Les Hautes Mottes 2015, ist die neue Parzellen-Cuvée des Sortiments von Pertois-Moriset. Jede dieser Cuvées ehrt die Eigenschaften und Typizitäten, die einem der 4 Orte des Hauses in Le Mesnil-sur-Oger eigen sind.
Dieser Blanc de Blancs besteht aus Chardonnay aus der Lage "Les Hautes Mottes", einem Grand Cru Terroir der Côte des Blancs. Diese beiden Parzellen wurden 1999 und 2001 auf einer Gesamtfläche von 0,67 Hektar gepflanzt.
Das Jahr 2015 reiht sich perfekt in den kontinentalen Trend des Jahrzehnts mit einem milden und feuchten Winter und einem heißen und trockenen Sommer ein. Die Reifung wird dank eines Spätsommers im Zeichen der Kühle saftige, reife und konzentrierte Trauben hervorbringen, ein spektakulärer Jahrgang.
Die Chardonnays, die am 14. September 2015 geerntet wurden, wurden in Eichenfässern (20 %) und Edelstahltanks (80 %) vinifiziert.
Wie bei den anderen Cuvées des Hauses wurde die malolaktische Gärung blockiert, um die schöne Säure, die Frische und die Spannung des Weins zu erhalten und so ein längeres und salzigeres Mundgefühl im Abgang zu ermöglichen.
Nach der am 20. Juli 2016 durchgeführten Abfüllung reiften die Flaschen mindestens fünfeinhalb Jahre in den Kellern des Hauses, und der Wein wurde mit Extta-Brut mit 2,5 g/L dosiert.
Von dieser Cuvée Les Hautes Mottes 2015 werden nur 2144 Flaschen hergestellt.
