Die Cuvée Oenothèque Vintage 1996 von Palmer & Co ist ein Champagner aus einem einzigen Jahrgang.
Sie zeigt sich ausdrucksstark mit Zitrusfrüchten und gelben Früchten, dazu kommen Noten von Brioche, die erst die Jahre hervorgebracht haben. Ihre Textur ist ausgewogen, weder zu weich noch zu straff, mit einer mineralischen Frische, die ihr Geradlinigkeit verleiht.
Es ist ein Jahrgangschampagner, den Sie schon zum Aperitif reichen können, etwa zu Gougères mit Comté, und den Sie bei Tisch zu gebratenen Jakobsmuscheln oder zu Steinbutt in Beurre blanc wiederfinden.
Le Terroir
Die Cuvée Oenothèque Vintage 1996 ist eine Assemblage aus:
- 46 % Chardonnay
- 37 % Pinot Noir
- 17 % Meunier
Drei Rebsorten zu vereinen heißt, den Wein aus mehreren sich ergänzenden Profilen zusammenzusetzen statt aus nur einer Ausdrucksform. Jede Sorte übernimmt dabei eine eigene Rolle, und erst ihr Gleichgewicht verleiht dem Ganzen Stimmigkeit.
Auf diesem Terroir schenkt der Chardonnay dem Wein Finesse und Frische, der Pinot Noir Struktur und Fülle, der Meunier Rundheit und Frucht.
La vinification
Bei Palmer & Co vereint die Assemblage (die Vermählung der Weine mehrerer Rebsorten) 46 % Chardonnay, 37 % Pinot Noir und 17 % Meunier. Die Weine werden im Edelstahltank ausgebaut, einem Behältnis, das keinerlei Holznoten einbringt und den Glanz der klaren Frucht jeder Rebsorte bewahrt. Ohne Holz kommt auch die Reinheit des Chardonnay, der den größten Anteil stellt, voll zur Geltung. Die Flaschenfüllung für die Lagerung im Keller erfolgte im Juni 1997.
Die Dosage (der kleine Likörzusatz vor dem endgültigen Verschluss) entspricht der eines Brut. Diese klassische Dosage verleiht dem Wein einen Hauch von Rundheit und gleicht seine natürliche Lebendigkeit aus, ohne zu überdecken, was die Jahre aufgebaut haben.
Le millésime 1996
In der Champagne beginnt 1996 mit einem trockenen, milden Winter. Der Rebstock erwacht Mitte April, als die Temperaturen sprunghaft steigen; ein kalter, aber regenfreier Mai lässt ihn dann Geduld üben. Anfang Juni begünstigen Wärme und Sonne die Blüte zwischen dem 16. und 19. Nach einem durchwachsenen Sommer zieht sich die Lese vom 14. September bis zum 1. Oktober, an Terminen, die so gewählt wurden, dass der richtige Moment getroffen wurde. Der Zucker steigt rasch, während die Trauben eine sehr hohe Säure (sie macht einen Wein lebendig und speichelanregend) behalten. Dieses Gleichgewicht aus Kraft und Frische verleiht der Cuvée eine klare Lebendigkeit, getragen von einer Fülle am Gaumen.
