Clos de Cumières 2012 ist die neueste Cuvée, die von Hervé Jestin signiert wurde. Es handelt sich um einen 100%igen Cumières, der aus seinen persönlichen Weinbergen stammt.
Diese außergewöhnliche Cuvée wird aus Pinot Noir und Chardonnay hergestellt. Alle Schritte des Weinanbaus und der Weinbereitung für diesen Champagner respektieren die natürlichen Zyklen der Natur und die Haupteinflüsse der Planeten des Sonnensystems.
So haben die inneren Planeten des Sonnensystems einen sehr starken Einfluss auf die alkoholische Gärung, während es ab März die äußeren Planeten sind, die auf die malolaktische Gärung einwirken.
Die gesamte Arbeit von Hervé Jestin besteht darin, zu lernen, dem Wein zuzuhören und mit der Intelligenz und dem Bewusstsein der Natur zu arbeiten. Das Ziel ist es, mit dem Wein in Resonanz zu treten, um ihm in dem Moment, in dem er es braucht, die für seine Entwicklung notwendigen natürlichen Elemente zuführen zu können.
Dieser Champagner ist von sehr großer Komplexität und emotionalem Reichtum. Manchmal muss man mehrere Minuten warten, bis sie all ihre Qualitäten zum Ausdruck bringen.
Außerdem empfiehlt es sich, ein geeignetes Glas wie Jamesse, Riedel oder Lehman zu verwenden, damit sich diese Cuvée Cumières 2012 voll entfalten kann.
