Die Cuvée Rétrospective 00-15 von Goutorbe-Bouillot ist eine Zeitreise, ein flüssiges Kunstwerk, das auf nur 976 Flaschen limitiert ist. Dieser Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) ist das Ergebnis einer „Réserve Perpétuelle”, die im Jahr 2000 ins Leben gerufen wurde und bis 2015 fortgesetzt wurde. Das Prinzip? „Der alte Wein bildet den jungen”. Ohne malolaktische Gärung, Schönung oder Filtration ist dies ein authentischer Wein, der die Tiefe alter Jahrgänge mit der Spannung der Kreide von Damery verbindet. Ein Champagner zum Meditieren, würzig und mineralisch, dosiert als Extra-Brut für absolute Reinheit.
Die Herstellung der Rétrospective 00-15
Diese Cuvée ist ein 100 %iger Chardonnay, der ausschließlich aus den Hängen von Damery (Vallée de la Marne) stammt. Die Herstellung basiert auf einer in der Champagne seltenen Methode:
La Réserve Perpétuelle (2000-2015)
Es handelt sich nicht um eine einfache Assemblage, sondern um eine Solera. Seit dem Jahr 2000 wird jede neue Ernte der Reserve der Vorjahre hinzugefügt. Die Cuvée besteht somit zu 100 % aus Reserveweinen aus 16 Erntejahren. Die neuen Jahrgänge bringen Frische, während die älteren Patina und Komplexität verleihen.
Eine puristische Weinbereitung
Um die Energie dieser Weine langfristig zu bewahren, hat das Weingut die radikale Entscheidung getroffen, die malolaktische Gärung zu blockieren. Der Wein wurde vor seiner Abfüllung im März 2017 weder geklärt noch gefiltert. Die Dosage ist Extra-Brut (2 g/l), sodass sich der Wein unverfälscht entfalten kann.
Verkostung der Cuvée
Nase
Die Nase ist offen und komplex. Sie vereint Aromen von Blumen und frischen Birnen mit reiferen, würzigen (weißer Pfeffer) und leicht rauchigen Noten, die von der langen Reifung der ältesten Weine der Solera zeugen.
Gaumen
Der Auftakt ist geschmeidig, dann entfaltet der Wein einen vollmundigen und konsistenten Körper. Diese Fülle wird sofort durch die zarte Frische der Säure (die mit dem Fehlen der malolaktischen Gärung zusammenhängt) ausgeglichen, was ein Gefühl der Gelassenheit vermittelt. Der Geschmack ist rund, dynamisch und zart zugleich.
Abgang
Der Abgang ist harmonisch, lang und warm, strukturiert durch eine mineralische Kalknote, die typisch für das Terroir von Damery ist.
Empfehlungen
- Austern in Gelee
- Lachs-Carpaccio
- Tartar vom Wolfsbarsch mit Zitrusfrüchten
- Gebratener Kabeljau
- Bresse-Geflügel mit Sahnesauce
- Risotto mit Jakobsmuscheln
- 24 Monate gereifter Comté
- Chaource vom Bauernhof
- Parmesan-Kekse
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerpotenzial
Obwohl dieser Wein aus alten Weinen besteht, verspricht seine Frische (ohne Malo) eine schöne Zukunft. Sie können ihn aufgrund seiner Komplexität schon jetzt genießen oder ihn 3 bis 5 Jahre oder sogar länger im Keller lagern, um seine Gewürz- und Röstnoten zu betonen.
Servierempfehlung
Servieren Sie diese Cuvée bei einer Temperatur von 10 °C bis 12 °C. Es empfiehlt sich ein geschwungenes Flötenglas (oder ein Weißweinglas), damit der Wein atmen kann und die verschiedenen Jahrgänge, aus denen er besteht, zur Geltung kommen.
Anekdote zu dieser Cuvée
Der Name „Rétrospective 00-15” veranschaulicht perfekt das Konzept der „Réserve Perpétuelle” (oder Solera). Stellen Sie sich einen Tank vor, der nie vollständig geleert wird: Jedes Jahr wird ein Teil des Weins zur Abfüllung entnommen und das Volumen mit der Ernte des Jahres aufgefüllt. So vereinen sich in dieser Flasche die Seelen der Ernten 2000, 2001, 2002 ... bis 2015 und harmonieren miteinander.
