Diese Cuvée Extra Brut 2015 aus dem Hause Mailly Grand Cru ist das Ergebnis eines bemerkenswerten und präzisen Know-hows, das seit Jahrzehnten auf dem Weingut gepflegt wird. Sie wird mit einer sehr geringen, auf das Gleichgewicht des Jahrgangs abgestimmten Dosage hergestellt.
Dieser Champagner ist eine Mischung aus 75% Pinot Noir und 25% Chardonnay, die aus den beiden Parzellen "Les Crayats Sous la Ville Monument" und "Les Roses" stammen. Diese Lagen wurden aufgrund des natürlichen Gleichgewichts zwischen Säure und Zucker ausgewählt, um diesen Spitzenwein in den besten Jahren herstellen zu können.
Die Weinbereitung findet in Edelstahltanks und Fässern statt. Die Flaschen profitieren dann von einer traditionellen Reifung in den Kreidefeldern des Hauses, um die Entwicklung des organoleptischen Profils zu fördern. Die geringe Dosage dieses Extra-Brut zwischen 2 und 3 g/L begleitet den Wein, ohne ihn zu überdecken.
Die Nase enthüllt einen deutlichen Ausdruck des Pinot Noir, der sich in einer torfigen Reife entfaltet. Das Bouquet drückt Röstnoten und Nüsse mit holzigen und würzigen Akzenten aus, die von einer tieferen spirituellen Note getragen werden.
Am Gaumen offenbart sich ein sehr schönes Relief, der Auftakt ist saftig mit einer Zitrusfruchtseite. Die Materie setzt sich mit Festigkeit fort, um den belebenden Charakter des Weins zu enthüllen.
Diese Cuvée Extra-Brut 2015 ist perfekt für einen exzellenten Aperitif, ihre luftige Struktur begleitet jedoch auf subtile Weise Austern, Kaviar oder Carpaccio.
Meinung des Leitfaden