Pertois-Lebrun

Derrière Le Mont Aigu n°16 | Flasche 75 cl

Produktbeschreibung

Beschreibung & Herstellung

Die Cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 von Pertois-Lebrun ist ein Einzellagen-Champagner aus Chouilly, klassifiziert als Grand Cru. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von frischen Zitrusfrüchten und weißen Blüten — ergänzt durch einen Hauch von Biskuit — getragen von einer sehr angenehmen Mineralität am Gaumen. Seine straffe Struktur macht ihn zum natürlichen Begleiter von Meeresfrüchten und Fisch. Dieser Blanc de Blancs wird in einer Auflage von 1 625 Flaschen produziert.

Clément Pertois und Antoine Lebrun verkörpern die fünfte Familiengeneration. Sie vinifizieren diese Parzelle mit einem äußerst sorgfältigen Ansatz.

Das Terroir

Die Lage Derrière le Mont Aigu profitiert von einer vollen Südausrichtung in der Gemeinde Chouilly, einem Dorf der Côte des Blancs, das auf Kreide ruht. Die Familie hat diese 59,30 Ar große Parzelle im Jahr 1955 bepflanzt. Die Rebstöcke, über sechzig Jahre alt, verankern ihre Wurzeln in einem Untergrund aus reiner, oberflächennah anstehender Kreide, die dem Saft eine ausgeprägte Salinität verleiht. Die Anbaumethoden entsprechen den Anforderungen der HVE-Zertifizierung.

Die Vinifikation

Ausschließlich aus Chardonnay gewonnen, ist dies ein reiner Blanc de Blancs aus einer Einzellage. Indigene Hefen lösen die erste alkoholische Gärung bei 17 °C aus, einem Schwellenwert, der die primären Fruchtaromen bewahrt. Die spontane malolaktische Gärung rundet den Wein anschließend ab.

Die Weine werden größtenteils in Edelstahltanks ausgebaut, ergänzt durch 38 % Eichenholzfässer, die mit der Zeit Fülle und Tiefe verleihen. Lediglich 1 625 Flaschen wurden produziert. Mit einer Dosage von 3 g/L ist die Cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 ein Wein ohne wahrnehmbare Restsüße.

Der Jahrgang 2016

Das Weinjahr 2016 erforderte von den Winzern ständige Wachsamkeit. Der Frühling brachte einen starken Pilzkrankheitsdruck. Späte Frostperioden trafen den Weinberg und reduzierten die Erträge. Glücklicherweise stabilisierte sich der Vegetationszyklus im August.

Diese warmen und sehr trockenen Wochen beschleunigten die Reife der Trauben. Die Lese Ende September fand unter klarem Himmel statt. Der Chardonnay schöpfte aus den Wasserreserven der Kreide und erzeugte eine bemerkenswerte nervöse Spannung. Die in Chouilly geernteten Beeren weisen ein ideales Zucker-Säure-Verhältnis für eine lange Lagerung auf.

Verkostung

• Farbe

  Die Farbe der Cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 zeigt eine kristallklare Brillanz. Feine Perlen nähren einen gleichmäßigen Perlenstrang mit blassgelb-goldenen Reflexen.

• Nase

  In der Nase bietet das aromatische Profil Noten von Kreidestein, die sich hin zu frischer Zitrone öffnen.

• Gaumen

  Am Gaumen zeigt dieser Champagner einen direkten und lebendigen Auftakt. Die frische Textur zieht sich durch den Mund und endet in einem salzigen Abgang.

Speiseempfehlungen

Aperitif-Häppchen

• Lachstatar mit Dill
• Jakobsmuschel-Carpaccio
• Austern natur

Hauptgerichte

• Petersfischfilet
• Wolfsbarsch in Kokosmilch
• Weißfleischige Fische

Käse und Desserts

• Crémeux de Chaource
• Frischer Aschenziegenkäse
• Beaufort d'alpage

Die Meinung des Plus de Bulles Experten

Tipps & Empfehlungen

Wie bewahrt man diesen Champagner auf?

Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach Erhalt legen Sie die Flasche horizontal, lichtgeschützt. Idealerweise in einem Weinkeller; andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.

Lagerpotenzial

Die natürliche Säure des Chardonnays aus Chouilly gewährleistet die gute Alterungsfähigkeit der Cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16. Sie verfügt über ein geschätztes Lagerpotenzial von 15 Jahren.

• Bis 2026: Die Cuvée bietet ihre fruchtigen Noten mit intensiven Aromen von frischen Zitrusfrüchten und Feuerstein.
• Ab 2028: Der Champagner entwickelt sich hin zu blumigen Noten, Biskuit, Brioche und reifer Birne.
• Um 2031: Der Jahrgang 2016 der Cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 erreicht seine aromatische Reife mit schönen Noten von Mandel und leichtem Honig.

Servierempfehlungen

Diese Cuvée zwischen 10–12 °C servieren. Verwenden Sie ein Tulpenglas zur Verkostung. Ein zu weit geöffnetes Glas lässt die Kohlensäure vorzeitig entweichen. Diese Temperaturspanne setzt die tertiären Ausbauaromen frei und bewahrt gleichzeitig den kreidigen Ausdruck des Abgangs.

Wissenswertes zu dieser Cuvée

Die Kollektion Les Fidèles vereint die Einzellageweine des Weinguts. Die Ausgabe 2016 würdigt die Verwurzelung der ältesten Reben von Chouilly. Dieser Ansatz erinnert an einen großen Blanc de Blancs des Hauses, der mit derselben Sorgfalt vinifiziert wird. Diese beiden Cuvées veranschaulichen die geologische Vielfalt der Côte des Blancs.

Der verlängerte Ausbau auf der Hefe poliert die anfängliche Lebendigkeit des Weins, ohne seine Präzision zu mindern. Liebhaber straffer Säure werden die Sauberkeit des Abgangs zu schätzen wissen. Dieses Profil weist Ähnlichkeiten mit dem ziselierten Chardonnay der Côte des Blancs desselben Weinguts auf. Die Bezeichnung Grand Cru zertifiziert die strenge Herkunft der Trauben.