Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Collection N°18 der Maison Ayala ist ein Champagne Blanc de Blancs, der ausschließlich aus Chardonnay gekeltert wird – der fünfte Opus einer vergänglichen und exklusiven Reihe. Dieser Champagne besticht durch leuchtende Zitrusnoten – goldene Mirabelle – frische Haselnuss und eine außerordentlich feine Perlage. Am Gaumen entfaltet er eine üppige, umhüllende Textur, getragen von einer kreidigen Struktur und einem anhaltenden, salzigen Abgang. Eine seltene Cuvée, limitiert auf 9.998 nummerierte Flaschen und in einem Kartongeschenkset präsentiert.
Es handelt sich um den ersten Blanc de Blancs aus Aÿ-Champagne Grand Cru. Diese Cuvée entstammt der Ernte 2018 und unterstreicht den kalkhaltigen Ausdruck der Gemeinde. Der Chardonnay offenbart hier eine Mineralität, die dem Belemnitenkreide-Boden entspringt. Diese Edition folgt auf die Opus N°8, N°7, N°14 und N°16. Die ehemalige Kellermeisterin Caroline Latrive hat die Vinifikation dieses Jahrgangs initiiert.
Ihr Nachfolger Julian Gout hat diesen Wein fertiggestellt, der heute zu einem Wahrzeichen der Maison Ayala geworden ist. Die Trauben profitieren von einer südöstlichen Exposition, die für die Reife der Früchte besonders günstig ist. Die bewahrate Spannung dieses Blanc de Blancs macht ihn zu einer idealen Wahl für Liebhaber dosagearmer Weine.
Das Terroir
Der Weinberg erstreckt sich über die Einzellage Le Léon, einen Hang im Marnetal mit voller Südausrichtung. Das Gefälle beträgt rund fünfzehn Grad. Die Chardonnay-Reben wurden zwischen 1977 und 1991 gepflanzt.
Diese alten Rebstöcke entwickeln ein Wurzelsystem, das bis zu drei Meter tief in den Boden reicht und dem Kreidegestein die Mineralien entzieht, die dem Wein sein Profil verleihen. Das Terroir von Aÿ ist historisch für seinen Pinot Noir bekannt, aus dem Cuvées vom Typ Blanc de Pinots Noirs entstehen. Chardonnay auf diesem Kreideboden zu pflanzen ist ein außergewöhnlicher Ansatz.
Die nahe der Oberfläche liegende Kreide zwingt die Reben, ihre Wurzeln tief in den Boden zu senken, um Wasser zu finden. Die Maison ist mit dem Zertifikat Haute Valeur Environnementale ausgezeichnet und trägt das Label Viticulture Durable en Champagne – zwei konkrete Verpflichtungen zur Reduzierung des Betriebsmitteleinsatzes.
Die Vinifikation
Die Vinifikation erfolgt in kleinen Edelstahltanks. Der vollständige Verzicht auf Holzkontakt bewahrt die natürliche Spannung des Chardonnays und erhält die Frische des Mostes. Die vollständig durchgeführte malolaktische Gärung mildert die Säure dieses Jahrgangs 2018.
Die Hefelagerung erstreckt sich über 72 Monate in den Kellern der Maison.
Die Versanddosage beträgt lediglich 5 g/L, was diesen Wein als Extra-Brut klassifiziert. Diese zurückhaltende Dosage bewahrt den direkten Ausdruck der Kreide von Aÿ im Chardonnay. Nach dem endgültigen Verschluss ruht die Flasche weitere sechs Monate.
Der Jahrgang 2018
Der Vegetationszyklus 2018 begann mit einem sehr regenreichen Winter: Der Januar verzeichnete historische Niederschlagsrekorde, die die Wasserreserven der Kreideböden von Aÿ in der Tiefe auffüllten. Ein milder Frühling begünstigte anschließend eine frühe Blüte bereits im Mai.
Der Sommer erwies sich für die gesamte Champagne-Region als besonders trocken. Der August summierte mehr als zweihundert Sonnenstunden, was dem Chardonnay eine frühe Reife ermöglichte. Die Lese begann bereits in den ersten Septembertagen.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt sich in einem satten Goldton mit leichten Silberreflexen. Feine, regelmäßige Perlen speisen einen diskreten, anhaltenden Perlenkranz.
Nase
Beim Belüften öffnet sich das Bouquet mit primären Zitrusaromen – Pomelo, gefolgt von Mirabelle und Williams-Birne. Im zweiten Nasengang gesellen sich Duftnoten von frischer Haselnuss hinzu, ergänzt durch Röstaromen von geröstetem Brot.
Gaumen
Der Antrunk ist üppig und umhüllend. Der Wein entfaltet feine Gebäckaromen von Briochekrume, getragen von einer ausgesprochen kreidigen Struktur.
Empfohlene Speisebegleitungen
- Jakobsmuscheln-Carpaccio
- Verfeinerte Gougères
- Schnecken-Cassolette
- Geflügel mit Morcheln
- Kalbsbries Meunière
- Steinbutt mit Sauce hollandaise
- Cremiger Chaource
- Trüffel-Brie de Meaux
- Mirabellen-Tarte
Das Urteil des Plus de Bulles Experten
Was mich begeistert?
Was mich an dieser Cuvée berührt, ist ihr üppiger Antrunk und ihre kreidige Frische. Ich war begeistert von dieser Nase aus Birne und Pomelo, die sich in köstliche Brioche-Noten entfaltet.
Mein Tipp
Servieren Sie diesen Champagne bei 8–10 °C in einem Weinglas, um ein cremiges Bresse-Huhn mit Morcheln optimal zu begleiten.
Tipps & Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagne auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnetransport entwickelten, verstärkten Versandkartons. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise in einem Weinkeller, in jedem Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.
Das Kartongeschenkset bietet zusätzlichen Schutz vor plötzlichen Temperaturschwankungen.
Lagerpotenzial
Die Collection N°18 Ayala verfügt über ein Lagerpotenzial von weiteren fünfzehn Jahren. Ihr Säuregehalt garantiert eine langsame und gleichmäßige Reifung im Keller.
- Bis 2033: Der Wein wird komplexe Reifenaromen zwischen kandierten Zitrusfrüchten und gourmanden Noten entwickeln.
- Ab 2034: Tertiäre Noten von gerösteter Haselnuss und Honig werden zum Vorschein kommen.
- Um 2038: Der Jahrgang 2018 wird ausgeprägte Nuancen von kandierten Früchten und milden Gewürzen entfalten.
Serviertipps
Die ideale Serviertemperatur liegt bei 10 °C. Ein Tulpenglas in guter Größe bündelt die flüchtigen Aromen optimal. Einige Minuten Belüftung befreien die Viennoiserie-Noten. Ein Eiskübel hält die ideale Temperatur während der gesamten Verkostung aufrecht.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Die Collection der Maison Ayala hebt Einzellagen mit besonders charakteristischen Eigenschaften hervor – weit entfernt vom Profil des emblematischen Brut Majeur. Die Gesamtauflage ist streng auf 9.998 nummerierte Exemplare begrenzt. Ein QR-Code verweist auf die Website der Maison Ayala.
Der versierte Kenner wird diese Edition mit einer weiteren Jahrgangsvariante dieser Kollektion vergleichen: Der N°16 huldigte dem Erntejahr 2016. So spiegelt sich das jeweilige Jahresklima auf dem Chardonnay von Edition zu Edition auf eindrucksvolle Weise wider.
