Die Cuvée Nr. 14 des Hauses Ayala ist die perfekte Illustration des Ayala-Know-hows und wird aus den 5 emblematischen Grand Crus des Hauses hergestellt: Aÿ, Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Cramant, Verzy.
Jeder Cru wird einzeln vinifiziert, zu gleichen Teilen gemischt und mit Rotwein aus dem Terroir von Bouzy kombiniert, um diese spezielle Aromatik und Färbung zu erhalten.
Das Terroir von Aÿ bringt seine fruchtige Reichhaltigkeit und Struktur ein, Chouilly bietet Eleganz und Ausgewogenheit, Cramant fügt seine kreidige Mineralität hinzu, Mesnil-sur-Oger liefert Spannung und Alterungspotential, und schließlich wird Verzy für seinen geradlinigen und strengen Charakter ausgewählt.
Die Cuvée Nr. 14 reifte dann 6 Jahre auf der Hefe, bevor sie degorgiert, als Extra Brut dosiert und zur Verkostung angeboten wurde.
Die Cuvée Nr. 14 Ayala hat einem roségoldenes Farbe mit zarten und feinen Blasen.
Die Nase enthält Noten von roten Früchten, Sauerkirsche, Johannisbeeren und Kirschen. Beim zweiten Riechen treten exotischere Noten in den Vordergrund, wie Frangipani-Blüte, Mango, Litschi und Passionsfrucht.
Am Gaumen öffnet sich die Cuvée Nr. 14 Ayala mit einem lebhaften und großzügigen Antritt, der schnell einem cremigen und fruchtigen Mittelteil Platz macht, getragen von großer Mineralität.
Das Finale ist bemerkenswert und erinnert an kandierten Ingwer und Grapefruit.
Es ist ein Champagner, der perfekt zu einem Karpfen-Carpaccio mit Mango und rosa Beeren passt, aber auch zu einer Lammkeule mit milden Gewürzen oder einem Rindertartar mit Krustentier-Reduktion. Für eine süße Note wird eine Pavlova mit Waldbeeren die schönen Bitternoten dieser Cuvée subtil ausgleichen.
