Die Cuvée Face Nord von Champagne Péhu-Simonet ist ein reiner und unverfälschter Ausdruck des Grand Cru von Verzy. Hier in Magnumflaschen präsentiert, offenbart sie die einzigartige Vision von David Péhu: die Kraft des Pinot Noir mit der kreidigen Spannung des Chardonnay in einem unverfälschten, klaren und präzisen Stil zu verbinden. Das große Format verstärkt die aromatische Tiefe und verlängert die Frische des Weins über die Jahre hinweg.
Diese Cuvée verkörpert die Nordseite der Montagne de Reims, wo die Kreide an die Oberfläche tritt und die Reife langsam erreicht wird. Ein ausgewogener und geradliniger Champagner.
Die Herstellung des Champagners Péhu-Simonet Face Nord Brut
Die Cuvée Face Nord ist eine ausgewogene Assemblage aus Pinot Noir und Chardonnay und versucht, die natürliche Spannung des Grand Cru de Verzy widerzuspiegeln. Das aromatische Ziel: die mineralische Reinheit und Vertikalität des Weins zu bewahren und ihm durch einen geduldigen Ausbau auf der Feinhefe eine seidige Textur zu verleihen.
- Der Pinot Noir (70 %) sorgt für Struktur, Weinigkeit und rote Früchte.
- Der Chardonnay (30 %) sorgt für Frische, Brillanz und Präzision.
Das Terroir
Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Grand Cru von Verzy im Herzen der Montagne de Reims. Die braunen Kalkböden auf reinem Kreideuntergrund verleihen dem Wein eine salzige Spannung und einen geradlinigen Ausdruck. Die überwiegend nach Norden und Nordosten ausgerichteten Lagen erklären den Namen der Cuvée: Face Nord. Diese Hänge bewahren die aromatische Frische und begünstigen eine langsame Reifung, die für den Stil von Péhu-Simonet charakteristisch ist.
Die Weinbereitung
Die Trauben werden langsam gepresst, dann werden die Säfte je nach Parzelle separat vinifiziert. Natürliche alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und teilweise malolaktische Gärung, um die Lebhaftigkeit zu bewahren. Der Ausbau auf Feinhefe, teilweise in Fässern, verfeinert die Textur und entwickelt die Komplexität.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Blassgold mit silbernen Reflexen. Feine und gleichmäßige Perlage. Die Brillanz der Farbe kündigt die Spannung und Reinheit des Weins an.
Bouquet
Erste Nase nach frischer Kreide, grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Nach Belüftung Noten von Haselnuss, geröstetem Brot und weißen Blüten. Rein und präzise, geprägt von Mineralität.
Gaumen
Geradliniger, lebhafter und salziger Auftakt. Straffe Textur, feine Perlage. Die Struktur des Pinot Noir verleiht ihm Körper, der Chardonnay verlängert den Abgang. Kreidiger und eleganter Nachhall.
Serviervorschläge
Der Face Nord ist ein strukturierter und spannungsreicher Champagner, der zu jodhaltigen Speisen, festen Texturen und präzisen Garzeiten passt. Meeresaromen und weißes Fleisch bringen seine Mineralität voll zur Geltung.
- Feine Austern aus der Claire
- Tartar aus Dorade
- Gougères mit Comté-Käse
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Gegrilltes Wolfsbarschfilet
- Gebratenes Geflügel mit Zitrone
- Gebratener Apfel mit Honig
- Leichte Zitronentarte
- Mandel-Sandgebäck
Lagerung und Servieren
Lagerung dieser Magnumflasche
Lagern Sie die Magnumflasche bei 10–11 °C in einem dunklen Keller mit stabiler Luftfeuchtigkeit. Das große Format sorgt für eine langsame und harmonische Reifung, wobei Spannung und Frische erhalten bleiben. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen: Mit der Zeit gewinnt der Wein an Tiefe und Brioche-Noten, behält aber seine mineralische Schärfe.
Lagerpotenzial
Optimales Zeitfenster: 2025–2040. Zwischen 2025 und 2030 entfaltet der Wein seine kreidige Reinheit und seine Zitrusnoten. Von 2031 bis 2038 entwickelt er Aromen von Trockenfrüchten, gesalzener Butter und Haselnüssen. Ab 2039 wird die Textur geschmeidiger, wobei die salzige Spannung im Hintergrund erhalten bleibt. Die Magnumflasche verlängert die Lagerfähigkeit um ein weiteres Jahrzehnt.
Servieren
Bei 10 °C in schlanken Tulpengläsern servieren. 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren öffnen, damit sich die Perlage entfalten kann. Dieser Champagner gewinnt an Fülle, wenn er im Glas langsam mit Sauerstoff angereichert wird.
