Dieser Jahrgang Rétrospective 80-14 von Bastien Papleux ist eine Assemblage aus Weinen des Hauses aus den Jahren 1980 bis 2014, die aus einer ständigen Reserve stammen.
Seit 1980 haben drei Generationen von Winzern an der Entwicklung dieser Cuvée gearbeitet. Jahr für Jahr bildet der alte Wein den jungen, die neuen Jahrgänge vermischen sich mit den alten und ergeben einen vollmundigen und komplexen Champagner. Bastien Papleux
Dieser Champagner ist eine Assemblage aus 70 % Pinot Meunier, 15 % Chardonnay und 15 % Pinot Noir aus dem Dorf Damery im Marne-Tal.
Die Trauben werden in Holzfässern vinifiziert, ohne malolaktische Gärung, Schönung oder Filtration. Für diese Ausgabe wurden am 24. März 2016 974 Flaschen hergestellt.
Die Nase ist offen und entfaltet Aromen von Pflaumen und anderen Steinfrüchten sowie blumige Noten vor einem Hintergrund von Nüssen (Haselnuss und frische Walnuss). Nach Belüftung offenbart das Bouquet die Komplexität der Assemblage mit Gewürzen und Kräutern.
Am Gaumen ist der Auftakt geschmeidig, dann dominiert ein Eindruck von Rundheit. Die Säure und die Dosage halten sich zurück und die Gesamttextur ist voll und zart. Der Abgang ist wie der Geschmack: harmonisch, geschmeidig und aromatisch. Er verklingt mit einer leicht adstringierenden Note und erfrischender Bitterkeit.
Dieser Cuvée Rétrospective 80-14 von Maison Goutorbe Bouillot passt sehr gut zu pochiertem weißem Geflügel, Terrinen (Kalb, Kaninchen, Schwein), mit Kräutern gebackenem Schinken oder Hartkäse (Gruyère, Beaufort, Comté).
