Goutorbe Bouillot

Rétrospective 80-15 | Flasche 75 cl

Produktbeschreibung

Die Cuvée Rétrospective 80-15 von Goutorbe-Bouillot ist eine echte Zeitmaschine. Dieses Kunstwerk ist auf nur 974 Flaschen limitiert und vereint 35 Jahrgänge von 1980 bis 2015. Dieser Champagner, der zu 70 % aus Pinot Meunier besteht, ist das Ergebnis der Arbeit von drei Generationen von Winzern in Damery und stammt aus einer einzigartigen Réserve Perpétuelle (Solera). Ohne malolaktische Gärung und ungefiltert ist er ein vollmundiger, komplexer und vollmundiger Wein, in dem die Weisheit alter Weine die Leidenschaft junger Jahre zähmt.

Die Herstellung des Rétrospective 80-15

Dieser Champagner ist im Terroir von Damery (Vallée de la Marne) verwurzelt. Seine Assemblage gibt der Königstraube der Region den Vorzug: 70 % Pinot Meunier, ergänzt durch 15 % Chardonnay und 15 % Pinot Noir.

Eine einzigartige Methode: Die Réserve Perpétuelle

Die Herstellung basiert auf einer 1980 begonnenen Solera:

• 100 % Reserveweine: Kein einzelner Jahrgang, sondern eine kontinuierliche Assemblage von 1980 bis 2015.
• Technischer Purismus: Um die Lebendigkeit über einen so langen Zeitraum zu erhalten, hat sich das Weingut dafür entschieden, keine malolaktische Gärung durchzuführen (Sans Malo).
• Natürlich: Der Wein wurde vor seiner Abfüllung im März 2017 weder geklärt noch gefiltert.
• Dosage: Extra-Brut mit 2 g/l für eine reine und zarte Textur.

Das 80-15-Konzept

Es handelt sich nicht um einen Jahrgang, sondern um ein historisches Fresko. Diese Cuvée erzählt die Geschichte des Weinguts über 35 Jahre hinweg. Das Prinzip ist das der Erziehung: Jahr für Jahr „erzieht” der alte Wein den jüngeren. Die jüngeren Jahrgänge (bis 2015) bringen Struktur und Frische, während die älteren (bis zurück ins Jahr 1980) Patina, Tertiäraromen und Tiefe bieten.

Verkostung der Retrospektive 80-15 Goutorbe-Bouillot

• Farbe

  Die dichte und schimmernde Farbe zeugt von der Fülle des Pinot Meunier und der langen Geschichte der Weine, aus denen die Assemblage besteht.

• Nase

  Die Nase ist sehr offen und entwickelt sich weiter. Zunächst bietet sie Aromen von Pflaumen und Steinobst vor einem Hintergrund von Nüssen (Haselnüsse, frische Walnüsse). Nach Belüftung wechselt sie zu einer komplexen Note von Gewürzen und Kräutern (Linde).

• Gaumen

  Der Auftakt ist geschmeidig und von einem Eindruck von Rundheit geprägt. Es ist ein vollmundiger Wein, der von einer geschmeidigen Perlage umschmeichelt wird. Die Textur ist voll und zart, mit einer zurückhaltenden Säure. Der harmonische Abgang verklingt mit einer Note von erfrischender Bitterkeit.

Empfehlungen

Vorspeisen

• Kaninchenterrine mit Haselnüssen
• Gekochter Schinken mit Kräutern
• Kalbspastete in Kruste

Gerichte

• Pochierte Poularde mit Sahnesauce
• Kalbsfilet bei niedriger Temperatur
• Schweinebraten mit Kräutern

Käse und Desserts

• Vieux Comté
• Beaufort d'Alpage
• Reifer Schweizer Gruyère

Tipps zur Lagerung und zum Servieren

Lagerpotenzial

Diese Cuvée ist im Wesentlichen bereits durch die Zeit gereift (Weine von 1980 bis 2015). Da keine malolaktische Gärung stattgefunden hat, behält er seine Lebenskraft, sodass er noch 5 bis 8 Jahre im Keller reifen kann, wodurch seine Noten von Nüssen und Kräutertee noch stärker zur Geltung kommen.

Servierempfehlung

Servieren Sie diesen gastronomischen Wein bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 12 °C. Es wird ein recht geschwungenes Flötenglas empfohlen, damit der Wein atmen kann und die über drei Jahrzehnte hinweg angesammelten Aromastrukturen zur Geltung kommen.

Anekdote zu dieser Cuvée

„3 Generationen von Winzern”. Das ist es, was diese Flasche repräsentiert. Wenn Sie den Rétrospective 80-15 verkosten, schmecken Sie die Arbeit des Großvaters, des Vaters und des Sohnes vereint in einem Glas. Es ist ein Wein, der den Begriff des Jahrgangs hinterfragt, um eine zeitlose Vision des Terroirs von Damery zu bieten.