Dieser Jahrgang Rétrospective 00-14 von Bastien Papleux ist eine Assemblage aus Weinen des Hauses aus den Jahren 2000 bis 2014, die aus einer ständigen Reserve stammen.
Die Chardonnays aus den Hängen von Damery werden seit dem Jahr 2000 Jahr für Jahr in unsere ständige Reserve aufgenommen. Der alte Wein bildet den jungen, die neuen Jahrgänge vermischen sich mit den alten und verleihen dieser Cuvée Frische, Spannung und Tiefe. Bastien Papleux
Die Trauben werden in Holzfässern vinifiziert, ohne malolaktische Gärung, Schönung oder Filtration. Für diese Ausgabe wurden am 24. März 2016 976 Flaschen abgefüllt.
Die Nase ist offen und offenbart Aromen von Blumen und Birnen sowie schöne würzige (weißer Pfeffer) und leicht rauchige Noten.
Am Gaumen ist der Auftakt geschmeidig, dann entfaltet sich der Körper des Weins und die recht gehaltvolle Konsistenz verbindet sich mit der zarten Frische der Säure zu einem Gefühl der Gelassenheit. Der Abgang ist rund, dynamisch, zart, delikat und warm.
Der Abgang ist harmonisch, lang und durch eine mineralische Kalknote strukturiert.
Dieser Jahrgang Rétrospective 00-14 des Hauses Goutorbe Bouillot passt perfekt zu einem Carpaccio vom Lachs oder Thunfisch, einem Tartar vom Wolfsbarsch oder Austern in Gelee.
