Die Cuvée Rosé de Saignée des Hauses Louis de Sacy ist ein Champagner, der nach der Saignée-Methode gekeltert wird. Der Most mazeriert dabei mit den Schalen des Pinot Noir, um seine Farbe zu gewinnen. Die Cuvée vereint das Terroir des Dorfes Verzy und die Parcelle Les Buissons, bestockt mit 50 Jahre alten Rebstöcken, die von Hand gelesen werden.
Dieser Rosé zeigt sich mit knackigen roten Früchten, unterlegt von einer würzigen Note und getragen von einem runden, weinig-kräftigen Gaumen. Diese Cuvée begleitet Sie bereits zum Aperitif, etwa zu Lachsrillettes, und findet ebenso ihren Platz am Tisch zu einer gebratenen Entenbrust.
Von dieser Cuvée wurden nur 3.900 Flaschen produziert – ein Beleg für ihre Seltenheit.
Das Terroir
Die Cuvée Rosé de Saignée ist ein Blanc de Noirs, das heißt, sie wird ausschließlich aus Pinot Noir gekeltert.
Die Pinot-Noir-Trauben stammen aus der Montagne de Reims, als Grand Cru klassifiziert, wo Louis de Sacy seine Weinberge bewirtschaftet.
In diesem Terroir speichert der kreidehaltige Untergrund das Wasser in der Tiefe und gibt dem Rebstock eine beständige Frische zurück, die sich in der Spannung des Weins widerspiegelt. Der oberflächennahe Kalkstein versorgt die Wurzeln mit Mineralien, die sich im Abgang als feine salzige Note bemerkbar machen. Dieses Zusammenspiel formt eine Traube, die zugleich reif und lebendig ist und eine dichte Substanz trägt, ohne je an Präzision zu verlieren.
Auf diesem Terroir verleiht der Pinot Noir dem Wein seine fleischige Struktur und seine intensive Farbe – charakteristisch für diese Rosé-Herstellungsmethode.
Die Vinifikation
Jonathan Sacy, der Winzer an der Spitze des Hauses Louis de Sacy, hat sich dafür entschieden, diesen Pinot Noir aus der Saignée vollständig im Edelstahltank auszubauen, um die Reinheit der Frucht zu bewahren, ohne holzige Noten hinzuzufügen. Der biologische Säureabbau wurde vollständig durchgeführt: Er rundet die natürliche Säure des Pinot Noir ab und verleiht dem Wein ein samtiges Mundgefühl. Diese Vinifikationsentscheidung schenkt dem Wein eine runde Substanz, weit entfernt von der bissigen Spannung, die andere Winzer suchen.
Was die Dosage betrifft, so ist diese Cuvée undosiert: Als Brut Nature klassifiziert, erhält sie nach dem Degorgieren keinerlei Zuckerzugabe. Das Ergebnis ist ein Rosé mit unverfälschtem Charakter, in dem sich die roten Fruchtaromen des Pinot Noir ohne Filter oder Abmilderung entfalten. Diese Strenge in der Vinifikation prägt die Identität von Louis de Sacy: ein Rosé de Saignée von kompromissloser Entscheidung, von Jonathan Sacy als getreues Abbild der Traube konzipiert.
Eine Cuvée ohne Jahrgang
Die Lesejahrgänge, aus denen sich diese Cuvée zusammensetzt, tragen kein einzelnes Jahr: Louis de Sacy verschneidet mehrere Ernten und mischt bei jedem Abfüllvorgang Reserveweine aus dem Kellerbestand bei. Dieses Vorgehen gleicht die Unterschiede von Jahr zu Jahr aus und bietet Jahr für Jahr denselben Stil des Rosé de Saignée. Bei einer Cuvée ohne Jahrgang wie dieser zählt diese Beständigkeit mehr als die Einzigartigkeit eines einzelnen Sommers: So findet jede Flasche den typischen Charakter des Hauses wieder, unabhängig von den klimatischen Unwägbarkeiten einer einzelnen Lese. Genau diese über mehrere Erntejahre in der Montagne de Reims geführte Assemblage-Arbeit garantiert die Beständigkeit und Treue des aromatischen Profils, das die Liebhaber dieser Cuvée schätzen.
