Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Coteaux Champenois - Blanc Fontinette 2018 von Nowack ist ein stiller Weißwein aus der Einzellage Fontinette in Vandières, im Tal der Marne. Ein Wein mit Noten von Apfel und nassem Stein — eine direkte Mineralität, ungefiltert und ohne Perlage. Am Gaumen macht die seidige Textur ihn zu einem idealen Begleiter für die gehobene Küche. Flavien Nowack führt dieses Familienweingut mit einer authentischen Vision und einer auf kleine Mengen ausgerichteten Produktion.
Das Terroir
Die Reblagen befinden sich im Dorf Vandières, am rechten Ufer der Marne. Die Einzellage Fontinette profitiert von einer südöstlichen Ausrichtung, die eine gleichmäßige Reife der Trauben gewährleistet. Der Boden besteht aus ton-kalkhaltigem Sand über einem mächtigen Mergeluntergrund. Der Ton fungiert als natürlicher Wasserspeicher und versorgt die Rebstöcke während des gesamten Sommers. Die Wurzeln dringen tief ins Erdreich und entziehen ihm Mineralstoffe, was dem Wein einen charakteristisch salzigen Abgang verleiht.
Flavien Nowack bewirtschaftet seine Reben nach naturnahen Grundsätzen: mechanische Bodenbearbeitung, Begrünung zwischen den Zeilen und natürliche Präparate zur Förderung des Mikrobenlebens. Die Artenvielfalt gedeiht hier zum direkten Vorteil des Terroirausdrucks.
Die Vinifikation
Flavien Nowack selektiert seine Pinot-Meunier-Trauben mit größter Sorgfalt. Die Lese erfolgt in Lochkisten mit strenger Selektion im Weinberg. Das langsame Pressen liefert einen klaren Most, ohne den Saft zu färben — eine charakteristische Technik eines stillen Blanc de Noirs. Die alkoholische Gärung wird durch Hefen ausgelöst, die natürlich auf den Beeren vorhanden sind (Wildhefe), und setzt sich in Eichenfässern fort. Dieses poröse Behältnis ermöglicht eine langsame und schrittweise Weinentwicklung.
Der malolaktische Gärprozess setzt sich spontan im Holz fort. Der Ausbau auf der Hefe nährt die Substanz über mehrere Monate, während das Eichenholz die Säurestruktur des Meunier abrundet. Der Abstich erfolgt durch Schwerkraft. Die Abfüllung findet ohne Filtration und ohne Schwefelzusatz statt. Das Produktionsvolumen bleibt sehr begrenzt.
Der Jahrgang 2018
Der Jahrgang 2018 bietet einen besonders milden Vegetationszyklus. Ein regenreicher Winter lädt die Grundwasservorkommen reichlich auf und schafft eine wertvolle Reserve für die folgenden Monate. Der Austrieb im Frühjahr setzt früh ein, die Blüte im Juni verläuft unter klarem Himmel. Der Sommer zeigt sich warm und trocken und reduziert den Krankheitsdruck auf ein nahezu null Niveau.
Auf den ton-kalkhaltigen Böden von Vandières gibt der Ton das im Winter gespeicherte Wasser schrittweise ab und bewahrt so das Wassergleichgewicht der Rebstöcke. Der Pinot Meunier reift unter anhaltender Sonneneinstrahlung, während kühle Nächte die natürliche Säure erhalten. Die Lese beginnt Ende August. Die Trauben weisen eine hohe Zuckerkonzentration und einen tadellosen Gesundheitszustand auf. Der Wein gibt die Sonnenwärme dieses Jahrgangs wieder und bewahrt zugleich eine anhaltende Spannung.
Verkostung
Farbe
Das Kleid dieses stillen Weins zeigt eine blassgelbe Goldfarbe.
Nase
In der Nase dominieren Aromen von reifem Apfel deutlich. Zitrusnoten verleihen eine fruchtige und lebhafte Note. Beim Belüften entfalten sich komplexe Düfte von nassem Stein. Der Fassausbau fügt eine leichte briocheartige Nuance hinzu.
Gaumen
Am Gaumen ist der Antrunk geradlinig und direkt. Die seidige Textur umhüllt den Gaumen mit Sanftheit. Die Salzigkeit dehnt den Abgang auf anhaltende Weise aus. Die Länge am Gaumen überschreitet zehn Caudalies.
Speiseempfehlungen
- Austern aus Marennes
- Rohe Jakobsmuscheln
- Doradentartar
- Gebratenes Kalbsbries
- Wilder Wolfsbarsch aus dem Ofen
- Bresse-Geflügel
- Gereifter Chaource
- Frischer Aschenziegenfrischkäse
- Beaufort d'alpage
Das Urteil des Plus de Bulles-Experten
Warum ich ihn liebe?
Dieser Coteaux Champenois hat mich mit seiner salzigen Geradlinigkeit und seinem Duft nach reifem Apfel und nassem Stein überzeugt. Ich schätze seinen gespannten Gaumen mit tiefer Textur, der sich zu einem Abgang von großer mineralischer Persistenz entfaltet.
Mein Tipp
Bei 10–11 °C in einem Weinglas servieren, um seine Finesse voll zur Geltung zu bringen. Ideal zu gebratenem Geflügel oder edlem Fisch.
Tipps
Wie bewahrt man diesen stillen Wein auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern — idealerweise in einem Weinkeller, in jedem Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Die natürliche Säure des Blanc Fontinette 2018 von Nowack garantiert eine lange Entwicklung im Keller. Diese Cuvée besitzt ein Lagerpotenzial von 15 Jahren, also bis etwa 2033.
- Bis 2028: Der Wein entfaltet seine Aromen von knackigem Weißobst — Apfel, Birne — auf einem lebhaften mineralischen Fundament.
- Ab 2029: Tertiäre Nuancen von Unterholz und Pilzen treten hervor, die Textur gewinnt an Fülle.
- Um 2033: Die Farbe vertieft sich, und Noten von Honig und Gewürzen entwickeln sich — der Höhepunkt der Cuvée.
Servierempfehlungen
Empfohlene Serviertemperatur: 11 °C. Verwenden Sie ein Burgunderglas: der breite Rand fördert die Sauerstoffzufuhr. Eine Belüftungszeit von dreißig Minuten vor dem Servieren wird empfohlen.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Das Champagnergebiet produzierte ursprünglich stille Weine, lange bevor Schaumweine ihren Siegeszug antraten. König Heinrich IV. schätzte diese lokalen Erzeugnisse besonders. Die AOC Coteaux Champenois setzt diese historische Tradition bis heute fort. Die Cuvée Fontinette knüpft an diese Vergangenheit an und hebt das Potenzial des Meunier auf diesem einzigartigen Terroir hervor — in äußerst limitierten Mengen. Dieser Wein findet ein direktes Echo in der Schaumweinversion dieser Einzellagencuvée: So kann der Liebhaber das Terroir von Vandières mit und ohne Perlage vergleichen.
Ebenfalls entdeckenswert: ein Jahrgangs-Champagner aus der Marne.
