Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Salon 2015 von Salon ist ein Blanc de Blancs-Champagner aus einem einzigen Dorf: Le Mesnil-sur-Oger. Ein Champagner mit Lindenblütennoten — blumig, straff und von seltener Reinheit. Am Gaumen ist die Textur üppig und salzig, ideal zu einem festlichen Dinner. Als Teil der Laurent-Perrier-Gruppe produziert das Haus Salon nur in außergewöhnlichen Jahrgängen und in sehr begrenzten Mengen.
Das Terroir
Le Mesnil-sur-Oger ist ein champenoisisches Dorf mit Grand-Cru-Klassifizierung, gelegen an der Côte des Blancs. Der Untergrund besteht aus anstehendem Belemniten-Kreide, einem Sedimentgestein, aus dem die Reben ihre Nährstoffe schöpfen.
Das champenoisische Klima bewahrt die natürliche Säure der Beeren. Diese Bedingungen bilden die Grundlage eines echten Lagerweins, dessen Struktur durch die von den Wurzeln gefilterten Mineralien weiter gefestigt wird.
Die Vinifikation
Unter der Leitung von Kellermeister Michel Fauconnet werden die von Hand geernteten Trauben einer strengen fraktionierten Pressung unterzogen. Der Wein vergärt ausschließlich in Edelstahltanks, wodurch die Cuvée-Säfte sorgfältig isoliert werden.
Die malolaktische Gärung wird bewusst durch Kühlung blockiert, was ein Gefühl von Reinheit und eine ausgeprägte Säurespannung am Gaumen gewährleistet.
Die Reifung auf der Hefe erstreckt sich über sechsundneunzig Monate. Diese lange autolytische Reifung prägt das Profil des Blanc de Blancs.
Der Jahrgang 2015
Der Jahrgang 2015 ist durch einen ausgeprägten saisonalen Klimakontrast geprägt. Der Winter verlief ohne schädliche Fröste. Ein regenreicher Frühling führte zu einem frühen Austrieb, bereits am 14. April.
Die Blüte begann am 11. Juni unter Sonnenschein, gefolgt von einer langen Trockenperiode, die bis Mitte August anhielt. Sommerliche Regenschauer förderten anschließend die Reife. Der Rückgang der nächtlichen Temperaturen fixierte die Gesamtsäure der Frucht.
Der Véraison-Zyklus war Ende August abgeschlossen. Die Ernte begann am 8. September bei klarem Himmel. Die begrenzten Erträge konzentrierten die aromatischen Vorläufer im Most, mit einem besonders vielversprechenden Zucker-Säure-Gleichgewicht.
Verkostung
Farbe
Die Farbe der Cuvée Salon 2015 zeigt ein leuchtendes blasses Gold mit grünen und silbrigen Reflexen, die die bewahrte Jugendlichkeit des Chardonnays unterstreichen.
Nase
Die Nase öffnet sich mit einem präzisen und luftigen Bouquet. Geißblattdüfte dominieren den ersten Eindruck, ergänzt durch einen Hauch Weißdorn. Mit Belüftung tritt die kreidige Mineralität hervor, bevor Noten von gerösteter Haselnuss das Bild vervollständigen — ein direkter Ausdruck des Terroirs von Le Mesnil-sur-Oger.
Gaumen
Der Antrunk ist frisch und präzise. Die großzügige Textur bringt ein fleischiges Gleichgewicht, getragen von feiner Salzigkeit. Am Gaumen verbinden sich Cremigkeit und Geradlinigkeit, gestützt durch eine strukturierende Säure. Der Abgang zieht sich mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten lang und anhaltend hin.
Empfehlungen zur Speisenbegleitung
- Jambon de Kintoa AOP
- Kalbsbries mit Morcheln
- Verfeinerte Gougères
- Gegrillter Wildbarsch
- Gebratener Steinbutt
- Gebratener Blauer Hummer
- Parmigiano-Reggiano
- Comté 24 Monate
- Beaufort d'alpage
Die Meinung des Plus de Bulles-Experten
Warum ich diesen Wein liebe?
Was mich an diesem Jahrgang berührt, ist seine salzige Spannung und sein kreibiger Abdruck. Ich war begeistert von seinem zarten Bouquet aus weißen Blüten und Lindenblüte, das sich zu einem großzügigen und edlen Gaumen mit strahlendem Abgang entfaltet.
Mein Tipp
Bei 13–15 °C in einem Weinglas zu gegrilltem Wildbarsch servieren. Diese Cuvée wird sich herrlich bis 2041 entfalten.
Tipps & Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach Erhalt liegend lagern, lichtgeschützt. Idealerweise in einem Weinkeller; alternativ an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit konstanter Temperatur.
Lagerpotenzial
Der Salon 2015 ist für eine lange Reifung konzipiert. Sein Lagerpotenzial übertrifft problemlos fünfzehn Jahre, und die Holzkiste schützt das Glas zusätzlich vor äußeren Temperaturschwankungen.
- Bis 2030: Die Cuvée bietet Noten von kandierten gelben Zitrusfrüchten, getragen von einer mineralischen Spannung, die den Gaumen prägt. Die Reinheit des Chardonnays kommt voll zur Geltung.
- Ab 2031: Der Champagner entwickelt sich in Richtung fein gerösteter Brioche und kandierter gelber Früchte. Mit den Jahren umhüllt eine cremige Rundheit den gesamten Wein.
- Um 2041: Der Jahrgang 2015 offenbart Unterholznoten. Der Wein tritt in seine volle tertiäre Reife ein, die Textur wird geschmeidig und besonders umhüllend.
Servierempfehlungen
Die ideale Serviertemperatur beträgt 13–15 °C, um die aromatische Entfaltung vollständig zu ermöglichen. Servieren Sie diese Flasche in einem breiten Tulpenglas, dessen ausgestellte Basis eine sanfte Belüftung fördert. Übermäßige Kälte würde die subtilsten Blumenaromen blockieren.
Der Kontakt mit Luft entfaltet die Geißblattdüfte. Eine Dekantierung ist nicht erforderlich. Entfernen Sie einfach den Korken fünf Minuten vor dem Service, damit sich das Bouquet des Chardonnays entfalten kann.
Wissenswertes über diese Cuvée
Eugène-Aimé Salon gründete seine eigene Marke im Jahr 1905. Dieser Pionier kreierte einen Wein nach seinem persönlichen Geschmack, indem er ein präzises Terroir isolierte: die Böden von Le Mesnil-sur-Oger. Seine Produktion konzentriert sich ausschließlich auf weiße Trauben.
Die Ernte findet nur in klimatisch begünstigten Jahren statt. Ursprünglich für seinen privaten Kreis bestimmt, weckten die Flaschen rasch die Neugier der Pariser Gastronomie. Der eigentliche Erfolg stellte sich in den Années Folles ein. Das Schwesternhaus, der Champagne Delamotte, teilt diese Philosophie der Exzellenz.
Präsident Didier Depond leitet derzeit beide Häuser. Im 20. Jahrhundert wurden lediglich siebenunddreißig Jahrgänge erzeugt. Liebhaber schätzen auch den renommierten Blanc de Blancs-Jahrgangs-Champagner von Salon. Jede nummerierte Flasche wird in ihrer originalen Holzkiste versandt.
Dieser streng parzellenorientierte Ansatz ist seit der Gründung unverändert geblieben, und die Abwesenheit jeglicher Assemblage definiert eine reine, kompromisslose Identität.
