatur von 11 °C serviert, die die Aromen entfaltet, ohne die Frische des Chardonnays zu überdecken. Empfohlen wird ein tulpenförmiges Glas mit breiter Kelchöffnung, um eine optimale Belüftung zu gewährleisten. Die Aromen gewinnen nach zehn Minuten Sauerstoffkontakt im Glas an Präzision und Tiefe.